The Art of WinemakingMy family and

The Art of Winemaking

My family and I have been producing various types of wine for over nine years, making it one of our longest standing traditions. We started in 2002 with plums from our own back yard. By 2005 we were making apple wine, also from our own trees. In 2006 my dad decided we should go to a vineyard, which we have continued to go to for the last five years. Over all, we have produced about eight different types of wine, as well as one year of apple champagne. And over all of these years I have learned just how many steps go into the process of making an outstanding wine. Every step is important to the final product, but the three most key components are the quality of the grape, using the right yeast, and timing.
The fruit most commonly used for wine, and my father’s personal favorite, is the grape. Grapes contain a complex combination of acids, sugars, and other chemicals. This balance is affected by the quality of the soil, the weather, the specific type of grape and how well suited it is to the climate, and many other factors besides. In the Willamette Valley the climate is cool and wet, so some of the more commonly grown grape varieties, Pinot Noir and Cabernet, tend to grow better in Oregon. However, wait too late in the season and the wet causes mold to grow on the grape vines and in between the grapes, which can ruin an entire harvest. It mostly depends on how well the grapes grow, lending to the production of a fruitful return. However, grapes are too sweet to make a wine on their own, so the sugar must be removed and replaced with alcohol in order for it to become wine, and to do that, you will need yeast.
The yeast involved in the winemaking process is just as important as the type and quality of the grape. It takes all the sugars in the grape juice and ferments them into ethyl alcohol and carbon dioxide. Grape juice can often be a perfect environment for any number of bacteria, wild yeast, and mold to grow in, so cleanliness when adding the yeast is very important. Also, yeast is by and large often thought of as a single thing when in reality there are many different types of yeast that can be used to make wine. Montrachet, Pasteur Red, and Bordeaux, are just three types of yeast commonly used in red wine alone, and there are dozens of other types also used to make wine. But choosing the correct yeast is only a small factor. Knowing when to add that special yeast is everything.
Timing is the key to the entire process of winemaking. You must know first when the best time to go and get the grapes is, while they are at their finest. Then you must decide how long to allow the crushed grapes to sit with their peels if you want red wine, or to immediately separate them for a white wine. Once you only have grape juice it is necessary to wait for a specific number of days before making a culture with yeast and then a precise number of hours before pouring the culture into the grape juice. And this is all before you even start to use a press. The newly pressed grape juice is poured into airtight carboys for less than three days before it all must be taken out again to have all of the juice siphoned off from the sediment, which inevitably ends up at the bottom. This siphoning should be done at least three more times throughout the year to remove as much of the sediment as possible before the bottling, which should happen approximately ten to eleven months after first picking the grapes. If bottled too early, the wine will not have fermented sufficiently, while bottling too late may result in a sourer wine than you might have wanted.
