Blends of refined wheat flour (RWF)

Blends of refined wheat flour (RWF) with colocasia (CF), sweet potato (SPF) and water chestnut (WCF)
flours respectively at replacement level of 25 g/100 g were assessed for their suitability for noodles
making. All the native flours as well as their blends with RWF exhibited restricted swelling behavior.
Incorporation of SPF or CF into RWF decreased the peak viscosity of flour blends. Noodles prepared from
respective flour blends of SPF and CF with RWF showed lower cooking time, higher cooked weight,
higher water uptake and higher gruel solid loss in comparison to control sample (RWF noodles). Among
blend flours noodles, RWF and SPF blend noodles were rated superior for their organoleptic/eating
characteristics of slipperiness, firmness, appearance but undesirable high value of tooth packing. Noodle
with acceptable quality characteristics and decreased level of gluten, which may prove beneficial for
celiac persons, can be developed using RWF blends with non-conventional flours like colocasia, sweet
potato and water chestnut.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผสมของแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์ (RWF) กับ colocasia (CF), มันฝรั่งหวาน (SPF) และแห้ว (WCF)แป้งแทนระดับของ 25 g/100 g ตามลำดับที่ได้ประเมินความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับก๋วยเตี๋ยวทำให้ แป้งดั้งเดิมทั้งหมดรวมทั้งการผสมกับ RWF จัดแสดงลักษณะบวมจำกัดจดทะเบียนของ SPF หรือ CF เป็น RWF ลดลงสูงสุดความหนืดของแป้งผสม ก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมจากเกี่ยวข้องแป้งผสมของ SPF และ CF กับ RWF แสดงให้เห็นว่าเวลาทำอาหารต่ำ สูงน้ำหนักสุกดูดซับน้ำที่สูงขึ้นและสูงกว่าโจ๊กแข็งขาดทุน โดยตัวอย่างควบคุม (RWF ก๋วยเตี๋ยว) ระหว่างผสมแป้งก๋วยเตี๋ยว RWF และก๋วยเตี๋ยวผสม SPF มีคะแนนเหนือกว่าสำหรับการ organoleptic/รับ ประทานอาหารลักษณะของ slipperiness ไอซ์ ลักษณะที่ปรากฏ แต่ระวังค่าสูงของฟันที่บรรจุ ก๋วยเตี๋ยวลักษณะคุณภาพที่ยอมรับและลดระดับของตัง ซึ่งอาจพิสูจน์ประโยชน์สำหรับสามารถพัฒนาคน celiac ใช้ RWF ผสมกับแป้งที่ไม่ธรรมดาเช่น colocasia หวานมันฝรั่งและแห้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมแป้งสาลีกลั่น (RWF) กับ colocasia (CF), มันฝรั่งหวาน (SPF) และแห้ว (WCF)
แป้งตามลำดับในระดับที่เปลี่ยนจาก 25 กรัม / 100 กรัมมีการประเมินความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับก๋วยเตี๋ยว
ทำ ทั้งหมดแป้งพื้นเมืองเช่นเดียวกับการผสมของพวกเขาด้วยการจัดแสดง RWF จำกัด บวมพฤติกรรม.
รวมตัวกันของ SPF หรือ CF เป็น RWF ลดลงความหนืดสูงสุดของแป้งผสม ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจาก
แป้งผสมตามลำดับของค่า SPF และ CF กับ RWF แสดงให้เห็นว่าเวลาการปรุงอาหารที่ต่ำกว่าน้ำหนักสุกสูง
ดูดน้ำสูงขึ้นและสูงขึ้นข้าวต้มสูญเสียที่เป็นของแข็งในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม (ก๋วยเตี๋ยว RWF) ท่ามกลาง
การผสมผสานก๋วยเตี๋ยวแป้ง RWF และ SPF ก๋วยเตี๋ยวผสมผสานถูกจัดอันดับที่เหนือกว่าสำหรับทางประสาทสัมผัสของพวกเขา / รับประทานอาหาร
ลักษณะของ slipperiness ความแน่นเนื้อลักษณะ แต่มีมูลค่าสูงที่ไม่พึงประสงค์ของการบรรจุฟัน ก๋วยเตี๋ยว
ที่มีลักษณะที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับและระดับการลดลงของตังซึ่งอาจพิสูจน์ประโยชน์สำหรับ
ผู้ที่ช่องท้องสามารถพัฒนาโดยใช้ RWF ผสมกับแป้งไม่ธรรมดาเช่น colocasia หวาน
มันฝรั่งและแห้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บริสุทธิ์ผสมของแป้งสาลี ( RWF ) กับโคโลแคเซีย ที่รอบอยู่ ( CF ) , มันฝรั่งหวาน ( SPF ) และแห้วทรงกระเทียม ( WCF )
แป้งตามลำดับ ที่ระดับการทดแทน 25 กรัม / 100 กรัม มีการประเมินความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับบะหมี่
ทํา ทั้งหมดพื้นเมืองชนิดต่างๆ รวมทั้งการผสมด้วย RWF ) จำกัดพฤติกรรมการบวม .
SPF หรือ CF ใน RWF ลดลงความหนืดสูงสุดของการผสมแป้งก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงจากแป้งผสมของ SPF
ที่เกี่ยวข้องและ CF ด้วย RWF แสดงเวลาการปรุงอาหารสุกกว่า สูงกว่าน้ำหนัก
สูงกว่าการดูดน้ำและสูงกว่าข้าวต้มเส้นการสูญเสียในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ( RWF ก๋วยเตี๋ยว ) การผสมผสานระหว่าง
แป้งก๋วยเตี๋ยว และบะหมี่ RWF SPF ผสมอยู่ที่เหนือกว่าสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัส / กิน
slipperiness ความแน่นของพวกเขาลักษณะ แต่คุณค่าสูงที่ไม่พึงประสงค์ของฟัน การบรรจุ ก๋วยเตี๋ยว
ที่มีลักษณะคุณภาพยอมรับได้ และลดระดับของโปรตีน ซึ่งอาจพิสูจน์ประโยชน์สำหรับ
celiac บุคคลสามารถพัฒนาใช้ผสมกับแป้งเหมือนปกติ RWF บนโคโลแคเซีย ที่รอบอยู่
มันเทศและน้ำ , เกาลัด