at a lower processing temperature.

at a lower processing temperature. For example, vacuum-fried
pineapple chips obtained at 24 kPa (112 C for 7 min) had a golden
yellow color and retained total vitamin C, phenolic compounds and
antioxidant capacity with low oil uptake (Perez-Tinoco et al.,
2008). Processing at low temperature and pressure reduces the
amount of oil penetrating into the material and the deterioration
and oxidation of the frying oil, resulting in stable fried food products
(Fan et al., 2005; Da Silva and Moreira, 2008). Compared with
atmospheric frying, vacuum frying reduced oil content by 50% and
kept higher contents of trans a- and b-carotene in carrot slices
(Dueik et al., 2010). A strong relationship has been reported
between water loss and oil content with both atmospheric and
vacuum-frying techniques (Mariscal and Bouchon, 2008). Moreira
et al. (2009) indicated that oil absorption occurs at the same time
that water evaporates from the samples. The amount of oil absorption
depended on the amount of free water and surface oil in the
product. In this sense, the reduction in oil absorption in vacuumfried
apple slices compared to atmospheric frying was related to
a reduction in moisture loss (Mariscal and Bouchon, 2008). Nonetheless,
the vacuum frying process still involves a certain amount
of oil absorption. Thus, a reduction in the oil content of fried products
would be the ultimate goal for both food manufacturers and
consumers. An additional way to reduce the oil content of fried
products is by applying a higher speed in the post-frying centrifuge
step in the vacuum fryer. Moreira et al. (2009) studied the effect of
vacuum frying equipped with a centrifuge as a de-oiling mechanism
for potato chips. It was found that vacuum-fried potato chips

