Dry-fermented sausages are meat pro

Dry-fermented sausages are meat products highly valued by many consumers. Manufacturing process involves
fermentation driven by natural microbiota or intentionally added starter cultures and further drying. The most
relevant fermentative microbiota is lactic acid bacteria (LAB) such as Lactobacillus, Pediococcus and Enterococcus,
producing mainly lactate and contributing to product preservation. The great diversity of LAB in dry-fermented
sausages is linked to manufacturing practices. Indigenous starters development is considered to be a very
promising field, because it allows for high sanitary and sensorial quality of sausage production.
LAB have a long history of safe use in fermented food, however, since they are present in human gastrointestinal
tract, and are also intentionally added to the diet, concerns have been raised about the antimicrobial resistance in
these beneficial bacteria. In fact, the food chain has been recognized as one of the key routes of antimicrobial
resistance transmission fromanimal to human bacterial populations. TheWorld Health Organization 2014 report
on global surveillance of antimicrobial resistance reveals that this issue is no longer a future prediction, since
evidences establish a link between the antimicrobial drugs use in food-producing animals and the emergence
of resistance among common pathogens. This poses a risk to the treatment of nosocomial and communityacquired
infections. This review describes the possible sources and transmission routes of antibiotic resistant
LAB of dry-fermented sausages, presenting LAB antibiotic resistance profile and related genetic determinants.
Whenever LAB are used as starters in dry-fermented sausages processing, safety concerns regarding antimicrobial
resistance should be addressed since antibiotic resistant genes could be mobilized and transferred to
other bacteria.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักแห้งมีมูลค่าสูง โดยผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตหมักต่อไป และขับเคลื่อน โดย microbiota ธรรมชาติหรือวัฒนธรรมเริ่มต้นตั้งใจเพิ่มแห้ง มากสุดเกี่ยวข้อง microbiota fermentative เป็นแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) เช่นแลคโตบาซิลลัส Pediococcus และ Enterococcusผลิตส่วนใหญ่เป็น lactate และเอื้อต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ หลากหลายของห้องปฏิบัติการในการหมักแห้งไส้กรอกกับผลิตปฏิบัติ อย่าชนพัฒนาถือเป็นการมากสัญญาฟิลด์ เนื่องจากจะช่วยให้การสุขาภิบาล และ sensorial คุณภาพผลิตไส้กรอกห้องปฏิบัติได้นานปลอดภัยใช้ในอาหารหมัก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจะนำเสนอในระบบบุคคลทางเดิน และจะตั้งใจยังเพิ่มอาหาร ได้รับการเลี้ยงความกังวลเกี่ยวกับการต่อต้านจุลินทรีย์ในแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ ในความเป็นจริง ห่วงโซ่อาหารได้ถูกรู้จักว่าเป็นหนึ่งในเส้นทางสำคัญของจุลินทรีย์fromanimal ส่งต่อต้านกับประชากรมนุษย์แบคทีเรีย รายงาน TheWorld สุขภาพองค์กร 2014ในการเฝ้าระวังของความต้านทานจุลินทรีย์พบว่าปัญหานี้ไม่มีการคาดการณ์ในอนาคต ตั้งแต่ ส่วนกลางหลักฐานสร้างการเชื่อมโยงระหว่างการใช้ยาต้านจุลชีพในการผลิตอาหารสัตว์และเกิดของความต้านทานจากโรคทั่วไป นี้ซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงในการรักษาของ nosocomial communityacquiredติดเชื้อ บทความนี้อธิบายมาและส่งกระบวนการดื้อยาปฏิชีวนะLAB แห้งหมักไส้กรอก แสดงค่าความต้านทานยาปฏิชีวนะแล็บและดีเทอร์มิแนนต์ที่เกี่ยวข้องทางพันธุกรรมเมื่อใดก็ ตามที่ใช้ LAB เป็นอย่าในไส้กรอกหมักแห้งแปรรูป ความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับจุลินทรีย์ควรได้รับการต่อต้านเนื่องจากยีนต้านทานยาปฏิชีวนะสามารถปฏิบัติ และโอนย้ายไปแบคทีเรียอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมักแห้งเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีมูลค่าสูงจากผู้บริโภคจำนวนมาก กระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการหมักโดยได้แรงหนุน microbiota ธรรมชาติหรือจงใจเพิ่มเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นและการอบแห้งต่อไป
