abstractCyanidin 3-glucoside (Cy 3-

abstract
Cyanidin 3-glucoside (Cy 3-glu) and cyanidin 3-sophoroside (Cy 3-soph) from red raspberry extracts
were selected as pigments, and five phenolic acids as copigments. The influences of pH, temperature,
structure of anthocyanins and copigments, and molar ratio of anthocyanins to copigments on the copigmentation
effect were analyzed with a UV–Visible spectrophotometer. The reaction was thermodynamically
defined in terms of DH0
, DG0 and DS0 values.
The maximum copigmentation effect for Cy 3-glu and Cy 3-soph with ferulic acid was observed around
pH 4. Sinapic acid and ferulic acid had stronger copigmentation effect than the other three phenolic acids
investigated. The strongest immediate copigmentation was observed at an anthocyanin/copigment molar
ratio of 1:100. Lower temperatures favoured the copigmentation reaction. Moreover, the calculated thermodynamic
data indicated that the copigmentation reaction was more favourable at pH 4.0 than at pH
3.2 for the same anthocyanin, and more favourable for Cy 3-glu than for Cy 3-soph at the same pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อCyanidin 3-glucoside (Cy 3 glu) และ cyanidin 3-sophoroside (Cy 3 soph) จากสารสกัดราสเบอร์รี่สีแดงได้รับเลือกเป็นสี และกรดฟีนอห้าเป็น copigments อิทธิพลของ pH อุณหภูมิโครงสร้างของ anthocyanins และ copigments และอัตราส่วนสบของ anthocyanins ที่จะ copigments ในการ copigmentationมีวิเคราะห์ผล ด้วยสเปคยูวี – มองเห็นได้ ปฏิกิริยาคือ thermodynamicallyกำหนดในแง่ของ DH0, DG0 และ DS0 ค่าพบว่า ผลสูงสุด copigmentation Cy 3-glu และ Cy 3-soph กับกรด ferulic รอบpH 4 กรด sinapic และกรด ferulic มีผล copigmentation แข็งแกร่งกว่ากรดฟีนอสามอื่น ๆการตรวจสอบ Copigmentation ทันทีที่แข็งแกร่งที่ถูกตรวจสอบที่มีโฟเลทสูง copigment สบอัตราส่วน 1: 100 อุณหภูมิโปรดปรานปฏิกิริยา copigmentation นอกจากนี้ การคำนวณทางอุณหพลศาสตร์ข้อมูลระบุว่า ปฏิกิริยา copigmentation ทีเดียวที่ pH 4.0 กว่าที่ pH3.2 สำหรับ ทสูงเดียว และทีเดียวสำหรับ Cy 3-glu กว่าสำหรับ Cy 3 soph ที่ pH เดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
cyanidin 3 glucoside (Cy 3 Glu) และ cyanidin 3 sophoroside (Cy 3 เทื) จากสารสกัดจากราสเบอร์รี่สีแดง
ได้รับเลือกเป็นสีห้าและกรดฟีนอลเป็น copigments อิทธิพลของค่า pH อุณหภูมิ
โครงสร้างของ anthocyanins และ copigments และอัตราส่วนโมลของ anthocyanins เพื่อ copigments บน copigmentation
ผลที่ได้มาวิเคราะห์ด้วย spectrophotometer UV-Visible ปฏิกิริยา thermodynamically
ที่กำหนดไว้ในแง่ของ DH0
, DG0 และ DS0 ค่า.
ผล copigmentation สูงสุดสำหรับภาวะ 3 Glu และภาวะ 3 เทืกับกรด ferulic ก็สังเกตเห็นรอบ
ค่า pH 4. กรด Sinapic และกรด ferulic มีผล copigmentation แข็งแกร่งกว่าที่อื่น ๆ สามกรดฟีนอล
ตรวจสอบ copigmentation ทันทีที่แข็งแกร่งเป็นข้อสังเกตที่ anthocyanin / copigment กราม
อัตราส่วน 1: 100 อุณหภูมิต่ำได้รับการสนับสนุนปฏิกิริยา copigmentation นอกจากนี้ทางอุณหพลศาสตร์การคำนวณ
ข้อมูลที่ชี้ให้เห็นว่าการเกิดปฏิกิริยา copigmentation ได้ดีมากขึ้นที่ pH 4.0 กว่าที่ pH
3.2 สำหรับ anthocyanin เดียวกันและดีขึ้นสำหรับภาวะ 3 Glu กว่าภาวะ 3 เทืที่ pH เดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ3-glucoside ไซยานิดิน ( ไซ 3-glu ) และไซยานิดิน 3-sophoroside ( ไซ 3-soph ) จากสารสกัดจากราสเบอร์รี่สีแดงได้รับเลือกเป็นสีและ 5 ฟีโนลิก กรดเป็น copigments . อิทธิพลของ pH , อุณหภูมิโครงสร้างของแอนโทไซยานิน และ copigments และอัตราส่วนโดยโมลของแอนโทไซยานิน เพื่อ copigments บน copigmentationผลวิเคราะห์ข้อมูลด้วย - UV มองเห็นวัสดุ ปฏิกิริยาที่ถูก thermodynamicallyที่กำหนดไว้ในข้อตกลงของ dh0dg0 ds0 , และค่าผล copigmentation สูงสุดและ 3-glu ไซไซ 3-soph กับ ferulic acid พบว่ารอบ ๆพีเอช 4 และกรด sinapic ferulic acid มีผล copigmentation แข็งแกร่งกว่าอีกสามกรดฟีนอลิกสอบสวน การ copigmentation ทันทีที่พบในแอนโธไซยานิน / copigment ฟันกรามอัตราส่วน 1 : 100 . อุณหภูมิลดลง copigmentation favoured โดยปฏิกิริยา นอกจากนี้ การคำนวณทางอุณหพลศาสตร์ข้อมูลระบุว่า copigmentation ปฏิกิริยาที่ดีคือที่ pH 4.0 ว่าเมื่อ3.2 สำหรับแอนโธไซยานินเดียวกันและอื่น ๆที่ดีสำหรับเขา 3-glu กว่าไซ 3-soph ในเวลาเดียวกัน .