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการประมวลผลที่ต่ำกว่าอุณหภูมิการ ตัวอย่าง เครื่องดูดฝุ่นผัดทองที่มีเศษสับปะรดได้รับใน 24 kPa (112 C สำหรับ 7 นาที)สีเหลืองสี และสะสมรวมวิตามิน C ม่อฮ่อม และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระพร้อมดูดซับน้ำมันต่ำ (เปเรซ-Tinoco et al.,2008) การประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำและความดันลดการจำนวนน้ำมันที่เจาะเข้าไปในวัสดุและการเสื่อมสภาพและการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันทอด ในผลิตภัณฑ์อาหารมั่นคง(พัดลมร้อยเอ็ด al., 2005 Da Silva ก Moreira, 2008) เมื่อเทียบกับบรรยากาศทอด เครื่องทอดปริมาณน้ำมันลดลง 50% และเก็บที่ - และบีแคโรทีนในแครอทชิ้นสูงเนื้อหาของธุรกรรม(Dueik et al., 2010) ความสัมพันธ์ที่ดีมีการรายงานระหว่างการสูญเสียน้ำและน้ำมันที่เนื้อหา มีทั้งบรรยากาศ และทอดสุญญากาศเทคนิค (ท่าและ Bouchon, 2008) Moreiraal. ร้อยเอ็ด (2009) ระบุว่า การดูดซึมน้ำมันเกิดขึ้นในเวลาเดียวกันน้ำที่ระเหยจากตัวอย่าง ยอดของการดูดซึมน้ำมันขึ้นอยู่กับจำนวนของน้ำและน้ำมันผิวผลิตภัณฑ์ ในนี้รู้สึก ลดการดูดซึมน้ำมันใน vacuumfriedเมื่อเทียบกับบรรยากาศทอดชิ้นแอปเปิ้ลเกี่ยวข้องกับลดการสูญเสียความชุ่มชื้น (ท่าและ Bouchon, 2008) กระนั้นสูญญากาศทอดกระบวนการยังเกี่ยวข้องกับเงินจำนวนหนึ่งของการดูดซึมน้ำมัน ดังนั้น ลดปริมาณน้ำมันของทอดผลิตภัณฑ์จะเป็นเป้าหมายที่ดีที่สุดสำหรับทั้งผู้ผลิตอาหาร และผู้บริโภค วิธีการเพิ่มเติมเพื่อลดปริมาณน้ำมันของทอดเป็นผลิตภัณฑ์ โดยใช้ความเร็วสูงในเครื่องหมุนเหวี่ยงหลังทอดขั้นตอนในทอดสูญญากาศ Moreira et al. (2009) ได้ศึกษาผลของดูดทอดเพียบพร้อมไป ด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงเป็นกลไก oiling de-สำหรับฝรั่ง พบว่า มันฝรั่งทอดสุญญากาศชิป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่อุณหภูมิต่ำกว่าการประมวลผล ตัวอย่างเช่นสูญญากาศทอด
ชิปสับปะรดได้ที่ 24 kPa (112 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 นาที) มีสีทอง
สีเหลืองและสะสมวิตามินซีรวมสารประกอบฟีนอและ
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีการดูดซึมน้ำมันต่ำ (Perez-Tinoco et al.,
2008) การประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำและความดันลด
ปริมาณของน้ำมันเจาะเข้าไปในวัสดุและการเสื่อมสภาพ
และการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันทอดอาหารที่เกิดในคอกผลิตภัณฑ์อาหารทอด
(พัดลม, et al, 2005;. ดาซิลวาและ Moreira 2008) เมื่อเทียบกับ
การทอดบรรยากาศทอดสูญญากาศลดปริมาณน้ำมัน 50% และ
เก็บไว้เนื้อหาที่สูงขึ้นของทรานส์ a- และขแคโรทีนในชิ้นแครอท
(Dueik et al., 2010) ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งได้รับการรายงาน
ระหว่างการสูญเสียน้ำและปริมาณน้ำมันที่มีทั้งบรรยากาศและ
เทคนิคการทอดสูญญากาศ (Mariscal และ Bouchon 2008) Moreira
et al, (2009) ชี้ให้เห็นว่าการดูดซึมน้ำมันเกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน
น้ำที่ระเหยจากตัวอย่าง ปริมาณของการดูดซึมน้ำมัน
ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำฟรีและน้ำมันผิวใน
ผลิตภัณฑ์ ในแง่นี้การลดลงในการดูดซึมน้ำมันใน vacuumfried
ชิ้นเมื่อเทียบกับแอปเปิ้ลทอดบรรยากาศที่เกี่ยวข้องกับ
การลดลงของการสูญเสียความชุ่มชื้น (Mariscal และ Bouchon 2008) อย่างไรก็ตาม
กระบวนการทอดสูญญากาศยังคงเกี่ยวข้องกับจำนวนเงินที่แน่นอน
ของการดูดซึมน้ำมัน ดังนั้นการลดลงของปริมาณน้ำมันของผลิตภัณฑ์ทอด
จะเป็นเป้าหมายที่ดีที่สุดสำหรับทั้งผู้ผลิตอาหารและ
ผู้บริโภค วิธีการเพิ่มเติมเพื่อลดปริมาณน้ำมันของทอด
เป็นผลิตภัณฑ์โดยใช้ความเร็วที่สูงขึ้นในการโพสต์ทอด centrifuge
ขั้นตอนในการทอดสูญญากาศ Moreira et al, (2009) การศึกษาผลกระทบของการ
สูญญากาศทอดพร้อมกับ centrifuge เป็นกลไก de-เอาอกเอาใจ
สำหรับมันฝรั่งทอด พบว่ามันฝรั่งทอดสูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการประมวลผลอุณหภูมิต่ำกว่า ตัวอย่างเช่น เครื่องทอดสุญญากาศ
สับปะรดชิปที่ได้รับ 24 กิโลปาสคาล ( 112 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 นาที ) มีสีเหลืองทอง
ปริมาณวิตามิน C สารต้านอนุมูลอิสระและสารฟีนอลิกรวม
ความจุที่มีปริมาณน้ำมันน้อย ( เปเรซ tinoco et al . ,
2008 ) การประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำและความดันลด
น้ำมันเจาะเข้าไปในวัสดุและการเสื่อมสภาพ
และออกซิเดชันของน้ำมันทอดซ้ำ ส่งผลให้มีเสถียรภาพผลิตภัณฑ์อาหารทอด
( พัดลม et al . , 2005 ; ดา ซิลวา และ โมไรร่า , 2008 ) เมื่อเทียบกับ
บรรยากาศทอด , เครื่องทอดสูญญากาศลดปริมาณน้ำมันโดย 50% และเก็บเนื้อหาที่สูงขึ้นของทราน
- เบต้า - แคโรทีนในแครอทและชิ้น
( dueik et al . , 2010 ) ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งได้รับรายงาน
ระหว่างการสูญเสียน้ำปริมาณน้ำมันที่มีทั้งบรรยากาศและ
เทคนิคทอดสุญญากาศ ( มาริ าล และบูชอง , 2008 ) โมไรร่า
et al . ( 2009 ) พบว่า ปริมาณน้ำมันเกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน
น้ำระเหยจากตัวอย่าง ปริมาณการดูดซึมน้ำมัน
ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำและน้ำมันในผิวฟรี
ผลิตภัณฑ์ ในความรู้สึกนี้ , ลดการดูดซับน้ำมันใน vacuumfried
ชิ้นแอปเปิ้ลเมื่อเทียบกับบรรยากาศที่เกี่ยวข้องกับ
ทอดการลดการสูญเสียความชื้น ( มาริ าล และบูชอง , 2008 ) อย่างไรก็ตาม กระบวนการทอดสุญญากาศ

ยังเกี่ยวข้องกับจำนวนหนึ่งของการดูดซึมน้ำมัน ดังนั้น การลดลงของปริมาณน้ำมันที่ทอดผลิตภัณฑ์
จะเป็นเป้าหมายสูงสุด ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคอาหาร
. เพิ่มเติมวิธีการลดปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอด
อยู่โดยการใช้ความเร็วสูงในเครื่องทอด
โพสต์ขั้นตอนในสูญญากาศ เครื่องทอด โมไรร่า et al . ( 2009 ) ได้ศึกษาผลของ
ทอดพร้อมกับเหวี่ยงเป็น เดอ เอาอกเอาใจกลไก
สำหรับมันฝรั่งทอดกรอบสูญญากาศ พบว่ามันฝรั่ง
กรอบสูญญากาศ