The vitamin A premix, containing re

The vitamin A premix, containing retinyl palmitate (1,700,000 IU/g), was procured through the GAIN (the Global Alliance for Improved Nutrition) premix facility (Geneva, Switzerland) [11] and added to the cooking oil in a laboratory (cooking oil was bought at the market and is representative of unbranded oil). The mixing process was conducted in a dark room at room temperature, and the vitamin A-fortified cooking oil was then analyzed for its homogeneity. The oil was then blown by nitrogen gas, sealed in closed amber bottles and stored in a dark room (inside an incubator) at elevated stress conditions (storage temperatures of 60, 75 and 90 °C) to determine their shelf life for a certain period of time.
Vitamin A levels were analyzed periodically using the method AOAC 2001.13 of the Official Analytical Chemists Association [12]. To determine vitamin A concentration, products are saponified in a basic ethanol-water solution, neutralized and diluted, converting fats to fatty acids and retinol esters to retinol. Retinol is quantified with a high-pressure liquid chromatography system with UV detection at 325 nm. Vitamin A concentration (CvitaminA, μg/g as retinol) is calculated by comparing peak heights or peak areas of vitamins in test samples with controlled standards using the following equation:
CvitaminA = (RFA × Pk × 100)/W
(3)
where: RFA is the response factor for vitamin A, Pk is the total test sample peak height or area of all trans- and 13-cis retinol, 100 is the dilution volume of the test portion (mL), W is the weight of the test portion (g).
2.3. Shelf Life Calculation of the Different Cooking Oil
The Arrhenius model was used to simulate the degradation of the oil stored under average Indonesian temperatures (30 °C ± 5 °C) [13] and to estimate the time until: (i) the PV reaches the maximum limit recommended by the Codex Alimentarius in the appendix for refined cooking oil for human consumption (10 mEq O2/kg) [14]; and (ii) the vitamin A reaches the minimum allowed by the national fortification standards (45 IU/g) [15]. The chemical reaction rate, which triggers food degradation, commonly follows a zero- and first-order reaction [16,17] for PV and vitamin A degradation, respectively, using the following equations:
ts = (Q0 – Qt)/k (order 0 reaction)
(4)
ts = ln (Q0/Qt)/k (order 1 reaction)
(5)
where: ts is the shelf life (h), Q0 is the initial value of a quality, Qt is the acceptable final value of a quality, k is the constant of the reaction rate.
To obtain the constant of the reaction rate (k) of the palm cooking oil with different PV during storage at various temperatures, the Arrhenius equation is used as follows:
ln k = ln k0 − (Ea/R) × (1/T)
(6)
where: k

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิตามินรวมที่มี retinyl palmitate ( 1700000 IU / G ) ถูกนำผ่านได้ ( พันธมิตรทั่วโลกเพื่อปรับปรุงโภชนาการ ) สถานที่ใช้ ( เจนีวา , สวิตเซอร์แลนด์ ) [ 11 ] และเพิ่มน้ำมันพืชในปฏิบัติการ ( น้าก็ซื้อที่ตลาด และเป็นผู้แทนของ unbranded น้ำมัน ) กระบวนการผสมดำเนินการในห้องมืดที่อุณหภูมิ ห้องและวิตามิน a-fortified น้ำมันปรุงอาหารที่ถูกดำเนินการโดยวิธีการ . น้ำมันถูกเป่าด้วยแก๊สไนโตรเจนปิดผนึกในขวดสีอำพันปิดและเก็บไว้ในห้องมืด ( ภายในตู้ฟักไข่ ) ที่ภาวะความเครียดสูง ( ระดับอุณหภูมิ 60 , 75 และ 90 ° C ) ศึกษาอายุการเก็บรักษาของพวกเขาสำหรับระยะเวลาหนึ่งของเวลา .
วิตามิน เป็นระดับวิเคราะห์เป็นระยะ ๆโดยใช้วิธีการที่ไม่ 2001.13 อย่างเป็นทางการของสมาคมนักเคมีวิเคราะห์ [ 12 ] หาวิตามินเข้มข้น , ผลิตภัณฑ์ที่มีการดูดซึมในขั้นพื้นฐาน เอทานอล น้ำสารละลายที่เป็นกลางและเจือจางการแปลงไขมันกับกรดไขมันและ Retinol เอสเทอร์กับเรติน .เรตินเป็นวัดที่มีแรงดันสูงระบบตรวจจับยูวี liquid chromatography ที่ 325 nm . วิตามินเข้มข้น ( cvitamina μ , g / g เป็นเรตินอล ) คำนวณโดยการเปรียบเทียบความสูงสูงสุด หรือ Peak พื้นที่ของวิตามินในการทดสอบตัวอย่างด้วยมาตรฐานควบคุมการใช้สมการต่อไปนี้ :
cvitamina = ( RFA ) ×× 100 ) /
w
( 3 ) : RFA เป็นปัจจัยการวิตามินpk จำนวนตัวอย่างทดสอบยอดสูงหรือพื้นที่ของทรานส์ - 13 และ CIS เรติน , 100 เป็นเจือจางปริมาณการทดสอบส่วน ( มิลลิลิตร ) , w คือน้ำหนักของการทดสอบส่วน ( G )
2.3 การคำนวณอายุการเก็บของน้ำมันปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
รูปแบบของถูกใช้เพื่อจำลองการเสื่อมสภาพของน้ำมันเก็บไว้ที่อุณหภูมิเฉลี่ยของอินโดนีเซีย ( 30 ° C ± 5 ° C ) [ 13 ] และการประมาณการเวลาจนกระทั่ง :( 1 ) PV สูงสุดถึงขีด จำกัด แนะนำโดย Codex Alimentarius ในภาคผนวกสำหรับการกลั่นน้ำมันเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ( 10 meq / kg O2 ) [ 14 ] ; และ ( ii ) วิตามินเอถึงขั้นต่ำที่อนุญาตตามการมาตรฐานแห่งชาติ ( 45 IU / G ) [ 15 ] ปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งก่อให้เกิดอัตราการย่อยสลายอาหารทั่วไปตามศูนย์ - และ - ลำดับปฏิกิริยา [ 1617 . PV และวิตามินลดลงตามลำดับ โดยใช้สมการต่อไปนี้
TS = ( q0 ( QT ) / K ( ปฏิกิริยาอันดับ 0 )
( 4 )
TS = ln ( q0 / Qt ) / K ( ปฏิกิริยาอันดับ 1 )
( 5 )
: TS เป็นอายุ ( H ) q0 เป็นค่าเริ่มต้นของที่มีคุณภาพที่เป็นค่าสุดท้ายยอมรับคุณภาพของ K คือ ค่าคงที่ของอัตราการเกิดปฏิกิริยา .
ที่จะได้รับค่าคงที่ของอัตราการเกิดปฏิกิริยา ( k ) ของปาล์มน้ำมันที่มี PV ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่าง ๆ คือ ใช้สมการของอาร์เรเนียสดังนี้
ln k = ใน k0 − ( EA / R ) × ( 1 / t )

: K ( 6 ) ที่