a b s t r a c tTurmeric (Curcuma lo

a b s t r a c t
Turmeric (Curcuma longa L.) powder was used to substitute 0%, 2%, 4%, 6% and 8% of wheat flour for making
turmeric wheat breads. Proximate composition, physical quality, functional components (curcumin
and total phenols) and antioxidant properties of breads containing turmeric were analysed and compared
with those of wheat bread. Hardness, crumb colour a and b values, curcumin content and total phenolic
contents of breads significantly increased with the addition of turmeric powder. Water activity, specific
volume and crumb colour L value of breads decreased with the addition of turmeric powder. Breads containing
turmeric powder also showed good antioxidant activity as tested by the b-carotene-linoleate
bleaching assay. A 4% substitution of wheat flour with turmeric powder showed acceptable sensory
scores which were comparable to wheat bread. Breads containing turmeric powder can thus be developed
as a health-promoting functional food.
 2010 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r กับ c t
ผงขมิ้น (ขมิ้น L.) ถูกใช้เพื่อแทนที่ 0%, 2%, 4%, 6% และ 8% ของแป้งทำ
ขมิ้นข้าวสาลีขนมปัง เคียงองค์ประกอบ ส่วนประกอบที่ทำงาน คุณภาพทางกายภาพ (เคอร์คูมิน
และรวม phenols) และ analysed และเปรียบเทียบคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของขนมปังที่ประกอบด้วยขมิ้น
กับขนมปังโฮลวีต ความแข็ง เศษสีแบบ และ ค่า b เคอร์คูมินเนื้อหา และรวมฟีนอ
เนื้อหาของขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญแห่งผงขมิ้น กิจกรรมน้ำ เฉพาะ
ลดค่าสี L ปริมาตรและเศษของขนมปังแห่งผงขมิ้น ประกอบด้วยขนมปัง
ผงขมิ้นยังพบสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกิจกรรมเป็นทดสอบ โดยที่ b-แคโรทีน-linoleate
ทดสอบฟอกสี ทดแทน 4% ของข้าวสาลีแป้งผงขมิ้นที่แสดงให้เห็นว่ายอมรับความรู้สึก
คะแนนซึ่งเปรียบเทียบได้กับขนมปังโฮลวีต ขนมปังที่ประกอบด้วยขมิ้นผงสามารถจึงพัฒนา
เป็นการส่งเสริมสุขภาพงานอาหาร.
2010 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
ขมิ้น (Curcuma longa L. ) ผงถูกนำมาใช้เพื่อทดแทน 0%, 2%, 4%, 6% และ 8% ของแป้งสาลีสำหรับทำ
ขนมปังข้าวสาลีขมิ้น องค์ประกอบใกล้เคียงที่มีคุณภาพทางกายภาพส่วนประกอบการทำงาน (curcumin
และฟีนอลทั้งหมด) และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของขนมปังที่มีส่วนผสมของขมิ้นถูกนำมาวิเคราะห์และเปรียบเทียบ
กับของขนมปังข้าวสาลี ความแข็งสีเศษและค่านิยมขเนื้อหาขมิ้นชันและฟีนอลรวม
เนื้อหาของขนมปังที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยนอกเหนือจากผงขมิ้น กิจกรรมทางน้ำที่เฉพาะเจาะจง
และปริมาณเศษมูลค่า L สีของขนมปังลดลงด้วยนอกเหนือจากผงขมิ้น ขนมปังที่มีส่วนผสมของ
ผงขมิ้นยังแสดงให้เห็นฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีเช่นการทดสอบโดย b-แคโรทีน-linoleate
ฟอกทดสอบ แทน 4% ของแป้งสาลีกับผงขมิ้นแสดงให้เห็นว่าได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส
ที่มีคะแนนใกล้เคียงกับขนมปังข้าวสาลี ขนมปังที่มีส่วนผสมของผงขมิ้นสามารถจึงได้รับการพัฒนา
เป็นส่งเสริมสุขภาพอาหารทำงาน
? 2010 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
Turmeric ( ขมิ้นชัน L . ) ผงทดแทน 0% , 2% , 4% , 6% และ 8% ของแป้งสาลีสำหรับทำ
ขมิ้นข้าวสาลีขนมปัง วิเคราะห์องค์ประกอบ , คุณภาพทางกายภาพ , ชิ้นส่วนการทำงาน ( และขมิ้นชัน
ฟีนอลทั้งหมด ) และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของขนมปังผสมขมิ้น นำมาวิเคราะห์และเปรียบเทียบ
กับขนมปังข้าวสาลี ความแข็ง , เม็ดสี A และ B ค่าที่สำคัญเนื้อหาและรวมฟีนอล
เนื้อหาของขนมปังเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มผงขมิ้น กิจกรรมน้ำ , ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและค่าสี L
เศษขนมปังลดลงด้วยการเพิ่มผงขมิ้น ขนมปังที่มี
ผงขมิ้นยังพบสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี เช่น การทดสอบโดย b-carotene-linoleate
( ฟอกขาว4 % ทดแทนแป้งสาลีด้วยผงขมิ้น พบยอมรับทางประสาทสัมผัส
ซึ่งคะแนนมีค่าใกล้เคียง กับขนมปังข้าวสาลี ขนมปังผสมผงขมิ้น จึงสามารถพัฒนาเป็นอาหารเสริมสุขภาพส่งเสริมสุขภาพ
.
 2010 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์