Of course there are any number of variables that will affect how the wine will turn out, or even if it will make it to bottling without getting spoiled. But generally, if you keep these key ideas in mind, the wine might just come out right Not every batch will turn out the way that it was planned. Sometimes the containers aren’t airtight enough and allow mold in. Other times, the carboys just break because they were mishandled or dropped and a third of the entire vintage soaks into the garage floor. There are so many little things that could massively alter the original plan that it is impossible to account for them all. However, if the major things are done right, you are far more likely to end up with a desirable product. You may lose a carboy to mold, bacteria, or breakage, but I challenge anyone to make any wine at all when they forgot the fruit.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศิลปะของ Winemakingครอบครัวของฉันและฉันได้ผลิตไวน์ชนิดต่าง ๆ กว่า 9 ปี ทำให้หนึ่งในประเพณีของเรายืนยาว เราเริ่มต้นในปี 2002 กับพลัมจากหลังบ้านของเราเอง โดยปี 2005 เราได้ทำไวน์แอปเปิ้ล ยังจากต้นไม้ของเราเอง ในปี 2549 พ่อตัดสินใจเราควรไปหาองุ่น ซึ่งเรายังคงไปห้าปี ทั้งหมด เรามีผลิตประมาณแปดชนิดของไวน์ และหนึ่งปีของแอปเปิ้ลแชมเปญ และทั้งหมดของปีนี้ ฉันได้เรียนรู้เพียงขั้นตอนการเข้าสู่กระบวนการทำไวน์โดดเด่น ทุกขั้นตอนมีความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ทั้งสามองค์ประกอบที่สำคัญส่วนใหญ่ คุณภาพขององุ่น ใช้ยีสต์ขวา และกำหนดเวลาผลไม้ที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับไวน์ และชื่นชอบส่วนตัวของพ่อ เป็นองุ่น องุ่นประกอบด้วยการผสมซับซ้อนของกรด น้ำตาล และสารเคมีอื่น ๆ ดุลนี้จะมีผลต่อคุณภาพของดิน อากาศ ตามชนิดขององุ่น และวิธีที่ดีเหมาะสม เป็นไป สภาพภูมิอากาศและปัจจัยอื่น ๆ นอกเหนือจาก ในหุบเขา Willamette สภาพภูมิอากาศจะเย็น และเปียก ดังนั้นบางมากกว่าปกติปลูกองุ่นพันธุ์ Noir ไพนอทและ Cabernet มีแนวโน้มเติบโตดีในออริกอน อย่างไรก็ตาม รอสายเกินไปในฤดูกาล และเปียกทำให้แม่พิมพ์จะเติบโตนำองุ่น และ ระหว่าง องุ่น ซึ่งสามารถทำลายการเก็บเกี่ยวทั้งหมด ส่วนใหญ่มันขึ้นอยู่กับวิธีการที่ดีองุ่นเจริญเติบโต ให้กู้ยืมเพื่อการผลิตกลับประสบ อย่างไรก็ตาม องุ่นมีรสหวานเกินไปทำไวน์เอง ดังนั้นต้องเอาน้ำตาล และแทนที่ ด้วยแอลกอฮอล์ในลำดับนั้นเป็น ไวน์ ที่ คุณยีสต์ ยีสต์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการ winemaking เป็นเพียงความสำคัญชนิดและคุณภาพขององุ่น ใช้น้ำตาลทั้งหมดในน้ำองุ่น