2.4. Lipid oxidation measurement2.4

2.4. Lipid oxidation measurement
2.4.1. Peroxide value
Peroxide value was determined according to the method of the
International Dairy Federation (IDF) (Shantha & Decker, 1994). To
determine the peroxide value, the lipid sample (0.01–0.30 g,
depending on the extent of peroxidation) extracted as described
above was mixed with 9.8 ml chloroform–methanol in a disposable
glass tube and vortex-mixed for 2–4 s. Ammonium thiocyanate
solution (0.05 ml) was added and the sample was vortex-mixed
for 2–4 s. Then 0.05 ml iron (II) solution was added and the sample
was again vortex-mixed for 2–4 s. After 5 min incubation at room
temperature, the absorbance was measured at 500 nm using an
UV–Vis double-beam spectrophotometer (Labomed UVD-3200,
Culver City, CA, USA). The results were expressed in milliequivalents
of peroxide per kg of fat.
2.4.2. Thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS)
TBARS indicate the oxidative changes in muscle foods during
frozen storage. The amounts of TBARS in washed, minced breast
and leg meat samples were determined according to the method
of McDonald and Hultin (1987). The minced sample (1 g) was
homogenised with 10 ml deionised water and an aliquot of the
sample (1 ml) was added to 2 ml of trichloroacetic acid/thiobarbituric
acid (TCA/TBA) stock solution consisting of 15% TCA (w/v) and
0.375% TBA (w/v) in 0.25 M HCl and 3 ml 2% butylated hydroxytoluene
(BHT) (w/v) prepared in absolute ethanol in a test tube and
immediately mixed thoroughly with a vortex mixer. The mixture
was then incubated in a 90 C water bath for 15 min to develop colour.
After cooling in cold water, the sample was centrifuged at
1000 g for 10 min. The absorbance of the resulting upper layer
was measured at 532 nm. The amounts of TBARS were expressed
as mg of malondialdehyde per kg of meat using a molar extinction
coefficient of 1.56 105 M1 cm1
.
2.4.3. Phospholipid content
Phospholipid content of frozen meat samples was determined
as phosphorus lipid on aliquots of the organic chloroform phase
obtained after total lipid extraction using a modified version of
method outlined by Anderson and Davis (1982). Lipid extract
(100 ll) was placed in a test tube and chloroform was evaporated
in a vacuum oven at 60 C for 30 min. Samples were cooled to 25 C
and 300 ll concentrated sulphuric acid was added and samples
were vortex-mixed. Digestion was facilitated by heating to
155 C for 10 min. Tubes were cooled and 150 ll of 6% hydrogen
peroxide (v/v) added, vortexed, and heated again at 155 C for
90 min. After cooling, 6 ml distilled water were added and the
absorbance was measured at 797 nm. The amount of phospholipid
