Starter cultures for fermented food

Starter cultures for fermented foods are developed today mainly
by design rather than by screening. The design principles are based
on knowledge of bacterial metabolism and physiology as well as on
the interaction with the food product (Ammor & Mayo, 2007;
Hansen, 2002; Kaban & Kaya, 2006; Seifu, Buys, & Donkin, 2003)
that was derived from screening studies of relevant desired bacterial strains. The development of starter cultures is one of the
prerequisites for the establishment of small-scale industrial
production of fermented foods in Thailand. The primary consideration before introducing starter cultures for traditional small-scale
fermentations should be whether these would significantly
contribute to an improvement of processing conditions and product
quality. This is particularly so with respect to: rapid or accelerated
acidification; an improved and more predictable fermentation
process; desirable sensory attributes; and improved safety and
reduction of hygienic risks (Holzapfel, 1997). Therefore, a thorough
understanding of the fermentation process is required. The
knowledge gained from using controlled starter cultures may also
benefit those operating at a very small-scale and practicing the use
of the back-slopping process (Mugula, Narvhus, & Sorhaug, 2003).
The objectives of this study were to screen LAB isolated from
Plasom, naturally fermented fish, at different stages of the
fermentation process and to select the most suitable strains for this.
These were selected according to their technological characteristics. These included their effectiveness in lactic acid production
and pH reduction ability, as well as antimicrobial activity against
food-borne pathogens, when used as starter cultures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับอาหารหมักที่มีการพัฒนาในวันนี้ส่วนใหญ่
โดยการออกแบบมากกว่าโดยการตรวจคัดกรอง หลักการออกแบบจะขึ้นอยู่กับความรู้
ของการเผาผลาญแบคทีเรียและสรีรวิทยาเช่นเดียวกับการมีปฏิสัมพันธ์กับ
ผลิตภัณฑ์อาหาร (ammor &มายอ 2007;
แฮนเซน, 2002; กบาล&ยะ 2006; Seifu, ซื้อ& donkin 2003 )
ที่ได้มาจากการตรวจคัดกรองการศึกษาสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องที่ต้องการ การพัฒนาของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเป็นหนึ่งใน
เบื้องต้นสำหรับการจัดตั้งขนาดเล็กอุตสาหกรรม
การผลิตอาหารหมักดองในประเทศไทย พิจารณาเบื้องต้นก่อนที่จะแนะนำวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในการขนาดเล็ก
หมักแบบดั้งเดิมที่ควรจะเป็นไม่ว่าจะเป็นเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญจะ
นำไปสู่​​การปรับปรุงสภาพการประมวลผลและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับ: อย่างรวดเร็วหรือเร่ง
กรด; ดีขึ้นและการคาดการณ์มากขึ้นการหมัก
กระบวนการคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจและความปลอดภัยที่ดีขึ้นและการลดลงของ
ความเสี่ยงที่ถูกสุขอนามัย (Holzapfel, 1997) ดังนั้นอย่างละเอียด
ความเข้าใจในกระบวนการหมักจะต้อง
ความรู้ที่ได้จากการใช้การควบคุมเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นอาจ
เป็นประโยชน์ต่อผู้ปฏิบัติงานที่ขนาดเล็กมากและการฝึกการใช้
ของกระบวนการกลับ slopping (mugula, narvhus, & sorhaug, 2003).
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้จะมีหน้าจอ ที่แยกได้จากห้องปฏิบัติการ
plasom ปลาหมักตามธรรมชาติในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการหมัก
และเพื่อเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับนี้.
เหล่านี้ถูกเลือกตามลักษณะของเทคโนโลยีของพวกเขา เหล่านี้รวมถึงความมีประสิทธิภาพของพวกเขาในการผลิตกรดแลคติก
และความสามารถในการลด ph รวมทั้งฤทธิ์ต้านจุลชีพกับ
เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารเมื่อนำมาใช้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีพัฒนาวัฒนธรรมเริ่มต้นในอาหารหมักส่วนใหญ่วันนี้
โดยออกแบบ แทน การคัดกรอง หลักการออกแบบอยู่
ความรู้ของเมแทบอลิซึมของแบคทีเรียและสรีรวิทยาเช่นณ
การโต้ตอบกับผลิตภัณฑ์อาหาร (Ammor & Mayo, 2007;
แฮนเซ่น 2002 กบาล& Kaya, 2006 ไซฟู ซื้อ & Donkin, 2003)
ที่รับมาจากการคัดกรองการศึกษาสายพันธุ์แบคทีเรียที่ต้องเกี่ยวข้อง การพัฒนาวัฒนธรรมสตาร์ทเป็นหนึ่ง
ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสถานประกอบการของอุตสาหกรรมระบุ
ผลิตอาหารหมักในประเทศไทย การพิจารณาหลักก่อนแนะนำเริ่มต้นวัฒนธรรมดั้งเดิมขนาดเล็กขนาด
หมักแหนมควรว่าเหล่านี้จะ significantly
นำไปสู่การปรับปรุงของการประมวลผลเงื่อนไขและผลิตภัณฑ์
คุณภาพ นี่คือโดยเฉพาะอย่างยิ่งให้กับ respect เพื่อ: อย่างรวดเร็ว หรือเร่ง
acidification การหมักดีขึ้น และสามารถทาย
ประมวลผล คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสปรารถนา และปรับปรุงความปลอดภัย และ
ลดความเสี่ยงที่ถูกสุขอนามัย (Holzapfel, 1997) ดังนั้น เป็นอย่าง
จำเป็นต้องเข้าใจในกระบวนการหมัก ใน
ความรู้จากการใช้วัฒนธรรมควบคุมสตาร์ทอาจจะ
benefit ผู้ปฏิบัติงานที่ระบุมาก และฝึกการใช้
ของกระบวนการ slopping หลัง (Mugula, Narvhus & Sorhaug, 2003) .
