การปนเปื้อน
ก่อนที่จะเกิดโรคระบาด , โรคอาหารเป็นพิษ ส่ง ต้องมีเงื่อนไขหลายๆ จะได้เจอกัน มีเพียงไม่กี่โรคในอาหารโดยทั่วไปจะไม่ทำให้เกิดการเจ็บป่วย แม้ว่าหน่วยงานกำกับดูแลยังพิจารณาสถานการณ์ที่อาจเป็นอันตราย . ไบรอัน ( 1979 ) อ้างหลายรุ่นที่ได้รับการใช้ในการสนับสนุนสมมติฐานนี้และแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยที่ก่อให้เกิดการไม่สบายจากอาหารเป็นพิษ สองของรุ่นนั้นจะกล่าวสั้น ๆคือห่วงโซ่ของการติดเชื้อและเว็บของสาเหตุ
ห่วงโซ่ของการติดเชื้อ
ห่วงโซ่ของการติดเชื้อเป็นชุดของเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องหรือปัจจัยที่จะต้องมีอยู่หรือเกิดขึ้น และถูกเชื่อมโยงเข้าด้วยกันก่อน การติดเชื้อจะเกิดขึ้น การเชื่อมโยงเหล่านี้สามารถระบุเป็นโหมดของการส่งผ่าน , และโฮสต์
การเชื่อมโยงที่จำเป็นในกระบวนการติดเชื้อต้องที่มีอยู่ในห่วงโซ่ ปัจจัยที่เป็นสาเหตุ
( รูปที่ 5-1 ) ที่จําเป็นสําหรับการส่งของโรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรียได้
1 . การส่งของเจ้าหน้าที่ สาเหตุจากสิ่งแวดล้อมซึ่งเป็นอาหารที่ผลิต แปรรูป หรือเตรียมอาหารเอง
2 . แหล่งที่มาและแหล่งของการส่งสำหรับตัวแทนแต่ละ
3 . การติดต่อของตัวแทนจากแหล่งอาหาร
4 . สนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ผ่านอาหารหรือโฮสต์ที่ได้รับการปนเปื้อน
เงื่อนไข เช่น ต้องการสารอาหาร ความชื้น , pH , ศักยภาพการแข่งขันชีววิทยาโอลิมปิกระหว่างประเทศ การแข่งขันของจุลินทรีย์ และขาดยา ต้องมีสิ่งปนเปื้อนที่จะอยู่รอดและเติบโต อาหารที่ปนเปื้อนจะต้องอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมในเวลาที่เพียงพอเพื่อให้เติบโตในระดับที่สามารถก่อให้เกิดการติดเชื้อหรือมึนเมา
การติดเชื้อโซ่เน้นสาเหตุของอาหารเป็นพิษได้หลายโรค การปรากฏตัวของโรค เจ้าหน้าที่จะขาดไม่ได้ แต่ทุกขั้นตอนที่จำเป็นในการกำหนดลำดับก่อนโรคอาหารเป็นพิษสามารถส่งผล