was expressed as g of phospholipid per 100 g fat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4. ไขมันออกซิเดชันวัด2.4.1. เปอร์ออกไซด์ค่ากำหนดค่าเปอร์ออกไซด์ตามวิธีการของการสภานมนานาชาติ (IDF) (Shantha และชั้น 1994) ถึงกำหนดค่าเปอร์ออกไซด์ ตัวอย่างไขมัน (0.01-0.30 กรัมขึ้นอยู่กับขอบเขตของ peroxidation) แยกตามข้างต้นถูกผสมกับ 9.8 ml คลอโรฟอร์มเมทานอลในการทิ้งแก้วหลอด และ ผสม vortex สำหรับ 2 – 4 s thiocyanate แอมโมเนียเพิ่มโซลูชั่น (0.05 มิลลิลิตร) และตัวอย่างก็ผสม vortexสำหรับ 2-4 s แล้ว 0.05 เพิ่มโซลูชัน ml เหล็ก (II) และตัวอย่างเป็นอีกครั้งวนผสมสำหรับ 2-4 s หลังจาก 5 นาทีบ่มที่ห้องโดยวัดอุณหภูมิ ค่าตัว 500 nm ใช้การสเปคสองลำแสง UV – Vis (Labomed UVD-3200แคนซัส CA, USA) ผลลัพธ์ถูกแสดงใน milliequivalentsของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ต่อกิโลกรัมของไขมัน2.4.2. Thiobarbituric ปฏิกิริยากรดสาร (TBARS)TBARS ระบุอาหารกล้ามเนื้อระหว่างการออกซิเดชันเก็บแช่แข็ง จำนวน TBARS ในล้าง สับเต้านมและขาเนื้อตัวอย่างตามวิธีการที่กำหนดแมคโดนัลด์และ Hultin (1987) แก้ไขตัวอย่างลาบ (1 กรัม)นี้น้ำ 10 ml deionised และส่วนลงตัวของการตัวอย่าง (1 ml) ถูก 2 มิลลิลิตรของกรด trichloroacetic/thiobarbituricกรด (TCA จะแจ้งภายหลัง) หุ้นโซลูชันประกอบด้วย 15% TCA (w/v) และTBA 0.375% (w/v) ใน 0.25 M HCl และ 3 มล. 2% butylated hydroxytoluene(บาท) เตรียม (w/v) ในเอทานอสัมบูรณ์ในหลอดทดลอง และทันทีผสมอย่างกับเครื่องผสม vortex ส่วนผสมแล้ว incubated ในอ่างน้ำ 90 C 15 นาทีการพัฒนาสีหลังจากเย็นในน้ำเย็น ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่1000 กรัมสำหรับ 10 นาที ค่าของชั้นบนเป็นผลลัพธ์โดยวัดที่ 532 nm จำนวน TBARS ถูกแสดงเป็นมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ที่ใช้การสูญเสียโมเลกุล malondialdehydeค่าสัมประสิทธิ์ของ 1.56 105 M1 cm1.2.4.3. เรียมเนื้อหากำหนดเนื้อหาเรียมตัวอย่างเนื้อสัตว์แช่แข็งเป็นไขมันฟอสฟอรัสบน aliquots ของเฟสคลอโรฟอร์มอินทรีย์ได้หลังจากสกัดไขมันทั้งหมดที่ใช้รุ่นแก้ไขวิธีที่ระบุไว้ โดยแอนเดอร์สันและเดวิส (1982) สารสกัดจากไขมัน(100 ll) ถูกวางลงในหลอดทดลอง และคลอโรฟอร์มได้ระเหยในเตาสูญญากาศ 60 c เป็นเวลา 30 นาที ตัวอย่างมีการระบายความร้อน 25 Cและกรดซัลฟุริกเข้มข้น ll 300 เพิ่ม และตัวอย่างวนผสมได้ ย่อยคืออำนวยความสะดวก โดยเครื่องทำความร้อน155 C สำหรับ 10 นาทีหลอดถูกทำให้เย็น และ 150 ll ของไฮโดรเจน 6%เพิ่ม vortexed ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (v/v) และความร้อนอีกครั้งที่ 155 C สำหรับ90 นาที หลังจากเย็น เพิ่ม 6 ml กลั่นน้ำ และการโดยวัดค่าที่ 797 nm จำนวนของเรียมถูกแสดงเป็นกรัมของเรียมต่อไขมัน 100 กรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 ไขมันวัดออกซิเดชัน
2.4.1 ค่าเปอร์ออกไซด์
ค่าเปอร์ออกไซด์ที่ถูกกำหนดตามวิธีการของ
สหพันธ์นมนานาชาติ (IDF) (Shantha & Decker, 1994) เพื่อ
กำหนดค่าเปอร์ออกไซด์ตัวอย่างไขมัน (0.01-0.30 กรัม
ขึ้นอยู่กับขอบเขตของการ peroxidation) ที่สกัดได้ตามที่อธิบายไว้
ข้างต้นถูกผสมกับ 9.8 มล. คลอโรฟอร์มเมทานอลในทิ้ง
หลอดแก้วและกระแสน้ำวนผสม 2-4 s แอมโมเนียม thiocyanate
วิธีการแก้ปัญหา (0.05 มล.) ได้รับการเพิ่มและตัวอย่างเป็นน้ำวนผสม
2-4 s แล้ว 0.05 มล. เหล็ก (II) แก้ปัญหาที่ถูกเพิ่มและตัวอย่าง
อีกกระแสน้ำวนผสม 2-4 s หลังจาก 5 นาทีบ่มที่ห้อง
อุณหภูมิการดูดกลืนแสงที่ถูกวัดที่ 500 นาโนเมตรโดยใช้
UV-Vis spectrophotometer คู่คาน (Labomed UVD-3200,
คัลเวอร์ซิตี, แคลิฟอร์เนีย, สหรัฐอเมริกา) ผลการวิจัยที่แสดงใน milliequivalents
เปอร์ออกไซด์ต่อกิโลกรัมของไขมัน.
