Enzymatic browning and microbial gr

Enzymatic browning and microbial growth lead to quality losses in apple products. In the present study,
fresh apple juice was thermosonicated using ultrasound in-bath (25 kHz, 30 min, 0.06Wcm3) and ultrasound
with-probe sonicator (20 kHz, 5 and 10 min, 0.30Wcm3) at 20, 40 and 60 C for inactivation of
enzymes (polyphenolase, peroxidase and pectinmethylesterase) and microflora (total plate count, yeast
and mold). Additionally, ascorbic acid, total phenolics, flavonoids, flavonols, pH, titratable acidity, Brix
and color values influenced by thermosonication were investigated. The highest inactivation of enzymes
was obtained in ultrasound with-probe at 60 C for 10 min, and the microbial population was completely
inactivated at 60 C. The retention of ascorbic acid, total phenolics, flavonoids and flavonols were significantly
higher in ultrasound with-probe than ultrasound in-bath at 60 C. These results indicated the usefulness
of thermosonication for apple juice processing at low temperature, for enhanced inactivation of
enzymes and microorganisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอนไซม์ในระบบ browning และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทำให้สูญเสียคุณภาพในผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ล ในการศึกษาปัจจุบัน,
น้ำแอปเปิ้ลสด thermosonicated โดยใช้เครื่องอัลตราซาวด์ในน้ำ (25 kHz, 30 นาที 0.06Wcm 3) และอัลตร้าซาวด์
sonicator กับโพรบ (20 kHz, 5 และ 10 นาที 0.30Wcm 3) ที่ 20, 40 และ 60 C สำหรับยกเลิกการเรียกของ
เอนไซม์ (polyphenolase peroxidase และ pectinmethylesterase) และ microflora (รวมนับจาน ยีสต์
และแม่พิมพ์) นอกจากนี้ แอสคอร์บิคกรด รวม phenolics, flavonoids, flavonols ค่า pH ว่า titratable, Brix
และค่าสีที่ได้รับอิทธิพลจาก thermosonication ได้ตรวจสอบ การยกเลิกการเรียกสูงเอนไซม์
กล่าวในอัลตร้าซาวด์ด้วยโพรบที่ 60 C สำหรับ 10 นาที และประชากรจุลินทรีย์สมบูรณ์
ยกเลิกที่ 60 c เก็บรักษาของกรดแอสคอร์บิค รวม phenolics, flavonoids และ flavonols ถูกมาก
มากกว่าในอัลตร้าซาวด์ด้วยโพรบในน้ำการอัลตร้าซาวด์ที่ 60 c ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ประโยชน์
ของ thermosonication สำหรับการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำ การยกเลิกการเรียกเพิ่มของน้ำแอปเปิ้ล
เอนไซม์และจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และนำไปสู่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์การสูญเสียที่มีคุณภาพในผลิตภัณฑ์ของแอปเปิ้ล ในการศึกษาครั้งนี้
น้ำผลไม้แอปเปิ้ลสด thermosonicated ใช้อัลตราซาวนด์ในอ่าง (25 kHz, 30 นาที, 0.06Wcm 3?) และอัลตราซาวนด์
กับหัววัดคลื่นเสียง (20 kHz, 5 และ 10 นาที, 0.30Wcm 3) ที่ 20, 40 และ 60 องศาเซลเซียสสำหรับการใช้งานของ
เอนไซม์ (polyphenolase peroxidase และ pectinmethylesterase) และจุลินทรีย์ (จุลินทรีย์ทั้งหมดยีสต์
และรา) นอกจากนี้วิตามินซีฟีนอล, flavonoids, flavonols ค่า pH ค่าความเป็นกรด? Brix
และสีค่าอิทธิพลจาก thermosonication ถูกตรวจสอบ การใช้งานสูงสุดของเอ็นไซม์
ที่ได้รับในการอัลตราซาวนด์กับหัววัดที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีและประชากรจุลินทรีย์ที่สมบูรณ์
ใช้งานที่ 60 องศาเซลเซียส การเก็บรักษาวิตามินซี, ฟีนอล, flavonoids และ flavonols อย่างมีนัยสำคัญ
ที่สูงขึ้นในการอัลตราซาวนด์กับสอบสวนกว่าอัลตราซาวนด์ในอ่างที่ 60 องศาเซลเซียส ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นประโยชน์
ของ thermosonication สำหรับการประมวลผลน้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่อุณหภูมิต่ำสำหรับการใช้งานที่ดีขึ้นของ
เอนไซม์และจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีน้ำตาลและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทำให้เกิดการสูญเสียคุณภาพในผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ล ในการศึกษา
น้ำแอปเปิ้ลสดมี thermosonicated ใช้อัลตราซาวด์ในอ่างอาบน้ำ ( 25 kHz 30 นาที 0.06wcm  3 ) และอัลตร้าซาวน์
กับ probe เครื่องเขย่าแบบเสียง ( 20 kHz , 5 และ 10 นาที 0.30wcm  3 ) ที่ 20 , 40 และ 60  C สำหรับการยับยั้งของเอนไซม์พอลีฟีนอเลส (
,peroxidase และ pectinmethylesterase ) และจุลินทรีย์ ( นับจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา
) นอกจากนี้ วิตามินซี , ปริมาณ total phenolics flavonoids , flavonols , pH , ปริมาณกรด  Brix
และสีค่าอิทธิพลจาก thermosonication คือ การใช้งานสูงสุดของเอนไซม์
) ตรวจอัลตร้าซาวด์ที่ 60  C นาน 10 นาที และประชากรจุลินทรีย์สมบูรณ์
ซึ่งที่ 60  C . ความคงทนของกรดแอสคอร์บิค ฟีนอลิกทั้งหมดและสารฟลาโวนอลอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในหัวมากกว่า
อัลตร้าซาวด์อัลตราซาวด์ในนํ้าที่ 60  C เหล่านี้ชี้ให้เห็นประโยชน์
ของ thermosonication สำหรับน้ำผลไม้แอปเปิ้ลการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำ สำหรับใช้งานที่เพิ่มขึ้นของ
เอนไซม์และจุลินทรีย์