118.53 mg/g (NSSS in soy sauce (dry

118.53 mg/g (NSSS in soy sauce (dry weight)), 153.92 mg/g,
37.76 mg/g and 29.94 mg/g for SS, XAD-0%, XAD-20% and
XAD-40%, respectively. Moreover, the amount of the umami amino
acids in the peptide were 70.49 mg/g, 94.34 mg/g, 36.04 mg/g and
28.42 mg/g (NSSS in soy sauce (dry weight)) for SS, XAD-0%,
XAD-20% and XAD-40%, respectively. Umami amino acids are
water-soluble (Lioe et al., 2007), thereby it was likely to be
enriched in the water fraction. Thus, it is understandable that the
XAD-0% fraction had the highest total umami amino acid content
and the highest content of the umami amino acid in peptide. It
was reported that the umami taste of peptide resulted from umami
(or acidic) amino acid (Asp or Glu) (Temussi, 2012). Therefore, it is
likely that umami peptides and consequently umami taste
occurred in the XAD-0% fraction.
Moreover, Val, Ile, Leu, Phe, His, Arg, Met, Lys and Pro were
hydrophobic amino acids and Val, Ile, Leu, Phe, His, Arg, Met were
tasted as bitter. Thus, the peptides containing these amino acids
had high potential to be tasted as bitter. As shown in Table 5, the
amount of the bitter amino acids in the XAD-20% and XAD-40%
fractions were higher than the other fractions, which was consistent
with the finding reported by Zhang et al. (2008). And therefore,
XAD-20% and XAD-40% fractions were likely to be tasted as
bitter. In addition, in the XAD-0% fraction, the ratio of the umami
amino acid, sweet amino acid, bitter amino acid, sweet plus bitter
amino acids, or tasteless amino acid in peptides, to the total amino
acid in peptides was 50.19%, 18.89%, 23.69%, 6.65% and 0.57%,
respectively. These data indicated that the umami amino acids
accounted for at least 50% of the amino acids in the peptides of
the XAD-0% fraction. And therefore, the umami peptides were possible
existed in XAD-0% fraction. Besides, the ratios of hydrophilic
amino acids (such as Ser, Gly, Thr and Tyr) and hydrophobic amino
acids in XAD-0%, XAD-20% and XAD-40% fractions were very different,
because these amino acid residues in the peptide could impart
polarity effects and steric hindrance, and the pH effect could further
manipulate the differences in the amounts of individual amino
acids. So the umami taste of a peptide also resulted from the interactions
among the positively charged amino acid residue,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

118.53 mg/g (NSSS ซอสถั่วเหลือง (น้ำหนักแห้ง)) 153.92 mg/g37.76 mg/g และ 29.94 mg/g สำหรับ SS, XAD - 0%, XAD - 20% และXAD - 40% ตามลำดับ นอกจากนี้ จำนวนอูมามิอะมิโนกรดในเพปไทด์ถูก 70.49 mg/g, 94.34 mg/g, 36.04 mg/g และ28.42 mg/g (NSSS ซอสถั่วเหลือง (น้ำหนักแห้ง)) สำหรับ SS, XAD - 0%XAD - 20% และ XAD - 40% ตามลำดับ มีกรดอะมิโนอูมามิที่ละลายใน (Lioe et al., 2007), ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะอุดมไปในเศษส่วนน้ำ ดังนั้น จึงเข้าใจที่จะXAD - 0% เศษมีเนื้อหาสูงสุดงานกว่ารวมกรดอะมิโนและเนื้อหาสูงของกรดอะมิโนอูมามิในเพปไทด์ มันมีรายงานว่า รสอูมามิของเพปไทด์เป็นผลมาจากอูมามิ(หรือเป็นที่เปรี้ยว) กรดอะมิโน (Asp หรือ Glu) (Temussi, 2012) ดังนั้น จึงเป็นมีแนวโน้มว่าเปปไทด์อูมามิ และดังนั้นรสชาติอูมามิเกิดขึ้นในส่วน XAD - 0%นอกจากนี้ ค่า เมา ลือ เพ เขา อาร์กิวเมนต์ของค่า Met, Lys และ Proกรดอะมิโน hydrophobic และ Val เมา ลือ เพ เขา Met อาร์กิวเมนต์ของค่าได้ลิ้มรสที่ขม ดังนั้น เปปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนเหล่านี้มีศักยภาพสูงในการลิ้มรสที่ขม ดังแสดงในตาราง 5 การจำนวนกรดอะมิโนขม XAD - 20% และ XAD - 40%ส่วนสูงกว่าส่วนอื่น ๆ ซึ่งไม่สอดคล้องกันด้วยการค้นหารายงานโดย Zhang et al. (2008) ดัง นั้นส่วน XAD - 20% และ XAD - 40% มีแนวโน้มที่จะลิ้มรสเป็นขม นอกจากนี้ ในเศษส่วน XAD - 0% อัตราส่วนของการอูมามิกรดอะมิโน กรดอะมิโนที่หวาน ขมกรดอะมิโน หวาน และขมamino acids, or tasteless amino acid in peptides, to the total aminoacid in peptides was 50.19%, 18.89%, 23.69%, 6.65% and 0.57%,respectively. These data indicated that the umami amino acidsaccounted for at least 50% of the amino acids in the peptides ofthe XAD-0% fraction. And therefore, the umami peptides were possibleexisted in XAD-0% fraction. Besides, the ratios of hydrophilicamino acids (such as Ser, Gly, Thr and Tyr) and hydrophobic aminoacids in XAD-0%, XAD-20% and XAD-40% fractions were very different,because these amino acid residues in the peptide could impartpolarity effects and steric hindrance, and the pH effect could furthermanipulate the differences in the amounts of individual aminoacids. So the umami taste of a peptide also resulted from the interactionsamong the positively charged amino acid residue,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

