Microencapsulation is a process in

Microencapsulation is a process in which sensitive ingredients or core materials are entrapped in a protective polymer encapsulating agent or 'wall' material (Hogan, et al., 2001) Spray drying technique has been widely applied in the food industry for encapsulating vilamins, minerals, and other sensitive ingredients (Yoo, et al., 2006) Carbohydrate such as maltodextrin has been extensively used as encapsulating agents Maltodextrins are non sweet nutritive polysaccharides consisted of: a(l-4)-linked D- glucose produced by acid or enzymatic hydrolysis of corn starch. Although maltodextrins do not promote good retention of volatile compounds during the spray drying process, they protect encapsulated ingredients from oxidation (Reineccius, 1991, Ré, 1998) Maltodextrins, however, require an additional emulsifying agent for the encapsulating of lipids as the formation of a stable emulsion of small particle size is normally required for the preparation of a fat encapsulate (Risch & Reineccius, 1988). Sodium caseinate is used because of its excellent emulsifying and film forming abilities (Suri. et al., 2006). Sodium caseinate contributes opacity, solubility, heat stability, and most importantly, the superb water and fat-binding characteristics that make them suitable as emulsifiers. It emulsifies so well because of its structure a random coil with a hydrophobic head and hydrophilic tail

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Microencapsulation เป็นกระบวนการที่สำคัญส่วนผสมหรือวัตถุดิบหลักที่จะเก็บกักในตัวแทนกรณีป้องกันโพลีเมอร์ หรือวัสดุ 'กำแพง' (โฮแกน et al. 2001) สเปรย์เทคนิคการอบแห้งได้ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับเคลือบ vilamins แร่ธาตุ และส่วนผสมสำคัญอื่น ๆ (ยู et al. 2006) คาร์โบไฮเดรตเช่นสารประเภท maltodextrin ถูกใช้อย่างกว้างขวางเป็นกรณีตัวแทน Maltodextrins ไรด์บำรุงไม่หวานประกอบด้วย : เชื่อมโยง a(l-4) D-กลูโคสผลิต โดยกรด หรือเอนไซม์ย่อยสลายของแป้งข้าวโพด แม้ว่า maltodextrins ส่งเสริมการเก็บข้อมูลที่ดีของสารระเหยในระหว่างกระบวนการทำแห้งสเปรย์ พวกเขาปกป้องส่วนผสมสรุปจากออกซิเดชัน (Reineccius, 1991, Ré, 1998) Maltodextrins อย่างไรก็ตาม ต้องการตัวแทน emulsifying เพิ่มเติมสำหรับการเคลือบไขมันเป็นปกติที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ encapsulate ไขมัน (Risch และ Reineccius การก่อตัวของอิมัลชันมีเสถียรภาพของขนาดอนุภาคขนาดเล็ก , 1988) ใช้โซเดียม caseinate เพราะสกัดยอดเยี่ยมและความสามารถ (ซุริ. et al. 2006) การขึ้นรูปฟิล์ม โซเดียม caseinate ก่อให้เกิดความทึบ ละลาย ความมั่นคง และสำคัญที่สุด ดีเลิศน้ำและไขมันรวมลักษณะที่ทำให้พวกเขาเหมาะที่เป็น emulsifiers มัน emulsifies ให้ดีเนื่องจากโครงสร้างของขดลวดแบบสุ่ม