Gorgonzola, one of the most importa

Gorgonzola, one of the most important Italian cheeses, awarded
with the “Protected Denomination of Origin” (PDO) from the European
Commission (EU Regulation, 1996), represents an optimal
food substrate for the growth of Listeria monocytogenes (Lomonaco,
Patti, Knabel, & Civera, 2012). Gorgonzola is a blue-veined, mouldripened
cheese, made with pasteurised cow's milk and characterised
by a final pH ranging from 4.5 to 6.5 and a sodium chloride
content of 2.3e7%. During ripening, biochemical changes due to the
proteolytic activity of Penicillium roqueforti, that develops as an
internal blue-green mould, cause an increase in pH, influencing the
microflora's evolution and favouring possible contamination by
ubiquitous dairy microorganisms and food-borne pathogens,
among which L. monocytogenes has raised particular concern
(Mucchetti & Neviani, 2006). In 2006 Gianfranceschi et al. (2006)
described the first case of listeriosis associated with the consumption
of contaminated Gorgonzola cheese in Italy. Although the
pasteurization of milk inactivates the pathogen, it can enter the
product after contact with the environment during ripening
(Cocolin et al., 2009). Contamination during processing principally
depends on the ripening and storing conditions of the cheeses, and
together with the characteristics of the L. monocytogenes and of the
product, these conditions can make pathogen survival and multiplication
possible (Ryser, 2007). This contamination, if present,
consists of a small number of cells and is limited to the rind
(Carminati, Gatti, Bonvini, Neviani, & Mucchetti, 2004; GOLIS
Project, 2004), which has been declared not edible by the Consortium
for the Protection of Gorgonzola Cheese. However,
L. monocytogenes can still be a threat to consumer health because
contamination can be transferred to the internal paste during
slicing. In fact, it is know how the bacterial transfer from surfaces to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Gorgonzola หนึ่งสำคัญภาษาอิตาลีเนยแข็ง รางวัลกับ "ป้องกันของแหล่งกำเนิดสินค้า" (PDO) จากยุโรปที่ค่าคอมมิชชัน (EU ระเบียบ 1996), แทนเหมาะสมพื้นผิวของอาหารสำหรับการเจริญเติบโตของออลิ monocytogenes (โลโมนาโก้แพตตี Knabel, & Civera, 2012) Gorgonzola คือ mouldripened ที่บลู veinedชี ทำ ด้วยนมวัว pasteurised และดำเนินโดย pH สุดท้ายตั้งแต่ 4.5 6.5 และโซเดียมคลอไรด์เนื้อหาของ 2.3e7% ระหว่าง ripening การเปลี่ยนแปลงชีวเคมีเนื่องในกิจกรรม proteolytic ของ roqueforti, Penicillium ที่พัฒนาเป็นการภายในสีฟ้า-เขียวแม่พิมพ์ สาเหตุที่เพิ่มขึ้นของ pH มีอิทธิพลต่อการของ microflora วิวัฒนาการและ favouring ได้ปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์นมที่แพร่หลายและเชื่อว่าอาหารโรคระหว่างที่ L. monocytogenes ได้ยกความกังวลเฉพาะ(Mucchetti & Neviani, 2006) ในปี 2006 Gianfranceschi et al. (2006)อธิบายกรณีแรกของ listeriosis ที่สัมพันธ์กับปริมาณการใช้ของเนยแข็ง Gorgonzola ที่ปนเปื้อนในอิตาลี แม้ว่าการพาสเจอร์ไรซ์นมยกเลิกเรียกการศึกษา มันต้องการผลิตภัณฑ์หลังจากการติดต่อกับสิ่งแวดล้อมระหว่าง ripening(Cocolin et al., 2009) ปนเปื้อนในระหว่างการประมวลผลหลักขึ้นอยู่กับ ripening และเงื่อนไขของเนยแข็ง การจัดเก็บ และกับลักษณะ ของการ L. monocytogenes และผลิตภัณฑ์ เงื่อนไขเหล่านี้สามารถทำให้อยู่รอดการศึกษาและการคูณสุด (Ryser, 2007) ปนเปื้อนนี้ ถ้ามีประกอบด้วยตัวเลขขนาดเล็กของเซลล์ และเป็นแคบจำกัด(Carminati, Gatti, Bonvini, Neviani, & Mucchetti, 2004 GOLISโครงการ 2004), ซึ่งมีการประกาศไม่กิน โดยกิจการร่วมค้าสำหรับการป้องกันของ Gorgonzola ชี อย่างไรก็ตามL. monocytogenes ยังคงสามารถเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของผู้บริโภคเนื่องจากการปนเปื้อนสามารถโอนย้ายไปวางภายในระหว่างแบ่ง ในความเป็นจริง มันจะรู้ว่าแบคทีเรียโอนย้ายจากพื้นผิวการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Gorgonzola
