Tofu samples were cut into pieces o

Tofu samples were cut into pieces of weight 5–8 g.

Each sample was placed in a crucible, vacuum dried at

105 C for 4 h. Then quickly take the samples out of the

dryer and put them into a desiccator for 30 min. The

difference between the initial weight and final dry weight

was used to calculate the water content (AOAC, 1984).

The shelf life of tofu was determined by performing a

sensory test to samples stored at 4 C refrigerator. A

group of five experienced panelists was asked to examine

the samples to see if there was noticeable change in color

or flavor, or microbial growth on sample surface. The

shelf life was reported as the days in storage that sig-
nificant microbial growth on samples was found by the

panelists. To measure the gel strength, tofu was cut into

samples with a thickness of 15 mm. Each sample was

placed on the anvil of a Sun Rheometer (model CR-300,

Japan). A spherical probe (5 mm diameter) traveled

downward (6 cm/min) to penetrate the samples. The

breaking force (g) and breaking strain (mm) were re-
corded. The gel strength (g mm) was calculated as the

product of breaking force and breaking strain.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างเต้าหู้ถูกตัดเป็นชิ้นน้ำหนัก 5-8 กรัมแต่ละอย่างถูกวางในการหลอมแบบยกเท เครื่องดูดฝุ่นแห้งที่C 105 สำหรับ 4 h อย่างรวดเร็วใช้ตัวอย่างของการเครื่องเป่า และวางพวกเขาใน desiccator ใน 30 นาทีความแตกต่างระหว่างน้ำหนักเริ่มต้นและน้ำหนักแห้งขั้นสุดท้ายถูกใช้เพื่อคำนวณปริมาณน้ำ (AOAC, 1984)กำหนดอายุการเก็บรักษาเต้าหู้ โดยดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัสกับตัวอย่างที่เก็บไว้ในตู้เย็น 4 C Aกลุ่มประสบการณ์ panelists ห้าถูกขอให้ตรวจสอบตัวอย่างให้ดูถ้ามีสังเกตเปลี่ยนสีหรือรส หรือเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนพื้นผิวตัวอย่าง ที่รายงานอายุเป็นวันเก็บ sig ที่ -nificant เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในตัวอย่างที่พบโดยการpanelists การวัดความแข็งแรงของเจ เต้าหู้ถูกตัดเป็นตัวอย่างที่ มีความหนา 15 มม. แต่ละตัวอย่างถูกวางบนทั่งของซันลารี่รีโอม (รุ่น CR-300ญี่ปุ่น) โพรบที่ทรงกลม (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5 มม.) เดินทางลง (6 ซม/นาที) เข้าตัวอย่าง ที่แบ่งแรง (g) และการทำลายต้องใช้ (mm) ถูก re-corded มีคำนวณความแรงของเจล (g mm) เป็นการผลิตภัณฑ์ของตัดกำลัง และทำลายต้องใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เต้าหู้ตัวอย่างที่ถูกตัดเป็นชิ้นน้ำหนัก 5-8 กรัม. แต่ละตัวอย่างถูกวางไว้ในเบ้าหลอมเป็นสูญญากาศอบที่105 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แล้วรีบนำตัวอย่างออกมาจากเครื่องเป่าและใส่ลงในเดซิเป็นเวลา 30 นาที ความแตกต่างระหว่างน้ำหนักเริ่มต้นและน้ำหนักแห้งสุดท้ายถูกนำมาใช้ในการคำนวณปริมาณน้ำ (AOAC, 1984). อายุการเก็บรักษาเต้าหู้ถูกกำหนดโดยการดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัสตัวอย่างเก็บไว้ที่ตู้เย็น C 4 กลุ่มของห้าผู้ร่วมอภิปรายที่มีประสบการณ์ก็ขอให้ตรวจสอบตัวอย่างเพื่อดูว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในสีหรือกลิ่นรสหรือการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนพื้นผิวของตัวอย่าง อายุการเก็บรักษาได้รับรายงานว่าวันที่ในการจัดเก็บที่ลายเซ็นเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ nificant ตัวอย่างถูกพบโดยผู้ร่วมอภิปราย เพื่อวัดความแข็งแรงของเจลเต้าหู้ถูกตัดเป็นตัวอย่างที่มีความหนา 15 มม ตัวอย่างแต่ละคนได้วางอยู่บนทั่งของดวงอาทิตย์ Rheometer (ที่รุ่น CR-300, ญี่ปุ่น) สอบสวนทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5) เดินทางลง(6 ซม. / นาที) ในการเจาะกลุ่มตัวอย่าง แรงทำลาย (ช) และทำลายสายพันธุ์ (มม) เป็นอีกแบบมีสาย ความแข็งแรงของเจล (ชมิลลิเมตร) ที่คำนวณได้เป็นสินค้าที่มีผลบังคับใช้ในการทำลายและทำลายสายพันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นตัวอย่างมีน้ำหนัก 5 – 8 G .

แต่ละตัวอย่างถูกวางไว้ในเบ้าหลอมสูญญากาศอบแห้ง

105 C 4 ชั่วโมง แล้วรีบเอาตัวอย่างจาก

แห้ง และใส่ลงในเดซิกเคเตอร์เป็นเวลา 30 นาที

ความแตกต่างระหว่างน้ำหนักเริ่มต้น น้ำหนักแห้ง และสุดท้าย

ถูกใช้เพื่อคำนวณปริมาณน้ำ ( โปรตีน , 1984 ) .

อายุของเต้าหู้ถูกกำหนดโดยการแสดง

และทดสอบกับตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ตู้เย็น เป็น

กลุ่ม 5 มีประสบการณ์ ผู้ถูกถามเพื่อตรวจสอบ

ตัวอย่างเพื่อดูว่ามันสามารถเปลี่ยนสี

หรือรส หรือจุลินทรีย์เจริญเติบโตบนพื้นผิวตัวอย่าง

ชีวิตชั้นมีรายงานว่าวันที่ในกระเป๋าที่ Sig -
nificant เจริญของจุลินทรีย์ในตัวอย่างที่พบโดย

ผู้ . เพื่อวัดความแข็งแรงของเจลเต้าหู้ หั่น

ตัวอย่างที่มีความหนา 15 มิลลิเมตร แต่ละตัวอย่างถูก

วางไว้บนทั่งดวงอาทิตย์รีโอ ( แบบ cr-300

, ญี่ปุ่น ) สอบสวนทรงกลม ( 5 มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง ) เดินทาง

ลง ( 6 ซม. / นาที ) ที่จะเจาะตัวอย่าง

แอบบังคับ ( G ) และการแบ่งสายพันธุ์ ( มม. ) ถูก re -
มีสาย . ความแข็งของเจล ( G มม. ) มีค่าเป็น

ผลิตภัณฑ์ทุบแรงและทำลายความเครียด