The kinetics of color formation of

The kinetics of color formation of potato slices during frying at four different oil temperatures was followed by the parameter total color change (DE) which was calculated in the following way DE ¼ ððL
0  LÞ2 þ ða
0  aÞ2þ
ðb
0  bÞ2Þ1=2. The L*a*b* values correspond to the values
of potatoes slices fried at different frying times and the values
of L
0a
0b
0 corresponds to the raw potato (frying time
zero). Experimental data of chip color changes DE was fitted
to the following empirical relationship:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จลนพลศาสตร์ของการสร้างสีของมันฝรั่งชิ้นระหว่างทอดอุณหภูมิน้ำมันที่แตกต่างกันสี่ตามมา ด้วยการเปลี่ยนแปลงสีรวมพารามิเตอร์ (DE) ซึ่งคำนวณใน DE ¼ ððL0 L Þ2 þ ða0 a Þ2þðb0 b Þ2Þ1 = 2 L * เป็น * b * ค่าตรงกับค่าของมันฝรั่งทอดชิ้นที่ทอดเวลาที่ต่างกันและค่าของ L0a0b0 ที่สอดคล้องกับมันฝรั่งดิบ (เวลาทอดศูนย์) แก้ไขการติดตั้งข้อมูลทดลองการเปลี่ยนแปลงสีชิเดกับความสัมพันธ์เชิงประจักษ์ต่อไปนี้:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนศาสตร์ของการก่อตัวของสีของชิ้นมันฝรั่งในระหว่างการทอดที่สี่อุณหภูมิน้ำมันที่แตกต่างกันตามมาด้วยพารามิเตอร์เปลี่ยนสีรวม (DE) ซึ่งได้รับการคำนวณในลักษณะต่อไปนี้ DE ¼ DDL?
0? L? TH2 Þ DA?
0? หรือไม่Þ2þ
DB?
0? B? Þ2Þ1 = 2 เดอะแอล * a * b * ค่าสอดคล้องกับค่า
ของมันฝรั่งทอดชิ้นในช่วงเวลาที่แตกต่างกันและการทอดค่า
ของ L?
0A?
0B?
0 สอดคล้องกับมันฝรั่งดิบ (เวลาทอด
ศูนย์) ข้อมูลการทดลองสีชิปเปลี่ยนแปลงก็พอดี
กับความสัมพันธ์เชิงประจักษ์ต่อไปนี้:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จลนพลศาสตร์ของการเกิดสีของชิ้นมันฝรั่งที่ 4 อุณหภูมิน้ำมันขณะทอด แตกต่างกันตามด้วยพารามิเตอร์ทั้งหมดเปลี่ยนสี ( de ) ที่คำนวณได้ตามวิธีที่ เดอ ¼ðð l0 L Þ 2 þðเป็น0 Þ 2 þð B0 B Þ 2 Þ 1 = 2 L * a * b * ค่าสอดคล้องกับค่านิยมมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ และค่านิยมที่แตกต่างกันครั้งของ l0a0b0 สอดคล้องกับมันฝรั่งดิบ ( เวลาทอดศูนย์ ) การทดลองของการติดตั้งชิปสีเดอไปตามความสัมพันธ์เชิงประจักษ์