1. To clean the chicken, with a sma

1. To clean the chicken, with a small handful of kosher salt, rub the chicken all over, getting rid of any loose skin and dirt. Rinse chicken well, inside and outside. Season generously with salt inside and outside. Stuff the chicken with the ginger slices and the green onion. Place the chicken in a large stockpot and fill with cold water to cover by 1 inch. Bring the pot to a boil over high heat, then immediately turn the heat to low to keep a simmer. Cook for about 30 minutes more (less if you're using a smaller chicken). Check for doneness by sticking a chopstick into the flesh under the leg and see if the juices run clear or insert a thermometer into the thickest part of the thigh not touching bone. It should read 170F.

2. When the chicken is cooked through, turn off the heat and remove the pot from the burner. Immediately lift and transfer the chicken into a bath of ice water to cool and discard the ginger and green onion. Don't forget to reserve the poaching broth for your rice, your sauce, and the accompanying soup. The quick cooling will stop the cooking process, keeping the meat soft and tender, and giving the skin a lovely firm texture.

3. To cook the rice: Drain the rice. In a wok or sauce pan (use a medium sauce pan if you plan on cooking the rice on the stove top), heat 2 tablespoons of cooking oil over medium-high heat. When hot, add the ginger and the garlic and fry until your kitchen smells like heaven. Be careful not to burn the aromatics! Add in your drained rice and stir to coat, cook for 2 minutes. Add the sesame oil, mix well.

To make the rice on the stove: In the same sauce pan, add 2 cups of your reserved poaching broth, add salt and bring to a boil. Immediately turn the heat down to low, cover the pot and cook for 15 minutes. Remove from heat and let sit (with lid still on) for 5-10 minutes more.

To cook rice in a rice cooker: Pour aromatics and rice (after frying) into your rice cooker, add 2 1/2 cups of your reserved poaching broth and salt. Follow the instructions for your model (usually this will just mean "turn it on!")

4. While your rice is cooking, remove the chicken from the ice bath and rub the outside of the chicken with the sesame oil. Carve the chicken for serving.

5. To make the chili sauce: Blend your chili sauce ingredients in a blender until smooth and bright red.

6. To make the soup: You should have six or seven cups of the reserved poaching broth left over to serve as soup. Just before serving, heat up the soup, taste and season with salt as necessary.