และ ferments ให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำองุ่นมักจะได้สภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับจำนวนแบคทีเรีย ยีสต์ป่า และแม่พิมพ์จะเติบโตใน เพื่อความสะอาดเพิ่มยีสต์มีความสำคัญมาก ยัง ยีสต์เป็นโดย large และมักคิดว่า เป็นสิ่งเดียวในความเป็นจริง มีหลายประเภทของยีสต์ที่ใช้ทำไวน์ Montrachet ดาโกแดง และบอร์ โดซ์ มีเพียงสามชนิดของยีสต์ที่ใช้กันทั่วไปในเหล้าไวน์แดงเพียงอย่างเดียว และมีหลายสิบชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ยัง ใช้ในการทำไวน์ แต่เลือกยีสต์ต้องเป็นเพียงปัจจัยเล็ก ๆ รู้เมื่อเพิ่มยีสต์พิเศษว่าทุกสิ่งทุกอย่างระยะเวลาเป็นหลักสำคัญของกระบวนการทั้งหมดของ winemaking คุณต้องทราบก่อนเมื่อเวลาดีที่สุดไป และได้รับองุ่น ในขณะที่อยู่ในความดี จากนั้น คุณต้องตัดสินใจนานให้องุ่นบดนั่ง peels ของคุณไวน์แดง หรือทันทีแยกสำหรับไวน์ขาว เมื่อคุณจะจำเป็นต้องรอเฉพาะจำนวนวันก่อนทำวัฒนธรรมกับยีสต์ แล้วแม่นยำจำนวนชั่วโมงก่อนเทวัฒนธรรมลงในน้ำองุ่นน้ำองุ่น และนี่คือทั้งหมดก่อนที่คุณจะเริ่มใช้กด น้ำองุ่นใหม่กดเป็น poured เป็นแบบสุญญากาศ carboys น้อยกว่าสามวันก่อนที่ทั้งหมดต้องนำมาออกอีกให้น้ำ siphoned ออกจากตะกอน ซึ่งย่อมสิ้นสุดลงที่ด้านล่างทั้งหมด การยักย้ายถ่ายเทนี้ควรทำอย่างน้อย 3 ครั้งตลอดทั้งปีเพื่อเอาตะกอนมากที่สุดเป็นไปก่อนบรรจุขวด ซึ่งจะเกิดขึ้นประมาณสิบ-เอ็ดเดือนหลังแรกองุ่น ถ้ากดเร็วเกินไป ไวน์จะไม่ได้หมักพอ ในขณะที่บรรจุขวดสายเกินไปอาจส่งผลให้ไวน์ sourer กว่าคุณอาจต้องการแน่นอนมีจำนวนตัวแปรที่จะมีผลต่อ วิธีไวน์จะเปิดออก หรือ แม้ว่าจะทำการบรรจุขวดโดยไม่มีการเสีย แต่โดยทั่วไป ถ้าคุณเก็บคีย์เหล่านี้อาจเพิ่งมาคิดในใจ ไวน์ออกขวาไม่ ทุกชุดจะเปิดออกตามที่วางแผน บางครั้งภาชนะบรรจุแบบสุญญากาศพอไม่ และให้แม่พิมพ์ใน บางครั้ง carboys เพียงตัด mishandled หรือหลุด และเต็มผ้าอนามัยขนาดหนึ่งในสามของวินเทจทั้งในชั้นจอดรถ มีสิ่งที่เล็กน้อยมากที่สามารถเปลี่ยนแผนเดิมที่จะไม่ให้พวกเขาทั้งหมดอย่างหนาแน่น อย่างไรก็ตาม ถ้าทำสิ่งใหญ่ขวา คุณได้มากขึ้นน่าจะมีผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ คุณอาจสูญเสียการ carboy โมลด์ แบคทีเรีย หรือเคมีฯ แต่ความท้าทายการให้ไวน์ใด ๆ เลยเมื่อพวกเขาลืมผลไม้ใคร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ศิลปะของการผลิตไวน์ครอบครัวของฉันและฉันได้รับการผลิตหลายประเภทของไวน์มานานกว่าเก้าปีทำให้มันเป็นหนึ่งของประเพณียืนที่ยาวที่สุดของเรา เราเริ่มต้นในปี 2002 โดยมีพลัมจากสนามหลังบ้านของเราเอง 2005 โดยเราได้ทำไวน์แอปเปิ้ลยังมาจากต้นไม้ของเราเอง ในปี 2006 พ่อของฉันตัดสินใจว่าเราควรจะไปที่ไร่องุ่นซึ่งเราได้อย่างต่อเนื่องที่จะไปสำหรับในช่วงห้าปีที่ผ่านมา