2.4.2 Thiobarbituric สารกรดปฏิกิริยา (TBARS)
TBARS บ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดออกซิเดชันในอาหารของกล้ามเนื้อในระหว่างการ
จัดเก็บแช่แข็ง ปริมาณ TBARS ในล้างเต้านมสับ
และตัวอย่างเนื้อขาได้รับการพิจารณาตามวิธีการ
ของ McDonald และ Hultin (1987) ตัวอย่างสับ (1 กรัม) ถูก
homogenised 10 มล. น้ำ deionised และหารของ
กลุ่มตัวอย่าง (1 ml) ถูกบันทึกอยู่ใน 2 มิลลิลิตรของกรดไตรคลอโร / thiobarbituric
กรด (TCA / TBA) วิธีการแก้ปัญหาหุ้นประกอบด้วย 15% TCA (w / V) และ
0.375 TBA% (w / v) ใน 0.25 M HCl และ 3 มล. 2% butylated hydroxytoluene
(บาท) (w / v) จัดทำในเอทานอลแน่นอนในหลอดทดลองและ
ผสมทันทีให้สะอาดด้วยเครื่องผสมน้ำวน ส่วนผสมที่
ถูกบ่มแล้วในอ่างน้ำ 90 C เป็นเวลา 15 นาทีในการพัฒนาสี.
หลังจากที่เย็นในน้ำเย็นตัวอย่างถูกหมุนเหวี่ยงที่
1,000 กรัมเป็นเวลา 10 นาที ค่าการดูดกลืนของชั้นบนส่งผลให้
วัดที่ 532 นาโนเมตร ปริมาณ TBARS ถูกแสดง
เป็นมิลลิกรัมต่อกิโลกรัม Malondialdehyde ของเนื้อสัตว์โดยใช้การสูญเสียฟันกราม
ค่าสัมประสิทธิ์ของ 1.56 105 M1 CM1
.
2.4.3 ฟอสโฟเนื้อหา
เนื้อหาเรียมตัวอย่างเนื้อแช่แข็งถูกกำหนด
เป็นไขมันฟอสฟอรัสใน aliquots ของเฟสคลอโรฟอร์มอินทรีย์
ได้รับหลังจากการสกัดไขมันทั้งหมดโดยใช้รุ่นที่ปรับเปลี่ยน
วิธีการที่ระบุไว้โดยเดอร์สันและเดวิส (1982) สารสกัดจากไขมัน
(100 LL) ถูกวางไว้ในหลอดทดลองและคลอโรฟอร์มถูกระเหย
ในเตาอบสูญญากาศที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที ตัวอย่างที่ถูกระบายความร้อนถึง 25 องศาเซลเซียส
และ 300 LL เข้มข้นกรดกำมะถันถูกบันทึกและตัวอย่าง
เป็นน้ำวนผสม การย่อยอาหารได้รับการอำนวยความสะดวกโดยความร้อน
155 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที ท่อระบายความร้อนถูกและ 150 LL 6% ไฮโดรเจน
เปอร์ออกไซด์ (v / v) เพิ่มหมุนวนและให้ความร้อนอีกครั้งที่ 155 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
90 นาที หลังจากเย็น, 6 มล. น้ำกลั่นมีการเพิ่มและ
การดูดกลืนแสงวัดที่ 797 นาโนเมตร ปริมาณของฟอสโฟ
ถูกแสดงเป็นเรียมกรัมต่อ 100 กรัมไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . การวัดปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเครื่องมือกำจัดเพื่อย้าย . ค่าเปอร์ออกไซด์ค่าเปอร์ออกไซด์ถูกกำหนดตามวิธีการของสหพันธ์นมนานาชาติ ( IDF ) ( shantha & Decker , 1994 ) เพื่อตรวจสอบค่าเปอร์ออกไซด์ การเก็บตัวอย่าง ( 0.01 ) 0.30 กรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขอบเขตของพอลิเมอร์ที่สกัดได้ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นคือ ผสมด้วยคลอโรฟอร์มและเมทานอล 9.8 มิลลิลิตรในผ้าอ้อมท่อแก้วและน้ำวน 2 – 4 s ผสมแอมโมเนียมไทโอไซยาเนตวิธีแก้ปัญหา ( 0.05 มิลลิลิตร ) และเพิ่มจำนวนวนผสม2 – 4 เอส แล้วเหล็ก 0.05 ml ( 2 ) แก้ไขปัญหาเพิ่ม และตัวอย่างเป็นอีกครั้งที่ไหลผสม 2 – 4 วินาที หลังจาก 5 นาทีบ่มที่ห้องอุณหภูมิ , ค่าวัดที่ 500 นาโนเมตร โดยใช้และยูวีวิสคู่บีม Spectrophotometer ( uvd-3200 labomed ,Culver City , CA , USA ) ผลลัพธ์ที่ได้แสดงออกใน milliequivalentsของเปอร์ออกไซด์ต่อกิโลกรัมของไขมัน2.4.2 . เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ )ปกติบ่งชี้การเปลี่ยนแปลงปฏิกิริยาในอาหารของกล้ามเนื้อระหว่างแช่เย็น ปริมาณปกติในเต้านมล้าง , สับและตัวอย่างเนื้อขาถูกกำหนดตามวิธีของ McDonald และ hultin ( 1987 ) บดตัวอย่าง ( 1 กรัม ) คือhomogenised 10 น้ำ deionised มิลลิลิตร และการเทศนาของตัวอย่าง ( 1 มล. ) เพิ่ม 2 มิลลิลิตรของกรดไตรคลอโรอะซิติก / เท่ากับกรด TCA / TBA ) โซลูชั่นหุ้นประกอบด้วย 15 % TCA ( w / v ) และTBA ) % ( w / v ) 0.25 M HCl และ 3 ml 2 % จักรภพ( บาท ) ( w / v ) ที่เตรียมในสัมบูรณ์เอทานอลในหลอดทดลอง และเดี๋ยวนี้ละเอียดผสมกับ Vortex Mixer . ผสมจากนั้นบ่มในน้ำอาบ 90 องศาเซลเซียส 15 นาทีเพื่อพัฒนาสีหลังจากเย็นในน้ำเย็น จำนวนระดับที่1 , 000 กรัม 10 นาทีค่าผลชั้นบนเป็นวัดที่ 532 นาโนเมตร ปริมาณปกติแสดงออกเป็นมิลลิกรัมของวิตามินต่อกิโลกรัมของอาหารโดยใช้ฟันกราม สูญพันธุ์สัมประสิทธิ์ของ 1.56 105 M1 CM1.2.4.3 . ปเนื้อหาเนื้อหาของฟอสโฟลิปิดเนื้อแช่แข็งอย่างมุ่งมั่นฟอสฟอรัสที่เป็นไขมันเฉยๆของเฟสด้วยอินทรีย์ที่ได้จากการสกัดโดยใช้ไขมันทั้งหมดเป็นรุ่นที่แก้ไขของวิธีการระบุโดย Anderson และเดวิส ( 1982 ) ไขมันสกัด( 100 จะถูกวางไว้ในหลอดทดลองและคลอโรฟอร์มได้หายไปในเตาสูญญากาศที่ 60 C เป็นเวลา 30 นาที จำนวน 25 C ด้วยและ 300 จะเข้มข้นเป็นกรด และตัวอย่าง1 . ผสม การย่อยได้สะดวกโดยความร้อน155 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที ท่อ คือเย็นและ 150 จะ 6% ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ( v / v ) เพิ่ม vortexed และอุ่นอีกครั้งที่ 155 C สำหรับ90 นาที หลังจากเย็น 6 มล. น้ำกลั่นเพิ่ม และวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ 655 นาโนเมตร ปริมาณฟอสโฟลิปิดจะแสดงเป็นกรัมต่อ 100 กรัม ฟอสโฟลิปิดไขมัน