Serve the chicken rice with chili sauce, dark soy sauce, cucumber slices, and a bowl of hot broth garnished with cilantro or scallions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. ทำความสะอาดไก่ กับกำมือเล็ก ๆ ของเกลือ kosher ถูไก่ทั้งหมดกว่า การกำจัดของผิวหลวมและสิ่งสกปรก ล้างไก่ดี ภายใน และภายนอก ปรุงรส ด้วยเกลือภายนอก และรับ สิ่งไก่ชิ้นขิงและหัวหอมสีเขียว วางไก่ stockpot ขนาดใหญ่และเติม ด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม โดย 1 นิ้ว นำหม้อไปต้มที่ผ่านความร้อนสูง นั้นทันทีเปิดความร้อนให้ต่ำเพื่อให้การประมาณ อาหารประมาณ 30 นาทีมาก (น้อยกว่าถ้าคุณกำลังใช้ไก่ขนาดเล็ก) ค้นหา doneness โดยติดตะเกียบที่เป็นเนื้อใต้ขา และดูว่า น้ำที่ใช้ล้าง หรือใส่ปรอทวัดอุณหภูมิส่วนเซลล์ของต้นขาไม่สัมผัสกระดูก มันควรอ่าน 170F2. เมื่อไก่สุกผ่าน ปิดไฟ และเอาหม้อออกจากเตา ทันทียก และโอนย้ายไก่ลงในน้ำน้ำแข็งน้ำเย็น และละทิ้งหอมขิง และสีเขียว อย่าลืมจองห้องพักที่ซุป poaching ในข้าวของ ซอสของคุณ และน้ำซุปมา ระบายความร้อนอย่างรวดเร็วจะหยุดการทำอาหาร ทำให้เนื้อนุ่ม และชำระเงิน และทำให้ผิวเนื้อแน่นดี3. การปรุงข้าว: ข้าวระบายน้ำ ในกระทะหรือซอส pan (ใช้ซอสกลางแพนถ้าคุณวางแผนในการหุงข้าวเตาด้านบน), ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะของน้ำมันผ่านความร้อนปานกลางสูง เมื่อร้อน เพิ่มขิง และกระเทียม และทอดจนกว่าห้องครัวของคุณมีกลิ่นคล้ายสวรรค์ โปรดใช้ความระมัดระวังไม่ให้เขียนอะโรเมติกส์ เพิ่มข้าวการระบายน้ำ และกวนตรา การปรุงอาหารใน 2 นาที ใส่น้ำมันงา ลาบเพื่อทำให้ข้าวบนเตา: ในเดียวกันกระทะ เพิ่ม 2 ถ้วยซุปของ poaching สงวน เพิ่มเกลือ และนำไปต้ม ทันทีเปิดความร้อนลงต่ำ ฝาหม้อ และปรุง 15 นาที เอาออกจากความร้อนและให้นั่ง (มีฝายังบน) 5-10 นาทีขึ้นไปการหุงข้าวในหม้อหุงข้าวเป็น: เทอะโรเมติกส์ และข้าว (หลังจากทอด) เป็นของหม้อหุงข้าว 2 1/2 ถ้วยซุป poaching สงวนและเกลือเพิ่ม ทำตามคำแนะนำสำหรับรุ่นของคุณ (โดยปกติจะเพียงหมายความว่า "เปิด")4. ในขณะทำอาหารของคุณข้าว ไก่ออกน้ำน้ำแข็ง และถูภายนอกของไก่ ด้วยน้ำมันงา แกะไก่สำหรับให้บริการ5. เพื่อให้ซอสพริก: ผสมส่วนผสมของน้ำพริกในเบลนเดอร์เป็นจนถึงสีแดงสดใส และราบรื่น6. การทำน้ำซุป: คุณควรมีถ้วยซุป poaching จองหก หรือเจ็ดซ้ายกว่าเป็นซุป ก่อนเสิร์ฟ ร้อนซุป รสชาติ และปรุงรส ด้วยเกลือตามความจำเป็นบริการข้าวไก่ กับซอสพริก ซีอิ๊วดำ ชิ้นแตงกวา น้ำซุปร้อนที่ตกแต่งและผักชีหรือต้นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. การทำความสะอาดไก่กับกำมือเล็ก ๆ ของเกลือเพียวถูไก่ทั่วทุกมุมการกำจัดของผิวหลวม ๆ และสิ่งสกปรก ล้างไก่ดีทั้งภายในและภายนอก ซีซั่นไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือภายในและภายนอก สิ่งที่ไก่กับชิ้นขิงและหัวหอมสีเขียว วางไก่ใน stockpot ขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมโดย 1 นิ้ว นำหม้อไปต้มผ่านความร้อนสูงแล้วทันทีเปิดความร้อนที่ต่ำเพื่อให้เคี่ยว คุกประมาณ 30 นาทีขึ้นไป (น้อยกว่าถ้าคุณใช้ไก่ขนาดเล็ก) ตรวจสอบ doneness โดยการเกาะตะเกียบเข้าไปในเนื้อภายใต้ขาและดูว่าน้ำผลไม้มีสีใสหรือใส่เครื่องวัดอุณหภูมิเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาไม่ได้สัมผัสกระดูก คุณควรอ่าน 170F. 2 เมื่อไก่สุกผ่านความร้อนปิดและถอดหม้อจากเตา ทันทียกและโอนไก่ลงในน้ำน้ำน้ำแข็งให้เย็นและทิ้งขิงและหัวหอมสีเขียว อย่าลืมที่จะสำรองน้ำซุปรุกล้ำสำหรับข้าวซอสของคุณและมาพร้อมกับน้ำซุป รวดเร็วเย็นจะหยุดกระบวนการปรุงอาหารที่ทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยนและให้ผิวเนื้อแน่นน่ารัก. 3 การปรุงอาหารข้าว: ระบายข้าว ในกระทะกระทะหรือซอส (ใช้หม้อขนาดกลางถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารข้าวด้านบนเตา) ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางสูง เมื่อร้อนใส่ขิงและกระเทียมและผัดจนห้องครัวของคุณมีกลิ่นเหมือนสวรรค์ ระวังอย่าให้ไหม้อะโรเมติกที่สุด! เพิ่มในข้าวเนื้อของคุณและคนที่จะขนปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มน้ำมันงาผสมกัน. เพื่อให้ข้าวบนเตา: ในกระทะซอสเดียวกันเพิ่ม 2 ถ้วยน้ำซุปรุกล้ำลิขสิทธิ์ของคุณเพิ่มเกลือและนำไปต้ม ทันทีที่เปิดความร้อนลงไปต่ำครอบคลุมหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ลบจากความร้อนและให้นั่ง (ที่มีฝาปิดยังคงอยู่บน) ประมาณ 5-10 นาที. การปรุงอาหารข้าวในหม้อหุงข้าว: เทอะโรเมติกและข้าว (หลังจากการทอด) ลงในหม้อหุงข้าวของคุณเพิ่ม 2 1/2 ถ้วยรุกล้ำลิขสิทธิ์ของคุณ น้ำซุปและเกลือ ทำตามคำแนะนำสำหรับรูปแบบของคุณ (โดยปกตินี้ก็จะหมายถึง "เปิด!") 4 ในขณะที่ข้าวของคุณคือการทำอาหารเอาไก่จากห้องอาบน้ำน้ำแข็งและถูภายนอกของไก่ด้วยน้ำมันงา แกะสลักไก่สำหรับการให้บริการ. 5 เพื่อให้ซอสพริก: ผสมส่วนผสมซอสพริกของคุณในเครื่องปั่นจนเรียบสีแดงและสดใส. 6 เพื่อให้น้ำซุป: คุณควรจะมีหกหรือเจ็ดถ้วยน้ำซุปรุกล้ำสงวนที่เหลือเพื่อใช้เป็นน้ำซุป ก่อนที่จะให้บริการความร้อนขึ้นน้ำซุปรสชาติและปรุงรสด้วยเกลือตามความจำเป็น. เสิร์ฟข้าวมันไก่กับซอสพริกซอสถั่วเหลืองมืดชิ้นแตงกวาและชามน้ำซุปร้อนโรยหน้าด้วยผักชีหรือหัวหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ล้างไก่ กับกำมือเล็ก ๆของเกลือโคเชอร์ , ถูไก่ทั่ว ขจัดผิวหลวมและสิ่งสกปรก ล้างเนื้อไก่ได้ดี ทั้งภายในและภายนอก ฤดูกาลปกติด้วยเกลือภายในและภายนอก เรื่องไก่กับขิงซอยและหัวหอมสีเขียว วางไก่ใน stockpot ขนาดใหญ่และกรอกด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม โดย 1 นิ้วนำหม้อต้มผ่านความร้อนสูงแล้วทันทีเปิดความร้อนต่ำเพื่อให้เคี่ยว ต้มประมาณ 30 นาที ( น้อยถ้าคุณใช้ไก่เล็ก ) ตรวจสอบ doneness โดยติดตะเกียบลงไปในเนื้อใต้ขา และดูว่า มีน้ำใช้ล้าง หรือสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนหนาของต้นขาไม่โดนกระดูก ควรอ่าน 170f