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้คัดกรองแยกต่างหากจากห้องปฏิบัติ
Plasom หมัก fish ในระยะต่าง ๆ ของธรรมชาติ
หมักและ การเลือกสายพันธุ์เหมาะสมที่สุดสำหรับได้
เหล่านี้ถูกเลือกตามลักษณะของเทคโนโลยี เหล่านี้รวมประสิทธิภาพในการผลิตกรดแลคติ
และสามารถลดค่า pH ตลอดจนกิจกรรมจุลินทรีย์กับ
แบกรับอาหารโรค เมื่อใช้เป็นวัฒนธรรมสตาร์ท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัฒนธรรม, Starter , Starter สำหรับอาหารหมักได้รับการพัฒนาขึ้นมาในวันนี้ส่วนใหญ่เป็น
ซึ่งจะช่วยในการออกแบบมากกว่าโดยคัดกรอง การออกแบบตามหลักการที่จะใช้ความรู้
ซึ่งจะช่วยในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโตและสรีรศาสตร์และ
ซึ่งจะช่วยให้การโต้ตอบกับที่ ผลิตภัณฑ์ อาหาร( ammor &มายอ, 2007 ;
Hansen , 2002 ; kaban &สังหาร, 2006 ; seifu ,ซื้อ,&ดองคิน, 2003 )
ที่ได้มาจากการศึกษาคัดกรองของพันธุ์เกิดจากเชื้อแบคทีเรียที่ต้องการที่เกี่ยวข้อง การพัฒนาของวัฒนธรรม Starter คือหนึ่งในสิ่ง
ซึ่งจะช่วยให้การจัดตั้งที่มีขนาดเล็ก - ขนาดของอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร
หมักในประเทศไทย พิจารณาก่อนขอแนะนำวัฒนธรรม, Starter , Starter สำหรับ fermentations ขนาดเล็ก - ขนาด
ซึ่งจะช่วยแบบดั้งเดิมจะต้องไม่ว่าจะ significantly
ช่วยให้เกิดการพัฒนาของเงื่อนไขการประมวลผลและ ผลิตภัณฑ์
คุณภาพ โรงแรมแห่งนี้มีที่ตั้งที่เหมาะสมเป็นพิเศษดังนั้นจึงพร้อมด้วยความเคารพในอย่างรวดเร็วหรือเร่งตัวขึ้น
acidification กระบวนการปรับปรุงและเพิ่มเติมสามารถคาดการณ์ได้หมัก
ซึ่งจะช่วยให้แอตทริบิวต์ไม่แข็งแรงเป็นที่ต้องการและได้รับการปรับปรุงความ ปลอดภัย และ
ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงด้านสุขอนามัย( holzapfel 1997 ) ดังนั้นจึงได้อย่างทั่วถึง
ซึ่งจะช่วยทำความเข้าใจในกระบวนการหมักที่ต้องมี ที่
ตามมาตรฐานความรู้จากการใช้การควบคุม, Starter , Starter วัฒนธรรมอาจยัง
ซึ่งจะช่วยแต่คุณก็ยังสามารถเลือกผู้ที่ทำงานในที่เป็นอย่างมากขนาดเล็กและให้ใช้
ของที่กลับมา - slopping กระบวนการ( mugula , narvhus ,& sorhaug , 2003 )..
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นหน้าจอห้องปฏิบัติการแยกต่างหากจาก
ส้มเป็นธรรมชาติหมัก fish ,ที่แตกต่างกันขั้นตอนในกระบวนการหมักที่
และเพื่อเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพันธุ์นี้.
เหล่านี้เป็นที่เลือกตามคุณลักษณะของเทคโนโลยีของพวกเขา เหล่านี้รวมถึงความมี ประสิทธิภาพ ของพวกเขาในการผลิตกรดเกี่ยวกับนม
ซึ่งจะช่วยลดความสามารถและ pH และกิจกรรมกลุ่มยาปฎิชีวนะชนิดกับเด็กนักเรียน
อาหารเมื่อใช้เป็นวัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อย