3.4. Sensory analysisThe evaluation

3.4. Sensory analysis
The evaluation of sensory odour, sensory taste and sensory
texture using a scale from 1 to 6 corresponding to a sense from
freshness to putridness are shownin Table 3. For the parameter flesh
odour, the multifactor ANOVA led to a low F-value (0.90) indicating
that the HPP pre-treatment did not affect it. Regarding flesh taste,
the multifactor ANOVA yielded an F-value of 4.15 implying that the
model was significant. The evaluation of F-values showed that taste
was mainly affected by pressure level (F-value ¼ 12.09) but the
model correlation coefficient of the model was very low (r2 ¼ 0.28).
The multifactor ANOVA of the sensory parameter texture led to an Fvalue
of 33.94 implying that the model was significant. The evaluation
of the F-values for the showed that sensory texture was
affected mainly by frozen storage time (F-value ¼ 70.46), pressure
level (F-value¼66.03) and the quadratic effect of frozen storage time
(F-value ¼ 18.21). The correlation coefficient r2of the model was
0.86. The use of HPP at low levels (150 MPa) yielded mean texture
values of 2.2 that are lower than those for frozen controls (3.1).
The scale of acceptability for consumers was from 1 to 5, being 5
the highest acceptability and 1 the lowest. The multifactor ANOVA
analysis led to an F-value of 105.91, which implied that the model
was significant (p-value probability > 0.0001). The evaluation of
the F-values for the different independent variables showed that
acceptability was affected mainly by pressure level (Fvalue
¼ 480.87) followed by frozen storage time (F-value ¼ 54.25)
and the quadratic effect of pressure level (F-value ¼ 42.47). These
results suggest a strong influence of pressure level on acceptability.
The correlation coefficient r2 of the model was 0.97. The prediction
of the model shown in Fig. 5 suggests that pre-treatments at lowpressure
levels yield a high acceptability of cooked fish. HPP

