Formulations consisting of 100% DWS

Formulations consisting of 100% DWS (control) or by replacing DWS with red sorghum flour (RSF) or white sorghum flour (WSF) at 20, 30 and 40% (w/w), were prepared for fettuccine-type pasta processing. The maximum inclusion level of both sorghum flours i.e. 40% was identified by measuring dough strength in preliminary experiments (data not shown). For each formulation, dry ingredients were added into a Hobart mixer (model N-50, Hobart, Australia) and mixed at low speed for 5 min. Water, 35–40 ml per 100 g of flour depending on formulation (based on preliminary experiments, data not shown), was added to give a uniform, smooth and non-sticky dough. The dough was kneaded by hand by one researcher in a standard manner for 10 min and then allowed to rest at room temperature for a further 10 min. The dough was folded and sheeted four times through a pasta machine (Atlas, model 150, Padova, Italy) with a 4 mm gap. The sheet was cut into 25 cm long and 0.6 cm wide ribbons and dried at ambient temperature (21–25 °C) for 30 h to a final moisture level of ≤ 10%. Formulations were prepared in duplicate. Dried pasta was doubled bagged in moisture proof plastic bags and stored in the dark at 4 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูตรประกอบด้วย 100% DWS (ควบคุม) หรือโดยการเปลี่ยน DWS กับแป้งข้าวฟ่างสีแดง (RSF) หรือแป้งข้าวฟ่างสีขาว (WSF) ที่ 20, 30 และ 40% (w / w) ถูกเตรียมไว้สำหรับการประมวลผล Fettuccine พาสต้าชนิด ระดับสูงสุดของการรวมทั้งแป้งข้าวฟ่างเช่น 40% ถูกระบุโดยการวัดความแข็งแรงของแป้งในการทดลองเบื้องต้น (ไม่ได้แสดงข้อมูล) สำหรับสูตรแต่ละส่วนผสมแห้งที่ถูกเพิ่มเข้ามาในเครื่องผสมโฮบาร์ต (รุ่น N-50, โฮบาร์ต, ออสเตรเลีย) และผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 5 นาที น้ำ 35-40 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัมของแป้งขึ้นอยู่กับการกำหนด (ขึ้นอยู่กับการทดลองเบื้องต้นไม่ได้แสดงข้อมูล) ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้ชุดแป้งเรียบเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ แป้งได้รับการนวดด้วยมือโดยหนึ่งในนักวิจัยในลักษณะที่เป็นมาตรฐานเป็นเวลา 10 นาทีและได้รับอนุญาตแล้วส่วนที่เหลือที่อุณหภูมิห้องอีก 10 นาที แป้งพับและแผ่สี่ครั้งผ่านเครื่องพาสต้า (Atlas รุ่น 150, ปาโดวาอิตาลี) ที่มีช่องว่าง 4 มม แผ่นถูกตัดออกเป็น 25 เซนติเมตรยาว 0.6 ซม. กว้างริบบิ้นและแห้งที่อุณหภูมิห้อง (21-25 ° C) เป็นเวลา 30 ชั่วโมงไปยังระดับความชื้นสุดท้ายของ≤ 10% สูตรที่ได้จัดทำขึ้นซ้ำ พาสต้าแห้งเป็นสองเท่าถุงในถุงพลาสติกป้องกันความชื้นและเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูตร ประกอบด้วย หุ้น 100% ( ควบคุม ) หรือโดยการหุ้นกับฟ่างแดงแป้งกลุ่ม ) หรือแป้งข้าวฟ่างสีขาว ( การประชุมสาธารณะสังคมโลก ) ที่ระดับ 20 , 30 และ 40 % ( w / w ) เตรียมไว้สำหรับการประมวลผลประเภท Fettuccine พาสต้า รวมสูงสุดระดับทั้งข้าวฟ่างแป้งเช่น 40% ระบุวัดแป้งแรงในการทดลองเบื้องต้น ( ข้อมูลไม่แสดง ) สำหรับแต่ละสูตรตำรับเพิ่มส่วนผสมแห้งลงในเครื่องผสม ( แบบ n-50 Hobart Hobart , ออสเตรเลีย , และผสมที่ความเร็วต่ำสำหรับ 5 นาที 35 – 40 มิลลิลิตร ต่อน้ำ แป้งตามสูตร 100 กรัม ( จากการทดลองเบื้องต้นข้อมูลไม่แสดง ) , เพิ่มให้สม่ำเสมอ เรียบเนียน แป้งไม่เหนียวแป้งก็มานวดด้วยมือโดยหนึ่งในนักวิจัยในลักษณะมาตรฐาน 10 นาทีและจากนั้นได้รับอนุญาตให้พักในอุณหภูมิห้องอีก 10 นาที แป้งพับ และ sheeted สี่ครั้งผ่านเครื่องพาสต้า Atlas รุ่น 150 , ปาโดวา , อิตาลี ) กับช่องว่าง 4 มิล กระดาษที่ถูกตัดเป็น 25 ซม. ยาว 06 ซม. กว้างริบบิ้นและแห้งที่อุณหภูมิห้อง ( 21 – 25 ° C ) 30 H ระดับความชื้นสุดท้ายของ≤ 10% ตำรับที่เตรียมในที่ซ้ำกัน พาสต้าอบแห้งในถุงพลาสติกเป็นถุงความชื้น และเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 4 องศา