Freezing and frozen storage affect several attributes of texture like tenderness or
moisture of Atlantic salmon (Farmer, McConnell, &Kilpatrick, 2000).
Earlier reports have shown that protein denaturation, water loss, and toughening of the
flesh are associated with frozen storage (Gill, Keith, &Smith Lall, 1979; Mackie, 1993).
แช่แข็งและแช่เย็นต่อหลายคุณลักษณะของพื้นผิวชอบความอ่อนโยนหรือ
ความชื้นของปลาแซลมอนแอตแลนติก ( ชาวนา , McConnell & , คิล , 2000 ) รายงานก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าโปรตีน (
, การสูญเสียน้ำและ toughening ของ
เนื้อเกี่ยวข้องกับแช่เย็น ( เหงือก คีธ &สมิธ lall , 1979 ; Mackie , 1993 )
การแปล กรุณารอสักครู่..