กว่าทั้งหมดที่เราได้มีการผลิตประมาณแปดชนิดที่แตกต่างของไวน์เช่นเดียวกับหนึ่งปีของแชมเปญแอปเปิ้ล และมากกว่าทุกปีที่ผ่านมาฉันได้เรียนรู้เพียงวิธีการหลายขั้นตอนไปเข้าสู่กระบวนการของการทำไวน์ที่โดดเด่น ทุกขั้นตอนมีความสำคัญกับผลิตภัณฑ์สุดท้าย แต่สามองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพขององุ่นที่ใช้ยีสต์ที่เหมาะสมและระยะเวลา. ผลไม้ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับไวน์และชื่นชอบส่วนตัวของพ่อของฉันเป็นองุ่น องุ่นมีการรวมกันที่ซับซ้อนของกรดน้ำตาลและสารเคมีอื่น ๆ ความสมดุลนี้เป็นผลมาจากคุณภาพของดินสภาพอากาศที่ประเภทเฉพาะขององุ่นและวิธีที่ดีมันเป็นความเหมาะสมกับสภาพภูมิอากาศและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายนอกเหนือจาก ใน Willamette Valley สภาพภูมิอากาศจะเย็นและเปียกเพื่อให้บางส่วนของการเติบโตมากกว่าปกติพันธุ์องุ่น Pinot Noir และ Cabernet มีแนวโน้มที่จะเติบโตได้ดีขึ้นในโอเรกอน แต่รอสายเกินไปในฤดูกาลและเชื้อราสาเหตุเปียกที่จะเติบโตในเถาองุ่นและในระหว่างองุ่นซึ่งสามารถทำลายทั้งการเก็บเกี่ยว มันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีที่ดีองุ่นเติบโตให้กู้ยืมเงินเพื่อการผลิตของผลตอบแทนที่มีผล อย่างไรก็ตามองุ่นหวานเกินไปที่จะทำให้ไวน์ของตัวเองเพื่อให้น้ำตาลจะต้องออกไปและแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเพื่อให้มันกลายเป็นไวน์และจะทำอย่างไรที่คุณจะต้องยีสต์. ยีสต์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตไวน์เป็น เพียงที่สำคัญเป็นชนิดและคุณภาพขององุ่น มันต้องใช้น้ำตาลทั้งหมดในน้ำองุ่นและพวกเขาเข้าไปในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำองุ่นมักจะมีสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการใด ๆ ของจำนวนแบคทีเรียยีสต์ป่าและแม่พิมพ์ที่จะเติบโตในดังนั้นเมื่อมีการเพิ่มความสะอาดของยีสต์เป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากนี้ยีสต์เป็นโดยและขนาดใหญ่มักจะคิดว่าเป็นสิ่งเดียวที่เมื่ออยู่ในความเป็นจริงมีหลายประเภทของยีสต์ที่สามารถใช้ในการทำไวน์ Montrachet, ปาสเตอร์สีแดงและบอร์โดเป็นเพียงสามประเภทของยีสต์ที่ใช้กันทั่วไปในไวน์แดงเพียงอย่างเดียวและมีหลายสิบชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการทำไวน์ แต่เลือกที่ถูกต้องยีสต์เป็นเพียงปัจจัยเล็ก ๆ เมื่อรู้ว่าจะเพิ่มที่ยีสต์เป็นพิเศษคือทุกอย่าง. เวลาเป็นกุญแจสำคัญในการกระบวนการทั้งหมดของการผลิตไวน์ คุณต้องทราบก่อนเมื่อเวลาที่ดีที่สุดที่จะไปและได้รับองุ่นคือในขณะที่พวกเขาเป็นที่ดีที่สุดของพวกเขา