Lipid peroxidation is the autoxidat

Lipid peroxidation is the autoxidation of biological lipids, such as fatty acids and steroids. Autoxidation is a free-radical chain process; in the presence of an external source of energy (heat), it is commonly known as thermoxidation. High temperatures (e.g., frying temperatures) have sufficient energy to break covalent Csingle bondC or Csingle bondH bonds in the acyl backbone to form a variety of lipid alkyl radicals (Frankel, 1991 and Schaich, 2005), which then start the radical chains of oxidation. These radicals subsequently react to form lipid oxidation products.

Initiation takes place by loss of a hydrogen radical in the presence of trace materials, light or heat. Production of these radicals is driven catalytically by trace levels of iron, nickel and copper (Schaich, 1992). Metal autoxidation and hydroperoxide decomposition are both very active processes in foods, oils and biological tissues where metals are always present (Schaich, 2005). The resulting carbon-centered alkyl free radicals (R•) react with oxygen to form peroxyl radicals (RO2•) and other oxygenated compounds. In this propagation process, RO2• reacts with more RH to from lipid hydroperoxides (RO2H), which are the fundamental primary products of autoxidation (Frankel, 1984). A general mechanism for oxidation of an unsaturated lipid is shown in Fig. 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Autoxidation ของโครงการชีวภาพ กรดไขมันและสเตอรอยด์ peroxidation ของไขมันได้ Autoxidation เป็นกระบวนการลูกโซ่อนุมูลอิสระ ในต่อหน้าของแหล่งภายนอกของพลังงาน (ความร้อน), มันจะรู้จักกันทั่วไปเป็น thermoxidation อุณหภูมิสูง (เช่น ทอดอุณหภูมิ) มีพลังงานเพียงพอจะทำลาย covalent Csingle bondC หรือ Csingle bondH พันธบัตรในแกนหลักของ acyl เพื่อความหลากหลายของกระบวน alkyl อนุมูล (Frankel, 1991 และ Schaich, 2005), ที่แล้ว เริ่มโซ่ที่รุนแรงของการเกิดออกซิเดชัน อนุมูลเหล่านี้ตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันแบบฟอร์มเริ่มต้นเกิดขึ้น โดยสูญเสียไฮโดรเจนที่รุนแรงในต่อหน้าของสื่อติดตาม แสง หรือความร้อน ผลิตของอนุมูลเหล่านี้ถูกควบคุม catalytically โดยติดตามระดับของเหล็ก นิกเกิล และทองแดง (Schaich, 1992) แยกส่วนประกอบ autoxidation และ hydroperoxide โลหะเป็นกระบวนการใช้งานมากทั้งในอาหาร น้ำมันและเนื้อเยื่อชีวภาพโลหะจะนำเสนอ (Schaich, 2005) ผลแปลกคาร์บอน alkyl อนุมูลอิสระ (R•) ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนแบบฟอร์ม peroxyl อนุมูล (RO2•) และสารประกอบอื่น ๆ oxygenated ในกระบวนการนี้เผยแพร่ RO2• ทำปฏิกิริยากับ RH เพิ่มเติมไปจากไขมัน hydroperoxides (RO2H), ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักพื้นฐานของ autoxidation (Frankel, 1984) กลไกการเกิดออกซิเดชันของไขมันในระดับที่สมการทั่วไปจะแสดงใน Fig. 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกิด lipid peroxidation เป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันทางชีวภาพเช่นกรดไขมันและเตียรอยด์ ปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นกระบวนการห่วงโซ่อนุมูลอิสระ; ในการปรากฏตัวของแหล่งภายนอกของพลังงาน (ความร้อน) ก็เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น thermoxidation อุณหภูมิสูง (เช่นอุณหภูมิการทอด) มีพลังงานเพียงพอที่จะทำลายโควาเลนต์ Csingle bondC หรือ Csingle พันธบัตร bondH ในกระดูกสันหลัง acyl ในรูปแบบที่หลากหลายของอนุมูลอัลคิลไขมัน (แฟรงเคิลปี 1991 และ Schaich 2005) ซึ่งจะเริ่มต้นโซ่รุนแรงของการเกิดออกซิเดชัน . อนุมูลเหล่านี้ต่อมาตอบสนองต่อรูปแบบการเกิดออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์. การเริ่มต้นที่จะเกิดขึ้นจากการสูญเสียของไฮโดรเจนที่รุนแรงในการปรากฏตัวของวัสดุร่องรอยแสงหรือความร้อน การผลิตของอนุมูลเหล่านี้เป็นแรงผลักดันเร่งปฏิกิริยาระดับร่องรอยของเหล็กนิกเกิลและทองแดง (Schaich, 1992) ปฏิกิริยาออกซิเดชันโลหะและการสลายตัวไฮโดรมีทั้งกระบวนการที่ใช้งานมากในอาหาร, น้ำมันและเนื้อเยื่อชีวภาพโลหะที่เป็นปัจจุบันอยู่เสมอ (Schaich 2005) ส่งผลให้อัลคิลคาร์บอนศูนย์กลางอนุมูลอิสระ (R •) ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในรูปแบบอนุมูล peroxyl (RO2 •) และสารประกอบออกซิเจนอื่น ๆ ในขั้นตอนการขยายพันธุ์นี้ RO2 •ทำปฏิกิริยากับ RH มากขึ้นในการ hydroperoxides จากไขมัน (RO2H) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักพื้นฐานของปฏิกิริยาออกซิเดชัน (แฟรงเคิล, 1984) กลไกการทั่วไปของการเกิดออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัวจะแสดงในรูปที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิด lipid peroxidation คือออกซิเดชันของไขมันทางชีวภาพ เช่น กรดไขมันและเตียรอยด์ ออกซิเดชันเป็นโซ่กระบวนการต้านอนุมูลอิสระ ในการแสดงตนของแหล่งภายนอกของพลังงาน ( ความร้อน ) , มันเป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปเป็น thermoxidation . อุณหภูมิสูง ( เช่นระดับอุณหภูมิ ) จะมีพลังงานเพียงพอที่จะทำลายการ csingle bondc หรือพันธบัตร bondh csingle , กระดูกสันหลังในหลากหลายรูปแบบของไขมันสารอัลคิล ( แฟรงเคิล , 2534 และ schaich , 2005 ) ซึ่งจะเริ่มต้นจากการออกซิเดชัน อนุมูลอิสระเหล่านี้และตอบสนองต่อรูปแบบผลิตภัณฑ์