118.53 mg / g (NSSS ในซอสถั่วเหลือง (น้ำหนักแห้ง)) 153.92 มก. / g
37.76 มิลลิกรัม / กรัมและ 29.94 มิลลิกรัม / กรัมสำหรับเอสเอส XAD-0% XAD-20% และ
XAD-40% ตามลำดับ นอกจากนี้ปริมาณของอะมิโนรสกรดในเปปไทด์เป็น 70.49 mg / g 94.34 mg / g 36.04 มิลลิกรัม / กรัมและ 28.42 mg / g (NSSS ในซอสถั่วเหลือง (น้ำหนักแห้ง)) สำหรับเอสเอส XAD-0% XAD-20% และ XAD-40% ตามลำดับ อูมามิกรดอะมิโนที่ละลายน้ำได้ (Lioe et al., 2007) ดังนั้นมันก็มีแนวโน้มที่จะอุดมไปในส่วนของน้ำ ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจว่าXAD-0% มีส่วนรวมรสอะมิโนกรดที่สูงที่สุดและเนื้อหาที่สูงที่สุดของกรดอะมิโนเปปไทด์ในรส มันมีรายงานว่ารสชาติอูมามิของเปปไทด์เป็นผลมาจากอูมามิ(หรือเป็นกรด) กรดอะมิโน (งูเห่าหรือ Glu) (Temussi 2012) ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าเปปไทด์รสและรสชาติอูมามิจึงเกิดขึ้นในส่วน% XAD-0. นอกจากนี้วาล Ile, Leu, เพเขา Arg, Met, ลิซและ Pro เป็นกรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำและวาล, Ile, ลื้อ , เพเขา Arg, Met ถูกลิ้มรสเป็นขม ดังนั้นเปปไทด์ที่มีกรดอะมิโนเหล่านี้มีศักยภาพสูงที่จะได้ลิ้มรสเป็นขม ดังแสดงในตารางที่ 5 ปริมาณของกรดอะมิโนที่มีรสขมใน XAD-20% และ XAD-40% เศษส่วนสูงกว่าเศษส่วนอื่น ๆ ซึ่งสอดคล้องกับการค้นพบรายงานโดยZhang et al, (2008) และดังนั้นจึงXAD-20% และมี XAD-40% เศษมีแนวโน้มที่จะได้ลิ้มรสเป็นขม นอกจากนี้ในส่วน% XAD-0, อัตราส่วนของรสกรดอะมิโนกรดอะมิโนหวานกรดอะมิโนที่มีรสขมหวานบวกขมกรดอะมิโนหรือกรดอะมิโนรสจืดในเปปไทด์เพื่ออะมิโนรวมกรดเปปไทด์เป็น50.19% , 18.89%, 23.69%, 6.65% และ 0.57% ตามลำดับ ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่ากรดอะมิโนรสคิดเป็นอย่างน้อย 50% ของกรดอะมิโนเปปไทด์ในของ XAD-0% ส่วน และดังนั้นจึงเปปไทด์ที่ถูกรสที่เป็นไปได้อยู่ใน XAD-0% ส่วน นอกจากนี้อัตราส่วนของน้ำกรดอะมิโน (เช่น Ser, Gly, ที่นั่นและเทอร์) และอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำกรดในXAD-0% XAD-20% และ XAD-40% เศษส่วนที่แตกต่างกันมากเพราะเหล่านี้กรดอะมิโนในเปปไทด์สามารถบอกผลกระทบขั้วและอุปสรรค steric และผลกระทบต่อค่า pH สามารถจัดการกับความแตกต่างในปริมาณของอะมิโนแต่ละกรด ดังนั้นรสชาติอูมามิของเปปไทด์นอกจากนี้ยังเป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์ในหมู่ตกค้างกรดอะมิโนประจุบวก