แล้วคุณจะต้องตัดสินใจว่าระยะเวลาที่จะอนุญาตให้องุ่นบดที่จะนั่งกับเปลือกของพวกเขาหากคุณต้องการไวน์แดงหรือที่จะแยกพวกเขาออกทันทีสำหรับไวน์ขาว เมื่อคุณมีเพียงน้ำองุ่นก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะรอให้จำนวนวันที่ระบุก่อนที่จะทำการวัฒนธรรมกับยีสต์แล้วจำนวนที่แม่นยำของเวลาก่อนที่จะเทลงในวัฒนธรรมของน้ำองุ่น และนี่คือทั้งหมดก่อนที่คุณจะเริ่มต้นที่จะใช้กด น้ำองุ่นใหม่กดเทลงใน carboys อากาศน้อยกว่าสามวันก่อนที่จะทุกคนจะต้องถูกนำออกมาอีกครั้งที่จะมีทั้งหมดของน้ำผลไม้ดูดออกจากตะกอนซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้จบลงที่ด้านล่าง ถ่ายเทนี้ควรจะทำอย่างน้อยสามครั้งตลอดทั้งปีที่จะลบเท่าของตะกอนที่เป็นไปได้ก่อนที่จะบรรจุขวดซึ่งควรจะเกิดขึ้นประมาณ 10-11 เดือนหลังจากครั้งแรกที่หยิบองุ่น หากบรรจุขวดเร็วเกินไปที่ไวน์จะไม่ได้หมักเพียงพอในขณะที่บรรจุขวดสายเกินไปอาจส่งผลให้ไวน์ sourer กว่าที่คุณอาจมีความต้องการ. แน่นอนมีจำนวนของตัวแปรใด ๆ ที่จะมีผลต่อวิธีการที่ไวน์จะเปิดออกหรือแม้กระทั่งถ้า มันจะทำให้มันไปโดยไม่ได้รับการบรรจุขวดนิสัยเสีย แต่โดยทั่วไปถ้าคุณให้ความคิดที่สำคัญเหล่านี้ในใจไวน์ก็อาจจะออกมาไม่ถูกต้องทุกชุดจะเปิดออกทางที่จะมีการวางแผน บางครั้งภาชนะสุญญากาศจะไม่เพียงพอและช่วยให้เชื้อราใน. ครั้งอื่น ๆ carboys ทำลายเพียงเพราะพวกเขาเลวร้ายหรือลดลงและสามของวินเทจทั้งดูดซับลงบนพื้นโรงรถ มีสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ จำนวนมากที่หนาแน่นสามารถปรับเปลี่ยนแผนเดิมที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่บัญชีสำหรับพวกเขาทั้งหมด แต่ถ้าสิ่งที่สำคัญที่มีการทำถูกต้องคุณจะห่างไกลมีแนวโน้มที่จะจบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจ คุณอาจสูญเสียขวดใส่กรดแม่พิมพ์แบคทีเรียหรือแตก แต่ผมขอท้าทุกคนที่จะทำไวน์ใด ๆ เมื่อพวกเขาลืมผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศิลปะของการทำไวน์

ครอบครัวของฉันและฉันได้รับการผลิตประเภทต่างๆของไวน์กว่าเก้าปี เป็นประเพณีที่ยืนยาวที่สุดของเรา เราเริ่มต้นใน 2002 กับพลัมจากหลังบ้านเราเอง โดยปี 2005 เราทำไวน์แอปเปิ้ลจากต้นไม้ของเราเอง ใน 2549 พ่อตัดสินใจ เราควรจะไปที่ไร่องุ่น ที่เรามีต่อไปเมื่อ 5 ปีที่แล้ว กว่าทั้งหมดเราได้ผลิตประมาณแปดชนิดที่แตกต่างของไวน์ที่เป็นหนึ่งปีของแอปเปิ้ลแชมเปญ และมากกว่าหลายปีที่ผ่านมา ฉันได้เรียนรู้เพียงวิธีการหลายขั้นตอนเข้าไปในกระบวนการของการทำไวน์ที่โดดเด่น ทุกขั้นตอนมีความสำคัญต่อผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้าย แต่สามที่สำคัญที่สุดองค์ประกอบคุณภาพขององุ่น โดยใช้ยีสต์ที่เหมาะสมและพอดี
