The aim of this work was to select

The aim of this work was to select a yeast able to hydrolyse phytate during bread-making or under
simulated gastro-intestinal (GI) conditions. High levels of cell-bound and intracellular phytate-degrading
enzyme activities were found in Saccharomyces cerevisiae LC3, selected among 16 yeast strains. Phytase
enzyme of LC3, purified by three chromatographic steps, had a molecular weight of ca. 48 kDa; its
optimal activity, displayed on sodium phytate, was at pH 5.0 and at 40
C. S. cerevisiae LC3 was used
together with negative phytase producing Lactobacillus plantarum LP41 to make wholemeal bread that
showed a marked decrease (ca. 79%) in phytate content in comparison with bread produced with
commercial baker's yeast and the same Lactobacillus strain. In addition, S. cerevisiae LC3 survived and
hydrolysed phytate under simulated GI conditions. The results of this study indicate that the selected LC3
could be a promising candidate to be used as starter for the reduction of phytate content of wholemeal
flour during bread-making or as a probiotic for human or animal applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ เลือกยีสต์ที่สามารถ hydrolyse phytate ใน ระหว่างการ ทำขนมปัง หรือภายใต้จำลองลำไส้ระบบทางเดินอาหาร (GI) เงื่อนไข ระดับสูงของ ขอบเซลล์ และ intracellular phytate ลดกิจกรรมของเอนไซม์ที่พบใน Saccharomyces cerevisiae LC3 คัดเลือกมาจากสายพันธุ์ยีสต์ 16 โอสเตบิลเอนไซม์ของ LC3 บริสุทธิ์สามขั้นโครมา มีน้ำหนักโมเลกุลของ ca. 48 kDa ของมันกิจกรรมที่เหมาะสม แสดงบน phytate โซเดียม คือ ที่ pH 5.0 และ 40 c S. cerevisiae ใช้ LC3ลบโอสเตบิลผลิตบาซิลลัส LP41 ให้โฮลวีตพร้อมกับขนมปังที่แสดงให้เห็นว่าเครื่องหมายลดลง (ca 79%) phytate เนื้อหาเปรียบเทียบกับขนมปังที่ผลิตด้วยเชิงพาณิชย์เบเกอร์ของยีสต์และแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์เดียวกัน นอกจากนี้ S. cerevisiae LC3 รอด และphytate ซึ่งจะจำลอง GI สภาวะ ผลการศึกษานี้บ่งชี้ว่า LC3 เลือกสามารถที่จะสัญญาจะใช้เป็น starter สำหรับการลดของ phytate เนื้อหาของโฮลวีตแป้งใน ระหว่างการ ทำขนมปัง หรือ เป็นโปรไบโอติกสำหรับการใช้งานของมนุษย์ หรือสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป้าหมายของงานนี้คือ การเลือกยีสต์สามารถไฮโดรไลซ์ : ระหว่างทำขนมปังหรือภายใต้ระบบทางเดินอาหาร ( GI ) จำลองในเงื่อนไข ระดับเซลล์และระหว่างเซลล์ซึ่งผูกไว้กิจกรรมของเอนไซม์ที่พบใน Saccharomyces cerevisiae lc3 เลือกระหว่าง 16 สายพันธุ์ยีสต์ เอนไซม์ไฟเตสเอนไซม์ของ lc3 บริสุทธิ์ด้วย 3 ขั้นตอน และมีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 48 กิโล ; ของกิจกรรมที่ดีที่สุดที่แสดงในโซเดียมไฟเตต คือที่พีเอช 5.0 อุณหภูมิ 40 C และ S . cerevisiae lc3 ถูกใช้ร่วมกับ Lactobacillus plantarum และการผลิตเชิง lp41 ทำขนมปัง wholemeal ว่าแสดงเครื่องหมายลดลง ( ประมาณ 79 เปอร์เซ็นต์ ) : เนื้อหาในการเปรียบเทียบกับขนมปังที่ผลิตด้วยเบเกอร์ยีสต์ในเชิงพาณิชย์และสายพันธุ์ Lactobacillus เดียวกัน นอกจากนี้ , S . cerevisiae lc3 รอดและที่ผ่านกระบวนการจำลองกี ภายใต้เงื่อนไข ผลการศึกษาพบว่า lc3 คัดสรรอาจเป็นผู้สมัครที่มีแนวโน้มที่จะใช้เริ่มต้นสำหรับการลดปริมาณไฟเตทของ wholemealในการทำขนมปัง หรือแป้งเป็นโพรไบโอติกสำหรับใช้มนุษย์หรือสัตว์