ออกซิเดชันไขมันการใช้สถานที่โดยการสูญเสียของไฮโดรเจนในสถานะของวัสดุที่รุนแรงน้อย แสงหรือความร้อน การผลิตของอนุมูลอิสระเหล่านี้เป็นแรงผลักดัน catalytically โดยระดับร่องรอยของเหล็ก นิกเกิลและทองแดง ( schaich , 1992 ) อุตสาหกรรมโลหะและการย่อยสลาย มีทั้งงานที่แยกได้ในประเทศไทยมากกระบวนการในอาหาร , น้ำมันและเนื้อเยื่อทางชีวภาพที่โลหะอยู่เสมอ ( schaich , 2005 )ส่งผลให้คาร์บอนเป็นศูนย์กลางหมู่อัลคิลอนุมูลอิสระ ( R - ) ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเพื่อสร้าง peroxyl อนุมูล ( ro2 A4 ) และออกซิเจนในสารประกอบ ในกระบวนการขยายพันธุ์แบบนี้ ro2 - ปฏิกิริยากับ RH จากไขมัน hydroperoxides ( ro2h ) ซึ่งเป็นหลักพื้นฐานของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ( แฟรงเคิล , 1984 ) กลไกการออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัวทั่วไปแสดงในรูปที่ 1