The aim of this research was to stu

The aim of this research was to study effects of drying methods on the tasty compounds of Pleurotus eryn-gii , a common commercial edible fungus. In order to maximally maintain the taste of P.eryngii , several different drying methods , including hot air, Vacuum, microwave, freeze drying and naturally air-drying,were compared. Results showed that freeze drying and hot air were capable of the conservation of the taste compounds maximally in P. eryngii followed by natural air drying and vacuum, while microwave drying was not suitable for P. eryngii due to the loss of taste compounds. Moreover, concentrations of free amino acids in freeze drying were significantly reduced, so as to 5-nucleotides in hot air drying. In addition, the umami concentration of the sample using hot air dry was significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีจุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เพื่อ ศึกษาผลของการอบแห้งวิธีในสารอาหารของเห็ดนาง eryn gii เชื้อรากินเชิงพาณิชย์ทั่วไป เครื่องดูดฝุ่น ไมโครเวฟ แช่แข็งอบแห้ง และธรรมชาติอากาศ แห้ง ได้เปรียบเทียบเพื่อรักษารสชาติของ P.eryngii หลายแห้งวิธีต่าง ๆ รวมทั้งอากาศร้อน maximally พบที่ตรึงแห้ง และอากาศร้อนก็สามารถอนุรักษ์สารรส maximally ใน P. eryngii ตาม ด้วยธรรมชาติอากาศแห้งและดูด ในขณะที่ไมโครเวฟแห้งไม่เหมาะ eryngii P. เนื่องจากการสูญเสียสารอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น ความเข้มข้นของกรดอะมิโนอิสระในแช่แข็งแห้งถูกลด ดังนั้นเมื่อต้องการ 5-นิวคลีโอไทด์ในอากาศร้อนแห้ง อูมามิความเข้มข้นของตัวอย่างที่ใช้อากาศร้อนแห้งได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) มากกว่าการใช้ไมโครเวฟการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการอบแห้งที่มีสารอร่อยเห็ด Eryn-GII, ร่วมกันเชื้อรากินได้ในเชิงพาณิชย์ เพื่อที่จะรักษาสูงสุดรสชาติของ P.eryngii หลายวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันรวมทั้งอากาศร้อนสูญญากาศ, เครื่องไมโครเวฟ, แช่แข็งอบแห้งตามธรรมชาติและอากาศแห้งถูกเมื่อเทียบ ผลการศึกษาพบว่าการอบแห้งแช่แข็งและอากาศร้อนมีความสามารถของการอนุรักษ์สารประกอบรสชาติสูงสุดใน P. eryngii ตามด้วยการอบแห้งด้วยลมธรรมชาติและสูญญากาศในขณะที่การอบแห้งไมโครเวฟเป็นไม่เหมาะสำหรับพีออรินจิเนื่องจากการสูญเสียของสารรสชาติ นอกจากนี้ความเข้มข้นของกรดอะมิโนอิสระในการแช่แข็งอบแห้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญเพื่อให้เป็นไป 5 นิวคลีโอในการอบแห้งด้วยลมร้อน นอกจากนี้ความเข้มข้นรสของตัวอย่างแห้งโดยใช้ลมร้อนอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) สูงกว่าโดยใช้ไมโครเวฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของวิธีการทำแห้งต่อสารอร่อยของนางรมรินจีไอไอเป็นเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปเชื้อรากินได้ . ในการรรักษารสชาติของ p.eryngii หลายวิธีการทำแห้งที่แตกต่างกัน ได้แก่ อากาศร้อน ไมโครเวฟสูญญากาศแช่แข็งแห้งเป็นธรรมชาติ และอากาศแห้งเมื่อมี .ผล ทำให้แห้งและอากาศร้อนสามารถอนุรักษ์รสชาติสารประกอบสูงสุดในหน้ารินจิ ตามด้วยธรรมชาติและอากาศอบแห้งสูญญากาศ , ในขณะที่การอบแห้งด้วยไมโครเวฟไม่เหมาะหน้ารินจิเนื่องจากการสูญเสียของรสชาติ นอกจากนี้ความเข้มข้นของกรดอะมิโนอิสระในการระเหิดแห้งอย่างมีนัยสำคัญลดลง ดังนั้น เพื่อ 5-nucleotides ในอากาศร้อนแห้งนอกจากนี้ อูมามิ ความเข้มข้นของตัวอย่างอากาศร้อนแห้งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่า
ใช้ไมโครเวฟ