Selection of protective cultures is

Selection of protective cultures is relevant in order to biopreserve and improve the functional safety of food products, mainly through inhibition of spoilage and/or pathogenic bacteria. Accordingly, the present study investigated potential applications of lactic acid bacteria (LAB) in the biopreservation of fish and shellfish products. For this purpose, a collection of 84 LAB strains isolated from sea bass (Dicentrarchus labrax) and sea bream (Sparus aurata) was identified and characterized for their inhibitory activities against the most relevant seafood-spoilage and pathogenic bacteria potentially present in commercial products. The bioactive strains belonged to the genus Enterococcus and exhibited inhibition against Carnobacterium sp, Bacillus sp, Listeria monocytogenes, Aeromonas salmonicida, Aeromonas hydrophila and Vibrio anguillarum. Treatment of cell-free extracts of the LAB strains with proteases revealed the proteinaceous nature of the inhibition. Interestingly, the cell-free extracts containing bacteriocins remained 100% active after treatment up to 100 °C for 30 min or 121 °C for 15 min. Molecular analysis led to identification of the bacteriocins investigated, including enterocins A, B, L50 and P. All of these proteins demonstrated remarkable anti-Listeria activity and were found to be heat-resistant small class IIa bacteriocins. The results presented in this work open the way for potential applications of these LAB strains to the biopreservation of minimally-processed seafood products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เลือกป้องกันวัฒนธรรมเกี่ยวข้องสั่งการ biopreserve และปรับปรุงความปลอดภัยผลิตภัณฑ์อาหาร ผ่านยับยั้งการเน่าเสียและ/หรืออุบัติแบคทีเรียส่วนใหญ่ทำงาน ตามลำดับ การศึกษาปัจจุบันตรวจสอบโปรแกรมประยุกต์ที่มีศักยภาพของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ใน biopreservation ของผลิตภัณฑ์ปลาและหอย สำหรับวัตถุประสงค์นี้ ระบุ และลักษณะกิจกรรมของลิปกลอสไขกับอาหารทะเลเน่าเสียมากที่สุดชุด 84 สายพันธุ์ห้องปฏิบัติการที่แยกต่างหากจากปลากะพงขาว (Dicentrarchus labrax) และทะเลทรายแดง (Sparus aurata) และแบคทีเรียอุบัติอาจนำเสนอในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ สายพันธุ์กรรมการกเป็นสมาชิกสกุล Enterococcus และจัดแสดงยับยั้ง Carnobacterium sp คัด sp ออลิ monocytogenes, Aeromonas salmonicida, Aeromonas hydrophila และต่อ anguillarum รักษาฟรีเซลล์บางส่วนของแล็บเงีย proteases เปิดเผยลักษณะ proteinaceous ของการยับยั้งการ เป็นเรื่องน่าสนใจ สารสกัดเซลล์อิสระที่ประกอบด้วย bacteriocins ใช้งาน 100% ส่วนที่เหลือหลังจากการรักษาถึง 100 ° C 30 นาที หรือ 121 ° C สำหรับ 15 นาทีวิเคราะห์โมเลกุลนำไปสู่รหัสของ bacteriocins ตรวจสอบ รวมทั้ง enterocins A, B, L50 และพี โปรตีนเหล่านี้ทั้งหมดแสดงกิจกรรมป้องกันออลิโดดเด่น และพบจะ ทนความร้อนขนาดเล็กระดับ IIa bacteriocins ผลการนำเสนอในงานนี้เปิดแบบปพลิศักยภาพของสายพันธุ์เหล่านี้ปฏิบัติการ biopreservation ของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่ดำเนินสะดวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเลือกของวัฒนธรรมที่มีความเกี่ยวข้องในการป้องกันเพื่อ biopreserve และปรับปรุงความปลอดภัยการทำงานของผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ผ่านการยับยั้งการเน่าเสียและ / หรือเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นการศึกษานี้การตรวจสอบการใช้งานที่มีศักยภาพของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ใน biopreservation ของปลาและผลิตภัณฑ์หอย เพื่อจุดประสงค์นี้คอลเลกชันของ 84 สายพันธุ์ LAB ที่แยกได้จากปลากะพงขาว (Dicentrarchus labrax) และทรายแดงทะเล (Sparus aurata) ถูกระบุและโดดเด่นสำหรับการทำกิจกรรมของพวกเขากับการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอาหารทะเลเน่าเสียที่เกี่ยวข้องมากที่สุดและทำให้เกิดโรคที่อาจเกิดขึ้นในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ สายพันธุ์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นสกุล Enterococcus และแสดงการยับยั้งต่อต้าน Carnobacterium SP, เชื้อ Bacillus sp, Listeria monocytogenes, Aeromonas salmonicida, เชื้อ Aeromonas และ Vibrio anguillarum การรักษาของสารสกัดจากเซลล์ฟรีของสายพันธุ์ LAB กับโปรตีเอสเปิดเผยธรรมชาติโปรตีนยับยั้ง ที่น่าสนใจ, สารสกัดจากเซลล์ฟรีมี bacteriocins ยังคงใช้งานได้ 100% หลังการรักษาได้ถึง 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีหรือ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที การวิเคราะห์โมเลกุลนำไปสู่​​การระบุ bacteriocins การตรวจสอบรวม​​ถึง enterocins A, B, L50 และพีทั้งหมดของโปรตีนเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงกิจกรรมการต้านเชื้อ Listeria ที่โดดเด่นและพบว่ามีการทนความร้อนขนาดเล็กระดับ IIa bacteriocins ผลที่นำเสนอในงานนี้เปิดทางสำหรับการใช้งานที่มีศักยภาพของสายพันธุ์ LAB เหล่านี้เพื่อ biopreservation น้อยที่สุดของการประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเลือกวัฒนธรรมป้องกันที่เกี่ยวข้องเพื่อ biopreserve และปรับปรุงการทำงานเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนใหญ่ผ่านการยับยั้งการเน่าเสีย และ / หรือ เชื้อโรคแบคทีเรีย ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้ ศึกษาศักยภาพของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ใน biopreservation ผลิตภัณฑ์ปลาและหอย สำหรับวัตถุประสงค์นี้คอลเลกชันของ 84 สายพันธุ์ ที่แยกได้จากแล็บปลากะพง ( dicentrarchus labrax ) และปลาตะเพียนทะเล ( sparus aurata ) พบว่าลักษณะกิจกรรมของพวกเขากับอาหารทะเลที่เกี่ยวข้องมากที่สุดและอาจเน่าเสียแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ใช้ . สายพันธุ์ของพืชและสารเอ็นเทโรค็อกคัสมีการยับยั้งต่อ carnobacterium SPBacillus sp salmonicida วงแหวนแวนอัลเลน , ป่วย , , hydrophila และ Vibrio anguillarum . การรักษาของการสังเคราะห์สารสกัดจากแล็บทางสายพันธุ์กับ proteinaceous เปิดเผยธรรมชาติของการยับยั้ง น่าสนใจ การสังเคราะห์สารสกัดที่มีวัตถุดิบยังคง 100% ใช้งานหลังการรักษาได้ถึง 100 ° C เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 121 ° C เป็นเวลา 15 นาทีการวิเคราะห์ระดับโมเลกุลทำให้การตรวจสอบของวัตถุดิบ รวมถึง enterocins A , B , และ P . ทั้งหมดของโปรตีนเหล่านี้แสดงที่น่าทึ่งและ Listeria ต่อต้านกิจกรรมพบว่ามีวัตถุดิบระดับ IIa เล็กทนความร้อนผลการวิจัยที่นำเสนอในงานนี้เปิดสำหรับการใช้งานที่มีศักยภาพของสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการเหล่านี้เพื่อ biopreservation ผลิตภัณฑ์แปรรูปพร้อมบริโภคอาหารทะเล