ส่วนใหญ่หมักที่เกี่ยวข้อง microbiota เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เช่นแลคโตบาซิลลัส, Pediococcus และ Enterococcus, การผลิตส่วนใหญ่นมและเอื้อต่อการเก็บรักษาสินค้า ความหลากหลายที่ดีของ LAB แห้งหมักไส้กรอกมีการเชื่อมโยงกับการปฏิบัติในการผลิต เริ่มพื้นเมืองพัฒนาถือว่าเป็นมากสนามที่มีแนวโน้มเพราะจะช่วยให้มีคุณภาพสูงสุขาภิบาลและความรู้สึกของการผลิตไส้กรอก. LAB มีประวัติอันยาวนานในการใช้ความปลอดภัยในอาหารหมัก แต่เนื่องจากที่มีอยู่ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ทางเดินและมีความนอกจากนี้ยังเพิ่มเจตนาที่จะรับประทานอาหารที่กังวลได้รับการหยิบยกขึ้นเกี่ยวกับการดื้อยาในแบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้ ในความเป็นจริงห่วงโซ่อาหารได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเส้นทางที่สำคัญของยาต้านจุลชีพส่งต้านทาน fromanimal ประชากรแบคทีเรียมนุษย์ TheWorld องค์การอนามัย 2014 รายงานเกี่ยวกับการเฝ้าระวังระดับโลกของการดื้อยาเผยให้เห็นว่าปัญหานี้จะไม่ทำนายอนาคตเนื่องจากหลักฐานสร้างการเชื่อมโยงระหว่างยาต้านจุลชีพใช้ในสัตว์อาหารการผลิตและการเกิดขึ้นของความต้านทานเชื้อโรคที่พบบ่อยในหมู่ นี้เกิดความเสี่ยงต่อการรักษาในโรงพยาบาลและการ communityacquired ที่ติดเชื้อ รีวิวนี้อธิบายแหล่งที่มาที่เป็นไปได้และเส้นทางการส่งผ่านของทนยาปฏิชีวนะLAB ของไส้กรอกแห้งหมักนำเสนอรายละเอียดต้านทาน LAB ยาปฏิชีวนะและปัจจัยทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้อง. เมื่อใดก็ตามที่ LAB จะถูกใช้เป็นเริ่มในไส้กรอกแห้งหมักประมวลผลกังวลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับยาต้านจุลชีพต้านทานควรได้รับการแก้ไขตั้งแต่ยีนทนยาปฏิชีวนะอาจจะมีการระดมและโอนไปยังแบคทีเรียอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักเป็นเนื้อผลิตภัณฑ์มูลค่าสูง โดยผู้บริโภคจำนวนมาก กระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับ
การหมักขับเคลื่อนโดยไมโครไบโ ้าธรรมชาติหรือจงใจเพิ่มเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้น และเพิ่มเติมการอบแห้ง ที่สุด
เกี่ยวข้องวิศวกรรมเคมี ไมโครไบโ ้าเป็นแบคทีเรียแลกติก ) เช่น แลคโตบาซิลลัส และเอ็นเทโรค็อกคัส
3 , ส่วนใหญ่การผลิตและเอื้อต่อการเก็บรักษาและผลิตภัณฑ์ความหลากหลายที่ดีของห้องปฏิบัติการในหมัก
ไส้กรอกเชื่อมโยงการปฏิบัติการผลิต การพัฒนาเริ่มพื้นเมืองถือเป็นมาก
สัญญาด้าน เพราะมันช่วยให้สุขอนามัยและคุณภาพสูงต่อการผลิตไส้กรอก
Lab มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ปลอดภัย ใช้ในอาหารหมัก แต่เนื่องจากพวกเขามีอยู่ในทางเดินอาหารมนุษย์
ทางเดินและยังเพิ่มจงใจในอาหาร , ความกังวลได้รับการยกเกี่ยวกับต้านทานสารต้านจุลชีพใน
แบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้ ในความเป็นจริง , โซ่อาหารได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเส้นทางหลักของการส่ง fromanimal
ต้านทานกับประชากรมนุษย์ แบคทีเรีย องค์การอนามัยโลก 2014
รายงานการเฝ้าระวังทั่วโลกสามารถต้านจุลชีพ เผยว่า ปัญหานี้ไม่ใช่การทำนายอนาคต เนื่องจาก
หลักฐานสร้างการเชื่อมโยงระหว่างยาต้านจุลชีพที่ใช้ในการผลิตอาหารสัตว์และการดื้อยาของเชื้อโรค
เหมือนกัน นี้ poses ความเสี่ยงต่อการรักษาในโรงพยาบาล และ communityacquired
เชื้อบทความนี้อธิบายถึงแหล่งที่เป็นไปได้และการส่งผ่านเส้นทางของแล็บทน
ยาปฏิชีวนะของไส้กรอกหมักเสนอแล็บโปรไฟล์และปัจจัยทางพันธุกรรมที่ต้านทานยาปฏิชีวนะ .
เมื่อใดก็ตามที่แลปใช้เป็นผู้เริ่มต้นในไส้กรอกหมักแปรรูป ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของยาต้านจุลชีพ
ความต้านทานควรจะ addressed เนื่องจากยีนต้านทานยาปฏิชีวนะที่สามารถระดมและโอนไปยัง
แบคทีเรียอื่น ๆ