ผลไม้นิยมใช้กับไวน์และคนโปรดของพ่อ คือ องุ่น องุ่นประกอบด้วยรวมกันที่ซับซ้อนของกรด น้ำตาล และสารเคมีอื่น ๆ ความสมดุลนี้จะมีผลต่อคุณภาพของดิน สภาพอากาศ ประเภทเฉพาะขององุ่นและวิธีการที่เหมาะก็คือบรรยากาศ และหลายปัจจัยอื่น ๆนอกเหนือจาก ใน Willamette Valley มีสภาพภูมิอากาศที่เย็นและเปียก ดังนั้นบางส่วนของทั่วไปที่ปลูกองุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์ และมีแนวโน้มที่จะเติบโตได้ดีใน Cabernet , โอเรกอน อย่างไรก็ตาม เดี๋ยวสายเกินไป ในฤดูกาลนี้ และสาเหตุที่เปียกแม่พิมพ์ที่จะเติบโตบนเถาองุ่นและระหว่างองุ่นซึ่งสามารถทำลายการเก็บเกี่ยวทั้งหมด มันน่าจะขึ้นอยู่กับว่าองุ่นที่เติบโต การให้กู้ยืมเพื่อการผลิต กลับมีผล อย่างไรก็ตาม องุ่นจะหวานเกินไปที่จะสร้างไวน์ของตัวเองดังนั้น น้ำตาลจะต้องถูกลบออกและแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์เพื่อให้มันกลายเป็นไวน์และการทำที่คุณจะต้องใช้ยีสต์
ยีสต์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการ winemaking เป็นเพียงเป็นสำคัญเป็นประเภทและคุณภาพขององุ่น ใช้น้ำตาลทั้งหมดในองุ่นและผ่านกระบวนการหมักไว้ในสารละลายแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้ำองุ่นที่มักจะสามารถที่สมบูรณ์แบบสิ่งแวดล้อมสำหรับหมายเลขใด ๆของแบคทีเรีย ยีสต์ และราเติบโตในป่า ดังนั้นความสะอาดเมื่อเติมยีสต์เป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากนี้ยีสต์คือโดยและขนาดใหญ่มักจะคิดว่าเป็นสิ่งเดียวที่ในความเป็นจริงมีหลายประเภทของยีสต์ที่ใช้ทำไวน์ มองตาเช่ Pasteur สีแดงและบอร์โดซ์มีเพียงสามประเภทของยีสต์ที่ใช้ในไวน์แดง เท่านั้น และ มีหลายสิบชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้ทำไวน์ แต่การเลือกยีสต์ที่ถูกต้องเป็นเพียงปัจจัยเล็กๆ ทราบว่าเมื่อเติมยีสต์พิเศษทุกอย่าง .
เวลาเป็นกุญแจสำคัญในกระบวนการทั้งหมดของการผลิตไวน์ . คุณต้องรู้ว่าเมื่อเป็นเวลาที่ดีที่สุดเพื่อไปเอาองุ่นเป็นในขณะที่พวกเขาอยู่ที่ของพวกเขาที่ดีที่สุดจากนั้นคุณต้องตัดสินใจนาน เพื่อให้องุ่นบดนั่งอยู่กับเปลือกของพวกเขาหากคุณต้องการ ไวน์แดง หรือเดี๋ยวนี้แยกพวกเขาสำหรับไวน์ขาว เมื่อคุณมีเพียงองุ่นจะต้องรอหมายเลขเฉพาะของวัน ก่อนที่จะสร้างวัฒนธรรมกับยีสต์แล้วแม่นจำนวนชั่วโมงก่อนที่จะเทวัฒนธรรมเป็นองุ่น .ทั้งหมดนี้ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นที่จะใช้กด กดใหม่องุ่นเทลงใน carboys อัดลมน้อยกว่าสามวันก่อนที่มันทั้งหมดจะต้องเอาออกอีกมีทั้งหมดของน้ำผลไม้ดูดออกไปจากดินตะกอน ซึ่งย่อมจบลงที่ด้านล่างนี้ดูดควรจะทำอย่างน้อยสามครั้งตลอดทั้งปีเพื่อลบมากที่สุดของตะกอนก่อนบรรจุขวด ซึ่งจะเกิดขึ้นประมาณสิบถึงสิบเอ็ดเดือนหลังจากที่แรกเก็บองุ่น ถ้ากดเร็วเกินไป หมักไวน์จะไม่มีเพียงพอ ในขณะที่ขวดช้า อาจจะส่งผลให้ไวน์ sourer กว่าที่คุณอาจต้องการ