In the present study soybean (Glyci

In the present study soybean (Glycine max L.) was included in cow and camel milk during fermentation. The resulting soybeanyogurt
was evaluated with respect to the changes of post-acidification, viable cell counts (VCC) of Lactobacillus spp. and
Streptococcus thermophilus, total phenolic content (TPC) and antioxidant activity using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical
(DPPH) inhibition assay during 21 days of refrigerated storage. The presence of soybean in fresh cow- and camel-milk yogurts did
not affect pH reduction compared to respective plain-yogurt. However, soybean–camel milk yogurt showed significant reduction in
pH (4.05 ± 0.06) compared to plain-yogurt 4.35 ± 0.02 on day 7 of storage. Titratable acidity (TA) increased in soybean–cow milk
yogurt (p < 0.05) but not in soybean–camel milk yogurt as compared with respective plain-yogurt during period of storage. The
presence of soybean in fresh yogurt showed increased (p < 0.05) in Lactobacillus spp. VCC by 10% in cow milk-yogurt and 30% in
camel milk-yogurt compared to respective plain-yogurts. On the other hand, VCC of S. thermophilus was higher (p < 0.05) in the
presence ofsoybean in cow milk yogurt than in camel milk yogurt. Soybean–camel milk yogurt had 2-folds higher TPC on day 0 and
7 (149.59 ± 1.8 and 111.44 ± 2.8gGAE/ml respectively) than plain-camel milk yogurt (60.04 ± 0.01 and 55.22 ± 0.01gGAE/ml
respectively). The highest value of TPC in soybean–cow milk-yogurt was showed on day 21 of storage (43.17 ± 1.2gGAE/ml).
The antioxidant activity increased (p < 0.05) in the presence of soybean in both cow and camel milk yogurts compared to respective
controls. The highest antioxidant activity was shown on day 0 for soybean–cow milk yogurt (61.76 ± 2.2%) and day 7 for
soybean–camel milk yogurt (53.16 ± 0.1%). In conclusion, the addition of soybean in both cow- and camel-milk yogurts enhanced
the viability of LAB and antioxidant activity during refrigerated storage.
© 2013 Taibah University. Production and hosting by Elsevier B.V. All rights reserved.
K

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน ถั่วเหลือง (Glycine max L.) ถูกจัดอยู่ในนมวัวและอูฐในระหว่างการหมัก Soybeanyogurt ได้ประเมินเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงหลังยู การตรวจนับเซลล์ทำงานได้ (VCC) ของโอแลคโตบาซิลลัส และอุณหภูมิ thermophilus รวมเนื้อหาฟีนอ (สิ่งทอ) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดยใช้รัศมี 1.1 ฟีนิลได-2-picrylhydrazylทดสอบการยับยั้ง (DPPH) ระหว่างวันที่ 21 ของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและ ของถั่วเหลืองใน yogurts วัว - และคาเมลนมสดไม่ได้ไม่มีผลต่อการลด pH เมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตล้วนเกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐพบว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญpH (4.05 ± 0.06) เปรียบเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดา 4.35 ± 0.02 ในวันที่ 7 ของการจัดเก็บ เพิ่มขึ้นว่า titratable (TA) ในนมถั่วเหลืองวัวโยเกิร์ต (p < 0.05) แต่ไม่ได้อยู่ในถั่วเหลือง – อูฐนมโยเกิร์ตโยเกิร์ตธรรมดาตามลำดับเมื่อเทียบกับช่วงของการจัดเก็บ ที่ของถั่วเหลืองในโยเกิร์ตสดพบเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ในโอแลคโตบาซิลลัส VCC 10% วัวนมโยเกิร์ตและ 30% ในอูฐนมโยเกิร์ตเมื่อเทียบกับ yogurts ล้วนเกี่ยวข้องกัน บนมืออื่น ๆ VCC ของ S. thermophilus ได้สูงกว่า (p < 0.05) ในการofsoybean อยู่ในโยเกิร์ตนมวัวกว่าในโยเกิร์ตนมอูฐ โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐมี 2 พับสูงสิ่งทอในวันที่ 0 และ7 (149.59 ±± 1.8 และ 111.44 2.8gGAE / ml ตามลำดับ) กว่าโยเกิร์ตนมอูฐล้วน (±± 0.01 และ 55.22 60.04 0.01gGAE / mlตามลำดับ) ค่าสูงสุดของสิ่งทอในถั่วเหลืองวัวนมโยเกิร์ตถูกพบในวันที่ 21 ของการจัดเก็บ (43.17 ± 1.2gGAE / ml)กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ในต่อหน้าของถั่วเหลืองในวัวและอูฐนม yogurts ไปตามลำดับควบคุม กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงสุดที่แสดงในวันที่ 0 สำหรับโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองวัว (61.76 ± 2.2%) และวัน 7โยเกิร์ตนมถั่วเหลือง – คาเมล (53.16 ± 0.1%) ในสรุป เพิ่มถั่วเหลืองใน yogurts ทั้งวัว - และคาเมลนมเพิ่มชีวิตของแล็บและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมระหว่างการเก็บรักษาการควบคุมอุณหภูมิมหาวิทยาลัย © 2013 Taibah ผลิตและโฮสติ้ง โดย Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดK

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันถั่วเหลือง (Glycine สูงสุด L. ) ถูกรวมอยู่ในวัวและนมอูฐระหว่างการหมัก soybeanyogurt
ผลการประเมินที่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของการโพสต์กรดนับเซลล์ที่มีชีวิต(VCC) ของแลคโตบาซิลลัสเอสพีพี และ
Streptococcus thermophilus เนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) และสารต้านอนุมูลอิสระโดยใช้ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl รุนแรง
(DPPH) ทดสอบการยับยั้งในช่วง 21 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น การปรากฏตัวของถั่วเหลืองใน cow-
สดและโยเกิร์ตนมอูฐไม่ได้มีผลต่อการลดลงเมื่อเทียบกับค่าpH นั้นโยเกิร์ตธรรมดา แต่โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐแสดงให้เห็นว่าลดความสำคัญในค่า pH (4.05 ± 0.06) เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดา 4.35 ± 0.02 ในวันที่ 7 ของการจัดเก็บ
ปริมาณกรด (TA)
เพิ่มขึ้นในถั่วเหลืองวัวนมโยเกิร์ต(p <0.05) แต่ไม่ได้อยู่ในโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐเมื่อเทียบกับแต่ละธรรมดาโยเกิร์ตในช่วงระยะเวลาของการจัดเก็บ
การปรากฏตัวของโยเกิร์ตถั่วเหลืองสดพบเพิ่มขึ้น (p <0.05) Lactobacillus spp VCC 10% ในนมโยเกิร์ตวัวและ 30%
ในนมโยเกิร์ตอูฐนั้นเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดา ในทางตรงกันข้าม, VCC ของ S. thermophilus สูง (p <0.05) ใน
ofsoybean อยู่ในโยเกิร์ตวัวนมกว่าในโยเกิร์ตนมอูฐ โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองมีอูฐ 2 เท่า TPC ที่สูงขึ้นในวันที่ 0 และ
7 (149.59 ± 1.8 และ 111.44 ± 2.8gGAE / ml ตามลำดับ) กว่าโยเกิร์ตนมธรรมดาอูฐ (60.04 ± 0.01 และ 55.22 ± 0.01gGAE / ml
ตามลำดับ) ค่าสูงสุดของ TPC ในถั่วเหลืองวัวนมโยเกิร์ตได้แสดงให้เห็นว่าในวันที่ 21 ของการจัดเก็บ (43.17 ± 1.2gGAE / ml).
กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น (p <0.05) ในการปรากฏตัวของถั่วเหลืองทั้งวัวและโยเกิร์ตนมอูฐเทียบ
ที่เกี่ยวข้องในการควบคุม ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดถูกนำมาแสดงในวันที่ 0 สำหรับโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองวัว (61.76 ± 2.2%) และวันที่ 7
สำหรับโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองอูฐ(53.16 ± 0.1%) สรุปได้ว่าการเพิ่มขึ้นของถั่วเหลืองทั้งในและโยเกิร์ต cow-
อูฐนมเพิ่มศักยภาพของห้องปฏิบัติการและการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น.
© 2013 Taibah มหาวิทยาลัย การผลิตและโฮสติ้งโดย Elsevier BV สงวนลิขสิทธิ์.
K