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 วิเคราะห์รับความรู้สึกการประเมินทางประสาทสัมผัสกลิ่น รสชาติทางประสาทสัมผัส และการรับความรู้สึกใช้สเกลจาก 1 ถึง 6 ที่สอดคล้องกับความรู้สึกจากพื้นผิวสดไป putridness shownin 3 ตารางได้ สำหรับเนื้อพารามิเตอร์กลิ่น วิเคราะห์ความแปรปรวน multifactor นำไปสู่ต่ำค่า F (0.90) แสดงว่า การ HPP ก่อนรักษาได้ไม่มีผลต่อมัน เกี่ยวกับรสเนื้อค่า F ของหน้าที่ที่ 4.15 ผลการวิเคราะห์ความแปรปรวน multifactorรูปแบบสำคัญ รสชาติที่แสดงให้เห็นว่าการประเมินของค่า Fส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากระดับความดัน (ค่า F ¼ 12.09) แต่แบบจำลองสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของแบบจำลองถูกมาก (r2 ¼ 0.28)Multifactor การวิเคราะห์ความแปรปรวนของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสพื้นผิวที่นำไปสู่การ Fvalueแบบถูกไม่สำคัญของหน้าที่ที่ 33.94 การประเมินผลค่า F สำหรับการแสดง พื้นผิวที่รับความรู้สึกได้ผลกระทบส่วนใหญ่จากการเก็บแช่แข็ง (ค่า F ¼ 70.46), ความดันระดับ (F-value¼66.03) และผลกระทบกำลังสองของเวลาเก็บแช่แข็ง(ค่า F ¼ 18.21) R2of สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์แบบถูก0.86 หมายถึงเนื้อหาใช้ HPP ในระดับต่ำ (150 แรง)ค่าของ 2.2 ที่ต่ำกว่าตัวควบคุมแช่แข็ง (3.1)มาตราส่วนของ acceptability สำหรับผู้บริโภค 1 5, 5 ถูก1 และ acceptability สูงสุดต่ำสุด วิเคราะห์ความแปรปรวน multifactorวิเคราะห์นำ F-ค่าของ 105.91 ซึ่งโดยนัยที่แบบได้อย่างมีนัยสำคัญ (p ค่าความน่าเป็น > มาก 0.0001) การประเมินผลค่า F สำหรับตัวแปรอิสระต่าง ๆ พบว่าacceptability ถูกรับผลกระทบส่วนใหญ่จากระดับความดัน (Fvalue¼ 480.87) ตาม ด้วยการเก็บแช่แข็ง (ค่า F ¼ 54.25)และผลของระดับความดันกำลังสอง (ค่า F ¼ 42.47) เหล่านี้ผลการแนะนำเป็นอิทธิพลของระดับความดันใน acceptabilityR2 สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของแบบจำลองถูก 0.97 คำทำนายของแบบจำลองที่แสดงใน Fig. 5 แนะนำที่รักษาก่อนที่ lowpressureระดับผลผลิต acceptability สูงปลาสุก HPP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
การประเมินประสาทสัมผัสทางกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส
ใช้มาตราส่วนตั้งแต่ 1 ถึง 6 ที่สอดคล้องกับความรู้สึกจาก
ตุนไปทายาเป็น shownin โต๊ะ 3 สำหรับพารามิเตอร์เนื้อ
กลิ่น , multifactor ANOVA นำไปสู่ค่าต่ำ ( 1 ) ที่ระบุว่า เอชพี
ก่อนไม่มีผลต่อมัน เกี่ยวกับการลิ้มรสเนื้อ
multifactor ANOVA ) เป็นค่าของ 415 หมายความว่า
รูปแบบสำคัญ การประเมินผล พบว่า รสชาติ f-values
ส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากระดับความดัน ( ค่า¼ 12.09 ) แต่
แบบสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์แบบมันน้อยมาก ( R2 ¼ 0.28 )
multifactor การวิเคราะห์พารามิเตอร์ของพื้นผิวและนำไปสู่ fvalue
ของ 33.94 หมายความว่าแบบจำลองทางสถิติ การประเมิน
ของ f-values เพื่อแสดงว่าทางเนื้อสัมผัส
ผลกระทบโดยส่วนใหญ่เวลาที่เก็บแช่แข็ง ( ค่า¼ 70.46 ) , ระดับความดัน
( ค่า¼ 66.03 ) และไม่มีผลของระยะเวลาการเก็บแช่แข็ง
( ค่า¼ 18.21 ) สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ r2of แบบจำลอง
= . ใช้ของเอชพีในระดับต่ำ ( 150 MPa ) ( หมายถึงเนื้อ
ค่า 2.2 ที่ลดลงกว่าการควบคุมแช่แข็ง
( 3.1 )ระดับของการยอมรับสำหรับผู้บริโภค จาก 1 ถึง 5 , 5
1 การยอมรับสูงสุดและต่ำสุด การวิเคราะห์ ANOVA
multifactor นำไปสู่ค่าของ 105.91 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าแบบจำลอง
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p-value = ความน่าจะเป็น > ) การประเมิน
f-values สำหรับที่แตกต่างกัน ตัวแปรอิสระ พบว่า การได้รับผลกระทบโดยส่วนใหญ่

¼ระดับความดัน ( fvalue 480 .87 ) ตามด้วยเวลาที่เก็บแช่แข็ง ( ค่า¼ 32.50 )
และผลสมของระดับความดัน ( ค่า¼ 42.47 ) ผลลัพธ์เหล่านี้
แนะนำอิทธิพลที่แข็งแกร่งของระดับความดันในการยอมรับ .
สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์มีค่า R2 ของรูปแบบ . คำทำนาย
รูปแบบแสดงในรูปที่ 5 แสดงให้เห็นว่าก่อนการรักษาที่ lowpressure
ระดับผลผลิตการยอมรับสูง ปลาต้ม เอชพี