หนึ่งของชีสอิตาลีที่สำคัญที่สุดที่ได้รับรางวัลกับ"หน่วยป้องกันแหล่งกำเนิด" (PDO)
จากยุโรปคณะกรรมาธิการ(EU ระเบียบ 1996)
แสดงให้เห็นถึงที่ดีที่สุดพื้นผิวอาหารสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อListeria monocytogenes (Lomonaco,
แพตตี้, Knabel และ Civera 2012) Gorgonzola เป็นสีฟ้าเส้นเลือด, mouldripened
ชีสที่ทำด้วยนมวัวพาสเจอร์ไรส์และโดดเด่นด้วยค่า pH สุดท้ายตั้งแต่ 4.5-6.5 และโซเดียมคลอไรด์เนื้อหาของ2.3e7% ระหว่างการสุก, การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเนื่องจากการกิจกรรมโปรตีนของPenicillium roqueforti ที่พัฒนาเป็นแม่พิมพ์สีเขียวภายในทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของค่าpH ที่มีอิทธิพลต่อวิวัฒนาการของจุลินทรีย์และนิยมการปนเปื้อนที่เป็นไปได้โดยจุลินทรีย์นมแพร่หลายและเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ, หมู่ที่ L. monocytogenes ได้ยกความกังวลโดยเฉพาะ(Mucchetti และ Neviani 2006) ในปี 2006 Gianfranceschi et al, (2006) อธิบายกรณีแรกของ listeriosis ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของชีสGorgonzola ที่ปนเปื้อนในอิตาลี แม้ว่าพาสเจอร์ไรส์นมยับยั้งเชื้อโรคก็สามารถป้อนสินค้าหลังการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมระหว่างการสุก(Cocolin et al., 2009) การปนเปื้อนระหว่างการประมวลผลหลักขึ้นอยู่กับการสุกและเงื่อนไขการจัดเก็บของเนยแข็งและร่วมกับลักษณะของmonocytogenes ลิตรและของผลิตภัณฑ์เงื่อนไขเหล่านี้สามารถทำให้เชื้อโรคมีชีวิตอยู่รอดและการคูณเป็นไปได้(Ryser 2007) การปนเปื้อนนี้ถ้าปัจจุบันประกอบด้วยจำนวนเล็ก ๆ ของเซลล์และถูก จำกัด ไว้ที่เปลือก (Carminati, Gatti, Bonvini, Neviani และ Mucchetti 2004; Golis โครงการ, 2004) ซึ่งได้รับการประกาศไม่ได้กินได้โดย Consortium สำหรับ คุ้มครองชีส Gorgonzola อย่างไรก็ตามลิตร monocytogenes ยังสามารถเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของผู้บริโภคเพราะการปนเปื้อนสามารถถ่ายโอนไปวางภายในช่วงหั่น ในความเป็นจริงมันเป็นรู้วิธีการถ่ายโอนแบคทีเรียจากพื้นผิวที่จะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Gorgonzola ที่สำคัญที่สุดอิตาเลียนชีส , รางวัล
กับ " ปกป้องนิกายแหล่งกำเนิด ( PDO ) จากคณะกรรมาธิการยุโรป
( ระเบียบ EU 1996 ) เป็นสารอาหารที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ
วงแหวนแวนอัลเลน ( knabel โลโมนาโก้
, , แพตตี้ & civera , 2012 ) เนยเป็นสีฟ้า veined mouldripened
, ชีส กับนมพาสเจอร์ไรซ์ และลักษณะ
โดยพีเอชสุดท้ายตั้งแต่ 4.5 - 6.5 และโซเดียมคลอไรด์
เนื้อหาของ 2.3e7 % ในการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี เนื่องจาก
กิจกรรมระ Penicillium roqueforti ที่พัฒนาเป็น
- แม่พิมพ์ภายใน เพราะการเพิ่ม pH มีอิทธิพลต่อวิวัฒนาการและการปนเปื้อนของจุลินทรีย์นิยม

เป็นไปได้โดยจุลินทรีย์ และจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารโคนมที่แพร่หลายในหมู่ที่ L
,monocytogenes ได้ยกกังวลโดยเฉพาะ
( mucchetti & neviani , 2006 ) ในปี 2006 gianfranceschi et al . ( 2006 )
อธิบายกรณีแรกของลิสเทอริโอซิส ที่เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนของกอร์กอนโซล่าชีส
ในอิตาลี แม้ว่า
พาสเจอร์ไรซ์นม inactivates เชื้อโรคสามารถเข้าสู่
ผลิตภัณฑ์หลังจากการติดต่อกับสิ่งแวดล้อมระหว่างการสุก
( cocolin et al . , 2009 )การปนเปื้อนระหว่างการประมวลผลหลัก
ขึ้นอยู่กับการสุกและการจัดเก็บเงื่อนไขของเนยแข็งและ
ด้วยกันกับลักษณะของ L . monocytogenes และ
ผลิตภัณฑ์ , เงื่อนไขเหล่านี้สามารถอยู่รอดเชื้อโรคและการคูณ
เป็นไปได้ ( ryser , 2007 ) นี้ปนเปื้อน หากปัจจุบัน
ประกอบด้วยเซลล์จำนวนน้อย และจำกัดอยู่แล้ว
( carminati แก็ตตี้ bonvini , , ,neviani & mucchetti , 2004 ; golis
โครงการ , 2547 ) ซึ่งได้ประกาศไม่กินโดย Consortium
พิทักษ์กอร์กอนโซล่าชีส อย่างไรก็ตาม
L monocytogenes ยังเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของผู้บริโภค เพราะ
การปนเปื้อนสามารถโอนย้ายไป วาง ภายใน ระหว่าง
slicing . ในความเป็นจริง มันรู้ว่าแบคทีเรียจากพื้นผิวเพื่อโอน