The chemistry of the gelIf you are

The chemistry of the gel

If you are interested in the chemistry of a gel, Wikipedia tells us that in


"high-ester pectins at soluble solids content above 60% and a pH-value between 2.8 and 3.6, hydrogen-bonds and hydrophobic interactions bind the individual pectin chains together. These bonds form as water is bound by sugar and forces pectin strands to stick together. These form a 3-dimensional molecular net that creates the macromolecular gel. The gelling-mechanism is called a low-water-activity gel or sugar-acid-pectin gel. In low-ester pectins, ionic bridges are formed between calcium and carboxylic acid of the galacturonic acid. This is idealized in the so-called “egg box-model”. Low-ester pectins need calcium to form a gel, but can do so at lower soluble solids and higher pH-values than high-ester pectins."

Effectively, pectin's structure binds with water in an acid environment. Sugar increases pectin's ability to gel, and affects the texture and consistency of jellies and jams as they cool and set. Note: sugar is not key to the preservation of the jam - the sterile environmental and acidity are more important.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางเคมีของเจล

ถ้าคุณมีความสนใจในวิชาเคมีของเจล, วิกิพีเดียบอกเราว่าใน


"pectins สูงเอสเตอร์ที่ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้สูงกว่า 60% และค่า pH ระหว่าง 2.8 และ 3.6, ไฮโดรเจน พันธบัตรและปฏิสัมพันธ์ไม่ชอบน้ำผูกโซ่เพคตินบุคคลร่วมกัน. พันธบัตรเหล่านี้ในรูปแบบเป็นน้ำที่ถูกผูกไว้ด้วยน้ำตาลและกองกำลังเส้นเพคตินที่จะติดกันเหล่านี้ในรูปแบบสุทธิโมเลกุล 3 มิติที่สร้างเจลโมเลกุล ก่อเจลกลไกที่เรียกว่าเจลที่ต่ำน้ำกิจกรรมหรือเจลน้ำตาลกรดเพคติน ใน pectins ต่ำเอสเตอร์สะพานอิออนที่เกิดขึ้นระหว่างแคลเ​​ซียมและกรดคาร์บอกซิของกรดกาแลค นี้จะเงียบสงบในที่เรียกว่า "ไข่กล่องแบบ" pectins ต่ำเอสเตอร์ต้องการแคลเซียมในรูปแบบเจลแต่สามารถทำได้ที่ปริมาณของแข็งที่ละลายต่ำและสูง ph ค่ากว่า pectins สูงเอสเตอร์. "

อย่างมีประสิทธิภาพโครงสร้างเพคตินที่ผูกกับน้ำในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด. น้ำตาลเพิ่มความสามารถเพคตินที่จะเจลและมีผลต่อเนื้อสัมผัสและความสอดคล้องของเยลลี่และ . ติดขัดที่พวกเขาเย็นและตั้งหมายเหตุ: น้ำตาลไม่ได้สำคัญกับการเก็บรักษาของแยม - หมันสิ่งแวดล้อมและความเป็นกรดที่มีความสำคัญมากขึ้น
.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคมีของเจ

ถ้าคุณมีความสนใจในวิชาเคมีของเจ วิกิพีเดียบอกว่า


"pectins เอสสูงที่เนื้อหาของแข็งละลายน้ำข้างต้น 60% และค่า pH ระหว่าง 2.8 และ 3.6 พันธบัตรไฮโดรเจนและโต้ตอบ hydrophobic ผูกโซ่เพกทินละกัน ฟอร์มพันธบัตรเหล่านี้เป็นน้ำถูกผูกไว้ โดย strands เพกทินน้ำตาลและกองกำลังติดกัน สุทธิระดับโมเลกุล 3 มิติที่สร้างเจ macromolecular ฟอร์มเหล่านี้ Gelling-กลไกเรียกว่ากิจกรรมต่ำน้ำเจลหรือเจเพกทินกรดน้ำตาล ในเอสต่ำ pectins, ionic สะพานเกิดขึ้นระหว่างแคลเซียมและกรด carboxylic ของกรด galacturonic นี้เป็น idealized ในเรียกว่า "ไข่กล่องโมเดล" Pectins ต่ำเอสต้องการแคลเซียมในรูปแบบเจล แต่สามารถทำให้ของแข็งที่ละลายน้ำต่ำและค่า pH สูงค่ากว่า pectins เอสสูง"

มีประสิทธิภาพ โครงสร้างของเพกทิน binds กับน้ำในสภาพแวดล้อมเป็นกรด น้ำตาลเพิ่มความสามารถของเพกทินกับเจลอาบน้ำ และมีผลกระทบต่อพื้นผิวและความสอดคล้องของ jellies และแยมเป็นเย็น และตั้งพวกเขา หมายเหตุ: น้ำตาลไม่สำคัญเพื่อการอนุรักษ์ของแยม - ใส่สิ่งแวดล้อม และมีมีการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่เคมีของเจ ล

หากคุณมีความสนใจในด้านของเจล,วิกิพีเดียบอกกับเราว่าใน


"สูง - Ester pectins ของแข็งที่ละลายน้ำได้มากกว่า 60% เนื้อหาและ pH - ค่าระหว่าง 2.8 และ 3.6 ,ไฮโดรเจน - พันธบัตรและการปฏิสัมพันธ์ระหว่างถูกขับมัดที่แต่ละธาตุวุ้นโซ่ตรวนมารวมกัน พันธบัตรนี้เป็นน้ำมีความผูกพันโดยน้ำตาลทรายและกองกำลังเกลียวธาตุวุ้นใน Memory Stick เข้าด้วยกันรูปแบบสุทธิระดับโมเลกุล 3 - สามมิติที่สร้างเจล macromolecular ได้ ผลิตภัณฑ์ นี้เนื่องจากหลอมเหลว - กลไกที่มีชื่อว่าเจลต่ำ - น้ำ - การทำงานของเจลหรือน้ำตาล - กรด - ธาตุวุ้นที่ ใน pectins ต่ำ - Ester สะพานฟังก์ชั่น Ionic ได้ระหว่างกรด carboxylic และแคลเซียมของกรด galacturonic ได้ โรงแรมแห่งนี้คือผุดในสิ่งที่ได้รับการเรียกว่า"กล่องไข่ - รุ่น" pectins ต่ำ - เมทิลเอสเตอร์ซึ่งจำเป็นต้องมีปริมาณแคลเซียมเพื่อไปที่แบบฟอร์มเจลแต่สามารถทำได้ด้วยของแข็งที่ละลายน้ำได้ลดลงและค่า pH สูงกว่าค่าสูงกว่า - Ester pectins ."

ได้อย่างมี ประสิทธิภาพ โครงสร้างของธาตุวุ้นผูกพันกับน้ำกรดใน สภาพแวดล้อม ที่. น้ำตาลทรายเพิ่มขึ้นของธาตุวุ้นความสามารถในการเจลและส่งผลต่อความคงเส้นคงวาและผิวสัมผัสของแยมและหอนเม่นแมงกะพรุนที่เย็นและตั้งค่า โปรดบันทึกไว้ด้วยว่า:น้ำตาลไม่ใช่รหัสเพื่อรักษาไว้ซึ่งไว - ฆ่าเชื้อขวดนมเปรี้ยวและสิ่งแวดล้อมที่มีความสำคัญมากขึ้น.