Mass transfer in potato slices and

Mass transfer in potato slices and strips after Pulsed Electric Fields (PEF) treatment was examined to evaluate potential application of PEF in potato processing. PEF treatment on cell material leads to pore formation in cell membrane and thus modifies diffusion of intra- and extracellular media. Results showed enhanced release of intracellular molecules from permeabilized tissue as well as improved uptake of low molecular substances into the sample. Sugar, one substrate for the Maillard reaction, was decreased in PEF treated potatoes, while conductivity increased after electroporation and soaking in sodium chloride solution, indicating the improved diffusion of salt caused by PEF. Higher release of cell liquid during drying of PEF treated potatoes was noticed in comparison to untreated potato slices. This effect increased with the treatment intensity. Furthermore, it was revealed that PEF application leads to a distinct reduction of fat content after deep fat frying and thus provides a potential for the production of low-fat French fries. It can be presumed that PEF is a capable assistance to thermal treatments in the processing of potato chips or French fries for the achievement of structural modifications and improved process conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โอนมวลในชิ้นมันฝรั่งและแถบหลังจากรักษาเขตไฟฟ้าที่สูง (PEF) ถูกตรวจสอบเพื่อประเมินประยุกต์ PEF มีศักยภาพในการประมวลผลมันฝรั่ง บำบัด PEF วัสดุเซลล์ให้รูขุมขนในเซลล์เมมเบรน และจึง ปรับเปลี่ยนแพร่ภายในและสื่อ extracellular ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าโมเลกุล intracellular รุ่นพิเศษจากเนื้อเยื่อ permeabilized ตลอดจนปรับปรุงของสารโมเลกุลต่ำเป็นตัวอย่าง น้ำตาล พื้นผิวหนึ่งสำหรับปฏิกิริยา Maillard ถูกลดลงใน PEF ถือว่ามันฝรั่ง ขณะนำขึ้นหลัง electroporation และการแช่ในโซเดียมคลอไรด์ solution แสดงแพร่ปรับปรุงเกลือเกิดจาก PEF รุ่นสูงของของเหลวเซลล์ระหว่างการอบแห้งของ PEF ถือว่ามันถูกพบ โดยชิ้นมันฝรั่งที่ไม่ถูกรักษา ลักษณะพิเศษนี้ขึ้นกับความเข้มของการรักษา นอกจากนี้ มันถูกเปิดเผยว่า PEF ประยุกต์นำไปสู่การลดความแตกต่างของไขมันหลังจากทอดไขมันลึก และทำ ให้ศักยภาพการผลิตของทอดไขมันต่ำ สามารถ presumed ว่า PEF เหลือความสามารถในการรักษาความร้อนในการประมวลผลของมันฝรั่งทอดสำหรับความสำเร็จในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างและกระบวนการปรับปรุงเงื่อนไขการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การถ่ายเทมวลในชิ้นมันฝรั่งและแถบหลังจากชีพจรไฟฟ้าฟิลด์ (PEF) การรักษาได้รับการตรวจสอบเพื่อประเมินผลการใช้งานที่มีศักยภาพ PEF ในการประมวลผลของมันฝรั่ง การรักษา PEF บนวัสดุเซลล์นำไปสู่​​การก่อตัวของรูพรุนในเยื่อหุ้มเซลล์จึงปรับเปลี่ยนการแพร่กระจายของสื่อทั้งในและนอก ผลการศึกษาพบการเปิดตัวที่ดีขึ้นของโมเลกุลภายในเซลล์จากเนื้อเยื่อ permeabilized เช่นเดียวกับการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของสารโมเลกุลต่ำเป็นตัวอย่าง น้ำตาลหนึ่งตั้งต้นสำหรับปฏิกิริยา Maillard ได้รับการลดลงใน PEF รักษามันฝรั่งในขณะที่การนำเพิ่มขึ้นหลังจาก Electroporation และแช่ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์แสดงให้เห็นการกระจายที่ดีขึ้นของเกลือที่เกิด PEF โดย การเปิดตัวที่สูงขึ้นของของเหลวเซลล์ระหว่างการอบแห้ง PEF ของมันฝรั่งได้รับการรักษาก็สังเกตเห็นเมื่อเปรียบเทียบกับชิ้นมันฝรั่งดิบ ผลที่เพิ่มขึ้นมีความรุนแรงก​​ารรักษานี้ นอกจากนี้มันก็ถูกเปิดเผยว่าโปรแกรม PEF นำไปสู่​​การลดความแตกต่างของปริมาณไขมันหลังจากทอดไขมันลึกจึงให้มีศักยภาพในการผลิตมันฝรั่งทอดที่มีไขมันต่ำ ทำให้เชื่อได้ว่า PEF เป็นความช่วยเหลือที่มีความสามารถที่จะรักษาความร้อนในการประมวลผลของมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดสำหรับความสำเร็จของการปรับเปลี่ยนโครงสร้างและกระบวนการปรับปรุงสภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การถ่ายเทมวลในชิ้นมันฝรั่งและแผ่นหลังจากพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) การตรวจสอบเพื่อประเมินศักยภาพของการใช้ PEF ในการประมวลผล มันฝรั่ง ในการรักษาเซลล์ที่นำไปสู่ PEF วัสดุรูพรุนการพัฒนาในเยื่อหุ้มเซลล์จึงปรับเปลี่ยนการแพร่กระจายภายในและภายนอกของสื่อผลของการเพิ่มปล่อยโมเลกุลจาก permeabilized เนื้อเยื่อเช่นเดียวกับการปรับปรุงการใช้สารโมเลกุลต่ำลงในตัวอย่าง น้ำตาลหนึ่งแผ่นสำหรับ Maillard reaction , ลดลงใน PEF ถือว่ามันฝรั่ง ในขณะที่ทำให้ค่าหลังจาก electroporation และแช่ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์แสดงการปรับปรุงการแพร่กระจายของเกลือที่เกิดจาก PEF .การเปิดตัวที่สูงขึ้นของของเหลวระหว่างเซลล์แห้งของ PEF ถือว่ามันฝรั่งถูกสังเกตได้ในการเปรียบเทียบกับชิ้นมันฝรั่งดิบ ผลกระทบนี้จะเพิ่มขึ้นตามความเข้มการรักษา นอกจากนี้ พบว่า การใช้ PEF นำไปสู่การลดปริมาณไขมันที่แตกต่างกันหลังจากทอด จึงมีศักยภาพในการผลิตของไขมันต่ำ มันฝรั่งทอดมันสามารถสันนิษฐานว่า PEF เป็นผู้ช่วยสามารถรักษาความร้อนในการประมวลผลของมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดสำหรับผลสัมฤทธิ์ของการปรับเปลี่ยนโครงสร้างและปรับปรุงเงื่อนไขกระบวนการ .