The present work evaluated the conc

The present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and antioxidant activity (AOA) of rice grains with light brown, red and black pericarp colors and the processing effect on the concentration of TSPCs in the grain. Brown rice grains of ten ecotypes and six cultivars with red pericarp, one with a black pericarp and one with a light brown pericarp color, were evaluated. The concentration of TSPCs and AOA of rice grains with different processing (brown, polished, parboiled brown and parboiled polished) was determined, and the concentration of TSPCs was also determined in raw and cooked grains. Significant differences were observed in the concentrations of TSPCs and AOAs among genotypes with higher values obtained for grains with red and black pericarp colors, and a positive and significant correlation between these parameters was found. Parboiling reduced the TSPCs concentration in the grains due to the loss of part of them in the processing water, thermal decomposition and, possibly, interaction with other components. This reduction is related to the lower AOA in these grains. In a similar way, cooking also reduced the concentration of TSPCs, especially in brown and polished grains.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทำงานปัจจุบันประเมินความเข้มข้นของสารฟีนอละลายรวม (TSPCs) และอนุมูล (AOA) ของเมล็ดข้าวเปลือกสีน้ำตาล สีแดง และสีดำแสงสีและความเข้มข้นของ TSPCs ในธัญพืชผลการประมวลผล ข้าวกล้องธัญพืช ecotypes สิบและหกสายพันธุ์ที่ มีเปลือกสีแดง มีเปลือกเป็นสีดำและสีเปลือกสีน้ำตาลอ่อน ถูกประเมิน ความเข้มข้นของ TSPCs และ AOA ข้าวธัญพืชต่าง ๆ การประมวลผล (สีน้ำตาล ขัด นึ่งนึ่ง และน้ำตาลขัด) ได้กำหนด และความเข้มข้นของ TSPCs นอกจากนี้ยังกำหนดในธัญพืชดิบ และสุก ความแตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตในความเข้มข้นของ TSPCs และ AOAs ในการศึกษาจีโนไทป์ มีค่าสูงขึ้นได้สำหรับเมล็ดที่มีเปลือกสีแดง และสีดำสี และพบความสัมพันธ์เชิงบวก และมีความสำคัญระหว่างพารามิเตอร์เหล่านี้ นึ่งลดความเข้มข้นของ TSPCs ในธัญพืชเนื่องจากสูญเสียส่วนของพวกเขาในการประมวลผลน้ำ ย่อยสลายความร้อนและ อาจจะ การโต้ตอบกับคอมโพเนนต์อื่น ๆ ลดนี้จะเกี่ยวข้องกับต่ำ AOA ในธัญพืชเหล่านี้ ในลักษณะคล้ายกัน การทำอาหารยังลดความเข้มข้นของ TSPCs โดยเฉพาะอย่างยิ่งในธัญพืชน้ำตาล และขัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานในปัจจุบันการประเมินความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ (TSPCs) และสารต้านอนุมูลอิสระ (AOA) ของเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลอ่อน, สีแดงและสีดำสีเปลือกและผลกระทบในการประมวลผลกับความเข้มข้นของ TSPCs ในเมล็ดข้าว สีน้ำตาลเมล็ดข้าวพันธุ์สิบหกสายพันธุ์ที่มีเปลือกสีแดงหนึ่งมีเปลือกสีดำและเป็นหนึ่งเดียวกับสีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนได้รับการประเมิน ความเข้มข้นของ TSPCs และ AOA ของเมล็ดข้าวที่มีการประมวลผลที่แตกต่างกัน (สีน้ำตาลขัดสีน้ำตาลและสีข้าวนึ่งข้าวนึ่งขัด) ได้รับการพิจารณาและความเข้มข้นของ TSPCs ยังถูกกำหนดในเมล็ดดิบและสุก ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระดับความเข้มข้นของ TSPCs และ AOAs หมู่ยีนที่มีค่าสูงกว่าที่ได้รับเมล็ดที่มีสีแดงและสีดำสีเปลือกและความสัมพันธ์ในเชิงบวกและมีนัยสำคัญระหว่างพารามิเตอร์เหล่านี้ถูกพบ ข้าวนึ่งลดความเข้มข้น TSPCs ในเมล็ดเนื่องจากการสูญเสียของการเป็นส่วนหนึ่งของพวกเขาในน้ำการประมวลผลตัวด้วยความร้อนและอาจมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆ การลดลงนี้มีความเกี่ยวข้องกับ AOA ลดลงในธัญพืชเหล่านี้ ในทำนองเดียวกันการปรุงอาหารยังช่วยลดความเข้มข้นของ TSPCs โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดสีน้ำตาลและขัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานปัจจุบันประเมินความเข้มข้นของปริมาณสารประกอบฟีนอล ( tspcs ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( AOA ) ของเมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน สีแดง สีดำ สีเปลือกและการประมวลผลที่มีผลต่อความเข้มข้นของ tspcs ในเมล็ดข้าว ข้าวกล้อง ธัญพืช แหล่งพันธุ์และพันธุ์ที่มีเปลือกแดง สิบ หก กับเปลือกสีดำกับสี เปลือกสีน้ำตาลอ่อนถูกประเมิน และความเข้มข้นของ tspcs AOA ของเมล็ดข้าวมีการประมวลผลที่แตกต่างกัน ( สีน้ำตาล , ขัด , ข้าวนึ่งและขัดข้าวกล้องข้าวนึ่ง ) ตั้งใจและความเข้มข้นของ tspcs ได้แก่ดิบและเมล็ดสุก ความแตกต่างที่พบในความเข้มข้นของ tspcs aoas ระหว่างจีโนไทป์และมีค่าสูงกว่าที่ได้รับจากธัญพืช มีสีแดง สีดำ สีเปลือก และความสัมพันธ์ระหว่าง ตัวแปรเหล่านี้บวก พบ parboiling ลด tspcs พบในธัญพืช เนื่องจากสูญเสียส่วนหนึ่งของพวกเขาในการประมวลผลน้ำ ความร้อนการสลายตัวและอาจโต้ตอบกับองค์ประกอบอื่น ๆ นี้จะเกี่ยวข้องกับการลดการลงทุนในธัญพืชเหล่านี้ ในลักษณะที่คล้ายกัน , การปรุงอาหารและลดความเข้มข้นของ tspcs , โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสีน้ำตาลและขัดข้าว