ด้วยฝ่ามือหัวและหางน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไมโครเป็นกระบวนการที่ส่วนผสมที่สำคัญหรือเป็นวัสดุหลักที่มีการเก็บกักในพอลิเมอป้องกันห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ตัวแทนหรือกำแพง 'วัสดุ (โฮแกน, et al., 2001) เทคนิคการพ่นแห้งได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ vilamins, เกลือแร่, และส่วนผสมที่สำคัญอื่น ๆ (. Yoo, et al, 2006) เช่นคาร์โบไฮเดรต maltodextrin ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในฐานะตัวแทนห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ Maltodextrins จะไม่ polysaccharides ทางโภชนาการหวานประกอบด้วย: A (L-4) -linked กลูโคส D- ผลิตโดยการย่อยสลายกรดหรือเอนไซม์ ของแป้งข้าวโพด แม้ว่าจากแป้งไม่ส่งเสริมการเก็บรักษาที่ดีของสารระเหยในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งสเปรย์พวกเขาปกป้องห่อหุ้มส่วนผสมจากออกซิเดชัน (Reineccius 1991 อีกครั้ง 1998) Maltodextrins แต่ต้องเป็นตัวแทน emulsifying เพิ่มเติมสำหรับการห่อหุ้มของไขมันเป็นรูปแบบของการ อิมัลชันมั่นคงของขนาดอนุภาคขนาดเล็กเป็นปกติต้องในการจัดทำแค็ปซูลไขมันที่ (ริช & Reineccius, 1988) โซเดียม caseinate ถูกนำมาใช้เพราะความสามารถผสมและกลายเป็นภาพยนตร์ยอดเยี่ยม (ซูรินาเม. et al., 2006) โซเดียม caseinate ก่อทึบสามารถในการละลายเสถียรภาพความร้อนและที่สำคัญที่สุดคือน้ำที่ยอดเยี่ยมและลักษณะไขมันผูกพันที่ทำให้พวกเขาเหมาะที่จะเป็น emulsifiers มัน emulsifies ให้ดีเพราะโครงสร้างของขดลวดสุ่มที่มีหัวและหางไม่ชอบน้ำชอบน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไมโครเอนแคปซูเลชันเป็นวัสดุกระบวนการที่ละเอียดอ่อนหรือวัสดุส่วนผสมหลักจะตรึงในโพลิเมอร์ห่อหุ้มป้องกันเจ้าหน้าที่หรือ " ผนัง " ( Hogan , et al . , 2001 ) เทคนิคการพ่นแห้งได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร vilamins ห่อหุ้ม แร่ธาตุและส่วนผสมอื่นๆที่สำคัญ ( ยู , et al . , 2006 ) คาร์โบไฮเดรต เช่น maltodextrin ได้รับอย่างกว้างขวางใช้เป็นสารห่อหุ้มมอลโทเด็กซ์ทรินซ์จะไม่หวานโภชนาการ polysaccharides ประกอบด้วย : ( l-4 ) -- การเชื่อมโยง D - กลูโคสที่ผลิตด้วยกรดหรือเอนไซม์ในการย่อยแป้งข้าวโพด แม้ว่ามอลโทเด็กซ์ทรินซ์ไม่ส่งเสริมความคงทนที่ดีของสารระเหยในกระบวนการพ่นแห้งที่พวกเขาปกป้องห่อหุ้มส่วนผสมจากออกซิเดชัน ( reineccius , 1991 , r é , 1998 ) มอลโทเด็กซ์ทรินซ์ แต่ต้องมีการเพิ่มเติม emulsifying ตัวแทนสำหรับห่อหุ้มของไขมันเป็นรูปแบบของอิมัลชันที่มีเสถียรภาพของขนาดอนุภาคขนาดเล็กจะใช้สำหรับการเตรียมการของ ไขมันแค็ปซูล ( ริสช์ & reineccius , 1988 ) โซเดียมเคซีเนตที่ใช้เพราะมันยอดเยี่ยม emulsifying และภาพยนตร์สร้างความสามารถ ( Suri et al . , 2006 ) โซเดียมเคซีเนตก่อทึบ การละลาย เสถียรภาพความร้อน และที่สำคัญที่สุด ที่น้ำและไขมันรวมคุณลักษณะที่ทำให้พวกเขาเหมาะเป็นอิมัลซิไฟเออร์ . มัน emulsifies ได้ดี เพราะโครงสร้างของขดลวดแบบสุ่มที่มีหัวและหาง ) น้ำ