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในถั่วเหลือง ( Glycine max . ) การศึกษาอยู่ในวัวและนมอูฐในระหว่างการหมัก ผล soybeanyogurt
ถูกประเมินด้วยความเคารพในการโพสต์ทางการนับเซลล์ได้ ( VCC ) ของเชื้อ Lactobacillus spp . และ
สีที่ได้จากธรรมชาติ ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) และสารต้านอนุมูลอิสระใช้ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl
.( dpph ) ต่อการยับยั้งในช่วง 21 วัน และเก็บข้อมูล การปรากฏตัวของถั่วเหลืองในวัวที่สดและโยเกิร์ตนมอูฐก็ไม่มีผลต่อการลด pH
เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดาที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลือง โยเกิร์ต นมอูฐ–อย่างมีนัยสำคัญลด
M ( 4.05 ± 0.06 ) เทียบกับโยเกิร์ต 4.35 ± 0.02 ในวันที่ 7 ของการจัดเก็บ ปริมาณกรด ( TA ) เพิ่มขึ้นในถั่วเหลือง
นมวัว–โยเกิร์ต ( P < 0.05 ) แต่ในถั่วเหลืองและนมอูฐโยเกิร์ตเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดาที่เกี่ยวข้องในระหว่างรอบระยะเวลาของการจัดเก็บ
มีถั่วเหลือง โยเกิร์ตสด พบเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ใน Lactobacillus spp . VCC 10% ในโยเกิร์ตนมวัว และ 30% ใน
โยเกิร์ตนมอูฐเมื่อเทียบกับแต่ละโยเกิร์ตธรรมดา . บนมืออื่น ๆ , VCC ของเอสเทอร์มอฟิลัสสูงกว่า ( P < 0.05 ) ใน
การแสดง ofsoybean ในโยเกิร์ตนมวัวมากกว่าโยเกิร์ตนมอูฐ ถั่วเหลือง โยเกิร์ต นมอูฐ และมี 2-folds สูงขึ้น TPC ในวันที่ 0 และ
7 ( 149.59 ± 1.8 และ 111.44 ± 2.8ggae/ml ตามลำดับ ) มากกว่าโยเกิร์ตนมอูฐธรรมดา ( 60.04 ± 01 กันยายน±
0.01ggae / ml ตามลำดับ ) มูลค่าสูงสุดของ TPC ในถั่วเหลือง โยเกิร์ต นม และพบในวันที่ 21 ของกระเป๋า ( 43.17 ± 1.2ggae
/ ml )ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ในการแสดงตนของถั่วเหลืองทั้งวัวและโยเกิร์ตนมอูฐเมื่อเทียบกับการควบคุมที่เกี่ยวข้อง

ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด คือ แสดงในวันที่ 0 และโยเกิร์ตนมวัว– ( 61.76 ± 2.2% ) และ 7 วันสำหรับ
ถั่วเหลือง โยเกิร์ตนมอูฐ ) ( 53.16 ± 0.1% ) สรุป นอกจากถั่วเหลืองทั้งวัวและนมอูฐ
โยเกิร์ตเพิ่มศักยภาพของห้องปฏิบัติการและสารต้านอนุมูลอิสระในตู้เย็นกระเป๋า .
สงวนลิขสิทธิ์ 2013 taibah มหาวิทยาลัย การผลิตและนำเสนอโดย บริษัท โฮสติ้ง
K สงวนลิขสิทธิ์