brine during the texturization proc

brine during the texturization process (Alichanidis and Polychroniadou, 2008). Our data are partially confirmed by the work of Molina et al. (1999), where the cheeses made from goat milk showed the highest concentrations of SN/TN% compared with those made solely from cow milk. The NPN/TN% index increased during and at the end of ripening, reaching values of 11.8, 9.2, and 7.5% for CC, CE, and CG cheeses, respectively. This index expresses the amount of low-molecular-mass pep-tides and amino acids, which are soluble in 12% TCA, formed from the breaking-off of casein and high- and medium-molecular-mass peptides by microorganisms and rennet. Therefore, the amount of NPN/TN% in-creases with the age of cheeses. The different behavior found is an index of slower proteolysis in CG cheese (P< 0.05) and faster proteolysis in CC and CE cheeses (P < 0.05). These results are confirmed by the work of Imm et al. (2003), which compared proteolysis in cow and goat Mozzarella cheeses during storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บรรจุกระป๋องในระหว่างกระบวนการ texturization (Alichanidis และ Polychroniadou, 2008) ข้อมูลบางส่วนได้รับการยืนยัน โดยการทำงานของ Molina et al. (1999), เนยแข็งที่ทำจากนมแพะพบว่าความเข้มข้นสูงสุดของ SN/TN% เมื่อเทียบกับที่ทำจากนมวัวเท่านั้นที่ ดัชนี NPN/TN% เพิ่มระหว่าง และ เมื่อสิ้นสุด ripening ถึงค่า 11.8, 9.2 และเนยแข็ง CC, CE และ CG, 7.5% ตามลำดับ ดัชนีนี้แสดงจำนวนของ pep-กระแสน้ำต่ำ--มวลโมเลกุลและกรดอะมิโน ซึ่งจะละลายใน 12% TCA เกิดขึ้นจากการแบ่งเศษของเปปไทด์เคซีนและสูง - และสื่อ--มวลโมเลกุล โดยจุลินทรีย์และ rennet ดังนั้น จำนวน NPN/TN% ใน-creases อายุของเนยแข็ง พฤติกรรมที่แตกต่างที่พบคือ ดัชนีของ proteolysis ช้าในชี CG (P < 0.05) และ proteolysis เร็วในเนยแข็ง CC และ CE (P < 0.05) ผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการยืนยัน โดยการทำงานของอิ่มและ al. (2003), ซึ่งเปรียบเทียบ proteolysis ในวัวและแพะเนยแข็งมอสซาเรลล่าระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำเกลือในระหว่างกระบวนการ texturization (Alichanidis และ Polychroniadou 2008) ข้อมูลของเราได้รับการยืนยันบางส่วนจากการทำงานของโมลินาและคณะ (1999) ที่เนยแข็งที่ทำจากนมแพะแสดงให้เห็นความเข้มข้นสูงสุดของ SN / TN% เมื่อเทียบกับผู้ที่ทำ แต่เพียงผู้เดียวจากนมวัว ดัชนี% NPN / TN เพิ่มขึ้นในช่วงและในตอนท้ายของการทำให้สุกถึงค่า 11.8, 9.2 และ 7.5% สำหรับ CC, CE, และชีส CG, ตามลำดับ ดัชนีนี้เป็นการแสดงออกถึงปริมาณของโมเลกุลต่ำมวลห้าวหาญกระแสน้ำและกรดอะมิโนซึ่งเป็นที่ละลายน้ำได้ใน 12% TCA, เกิดจากการทำลายออกจากเคซีนและเปปไทด์สูงและมวลขนาดโมเลกุลจากจุลินทรีย์และวัว ดังนั้นปริมาณของ NPN / TN% ในรอยยับกับอายุของชีส พฤติกรรมที่แตกต่างกันพบคือดัชนี proteolysis ช้าลงในชีส CG (P <0.05) และ proteolysis เร็วขึ้นใน CC และชีส CE (P <0.05) ผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการยืนยันจากการทำงานของอิมและคณะ (2003) ซึ่งเมื่อเทียบกับ proteolysis ในวัวและแพะชีส Mozzarella ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำเกลือในระหว่างกระบวนการ texturization ( alichanidis และ polychroniadou , 2008 ) ข้อมูลบางส่วนได้รับการยืนยันโดยการทำงานของ โมลินา และคณะ ( 1999 ) , ที่ชีสทำจากนมแพะมีความเข้มข้นสูงสุดของ SN / TN % เมื่อเทียบกับผู้ที่ทำ แต่เพียงผู้เดียวจากน้ำนมวัว NPN / TN % ดัชนีเพิ่มขึ้นในช่วงท้ายของการสุก ถึงคุณค่าของ 11.8 , 9.2 และ 7.5% สำหรับซีซี , CE ,และเชยองชีส ตามลำดับ ดัชนีนี้แสดงปริมาณของมวลโมเลกุลต่ำ pep กระแสน้ำและกรดอะมิโน ซึ่งจะละลายใน 12 % TCA , เกิดขึ้นจากการยกเลิกของเคซีนและสูงและกลางมวลโมเลกุลเปปไทด์โดยจุลินทรีย์ และเรนเนท . ดังนั้นปริมาณของ NPN / TN ในรอยยับกับอายุของเนยแข็ง .พฤติกรรมต่าง ๆที่พบคือดัชนีโปรตีโ ลซิสลง CG ชีส ( P < 0.05 ) และโปรตีโ ลซิสได้เร็วขึ้นใน CC และ CE ชีส ( P < 0.05 ) ผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการยืนยันจากงานของกระทรวงแรงงาน และคณะ ( 2003 ) ซึ่งเทียบโปรตีโ ลซิสในวัวและแพะชีส mozzarella ในระหว่างการเก็บรักษา