abstract The aim of the present stu

abstract

The aim of the present study was to evaluate the use of kefir grains as inoculum for the preparation of walnut milk beverage. The results showed that the single factor effect of fermentation time, fermentation temperature and sucrose concentration on walnut milk beverage fermentation was very significant (P ¼ 0.01), and the single factor effect of inoculum size was significant (P ¼ 0.05). The suggested optimum fermentation conditions are the following: fermentation temperature of 30 C, fermentation time of 12 h, inoculum size of 3 g of kefir grains (wet weight) and sucrose concentration of 8 g/100 mL. Under the optimum fermentation conditions, the sensory evaluation score of the beverage reached its maximum value of 88, and the pH and titratable acidity of the beverage were respectively 4.16 and 72 T. The viable cell counts of lactococci, lactobacilli and yeast surviving in the beverage were 8.2*107, 1.1 *108 and 1.0* 106 CFU/mL respectively.
2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินการใช้งานของธัญพืช kefir เป็นหัวเชื้อสำหรับการเตรียมของเครื่องดื่มนมวอลนัท ผลการศึกษาพบว่าปัจจัยที่มีผลเดียวของเวลาการหมักการหมักที่อุณหภูมิและความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสในวอลนัทนมหมักเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญมาก (P ¼ 0.01) และผลกระทบปัจจัยเดียวที่มีขนาดเชื้ออย่างมีนัยสำคัญ (P ¼ 005) ชี้ให้เห็นสภาพการหมักที่เหมาะสมที่สุดมีดังต่อไปหมักที่อุณหภูมิ 30 C, เวลาการหมัก 12 ชั่วโมงขนาดของเชื้อ 3 กรัมของเมล็ด kefir (น้ำหนักเปียก) และความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสจาก 8 g/100 มล. ภายใต้เงื่อนไขการหมักที่ดีที่สุดคะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มถึงค่าสูงสุดของ 88,และ ph และความเป็นกรดที่ไตเตรทของเครื่องดื่มตามลำดับ 4.16 และ 72 เสื้อ จำนวนเซลล์ทำงานได้ lactococci แลคโต, และยีสต์ที่รอดชีวิตในเครื่องดื่มที่ 8.2 * 107 * 108 1.1 และ 1.0 * 106 โคโลนี / มิลลิลิตร
2012 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม

จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันถูกประเมินการใช้ธัญพืช kefir เป็น inoculum สำหรับเตรียมเครื่องดื่มนมวอลนัต ผลพบว่าผลคูณเดียวเวลาหมัก หมักอุณหภูมิและซูโครสสมาธิในวอลนัทนมเครื่องดื่มหมักถูกมาก significant (P ¼ 0.01), และผลปัจจัยเดียวของ inoculum ขนาด significant (P ¼ 005) . เงื่อนไขหมักแนะนำเหมาะสมได้ต่อไปนี้: หมักอุณหภูมิ 30 C เวลาหมัก 12 h ขนาด inoculum ของ 3g ของธัญพืช kefir (น้ำหนักเปียก) และซูโครสความเข้มข้นของ 8 g/100 mL ภายใต้เงื่อนไขเหมาะสมหมัก คะแนนประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มถึงค่าสูงสุดของ 88 และค่า pH และว่า titratable ของเครื่องดื่มตามลำดับ 4.16 และ 72 ต. เซลล์ทำงานได้นับของ lactococci, lactobacilli และยีสต์ที่รอดในเครื่องดื่มได้ 8.2 * 107, 1.1 * 108 และ 1.0* 106 CFU/mL ตามลำดับ
2012 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

AIM

ที่เป็นนามธรรมของการศึกษาอยู่ในการประเมินผลการใช้เมล็ดธัญพืช kefir เป็น inoculum สำหรับการเตรียมการของเครื่องดื่มนมวอลนัท ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีผลบังคับใช้ของ อุณหภูมิ หมักเวลาหมักและการรวมศูนย์ซูโครสที่หมักเครื่องดื่มนมวอลนัทนั้น significant เป็นอย่างมาก( P สำหรับไฟฟ้ากระแสสลับ 0.01 )และมีผลบังคับใช้ปัจจัยเดียวที่มีขนาด inoculum เป็น significant ( P 0 สำหรับไฟฟ้ากระแสสลับ05 ). เงื่อนไขหมักสูงสุดที่แนะนำมีดังต่อไปนี้:หมักที่ อุณหภูมิ 30 C เวลาหมัก 12 ชั่วโมง inoculum ขนาดของ 3 G ของเมล็ดธัญพืช kefir (น้ำหนักตัวเปียก)และซูโครสความเข้มข้นของ 8 G / 100 มล. ภายใต้ เงื่อนไขหมักสูงสุดที่คะแนนการประเมินผลไม่แข็งแรงของเครื่องดื่มที่มาถึงความคุ้มค่าสูงสุดของ 88และที่ pH และ titratable กรดของเครื่องดื่มได้ 4.16 ตามลำดับและ 72 T ที่รอดเซลล์นับถอยหลังของ lactococci , lactobacilli และยีสต์ยังคงหลงเหลืออยู่ในเครื่องดื่มเป็น 8.2 * 107 , 1.1 * 108 และ 1.0 * 106 CFU ,/ ML ตามลำดับ.
2012 elsevier จำกัดสงวนลิขสิทธิ์.