2เมื่อไก่สุกดี ปิดไฟ ยกหม้อลงจากเตา . ทันทียกและย้ายไก่ลงในอ่างของน้ำน้ำแข็งเย็นและทิ้งขิงและหัวหอม อย่าลืมจององซุปข้าว , ซอส , และมาพร้อมกับซุป ความเย็นอย่างรวดเร็วจะหยุดกระบวนการทำอาหาร ทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยนและให้ผิวสวยกระชับผิว

3 การปรุงข้าว : ระบายข้าว ในกระทะหรือหม้อ ( ใช้หม้อขนาดกลาง ถ้าคุณวางแผนในการหุงข้าวบนเตา ) , ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะของน้ำมันปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงขนาดกลาง พอร้อน ใส่ขิงและกระเทียมและผัดจนห้องครัวของคุณมีกลิ่นเหมือนสวรรค์ ระวังอย่าให้เผาบริษัท !เพิ่มในเนื้อข้าวและคนให้เสื้อ , ทำอาหารให้ 2 นาที ใส่น้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน

เพื่อหุงข้าวบนเตา : ในกระทะซอสเดียวกันเพิ่ม 2 ถ้วยของจององซุป ใส่เกลือ ต้มให้เดือด ทันทีเปิดความร้อนลง , ฝาครอบหม้อและปรุงอาหารสำหรับ 15 นาที ลบจากความร้อนและปล่อยให้นั่ง ( ฝาบน )

อีก 5-10 นาทีหุงข้าวในหม้อหุงข้าว : ริน ) และข้าว ( หลังจากทอด ) ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าของคุณ เพิ่ม 2 1 / 2 ถ้วยน้ำซุปของคุณสงวนไว้ล่าสัตว์และเกลือ ทำตามคำแนะนำสำหรับรูปแบบของคุณ ( โดยปกติจะหมายถึง " เปิดเลย " )

4 . ในขณะที่ข้าวเป็นอาหาร , เอาไก่จากน้ำแข็งอาบและถูภายนอกของไก่กับน้ำมันงาด้วย ชำแหละไก่สำหรับการให้บริการ .

5การทำซอสพริก : ผสมส่วนผสมซอสพริกของคุณในเครื่องปั่นจนเรียบและสดใสสีแดง

6 ทำซุป : คุณควรจะมีหกหรือเจ็ดถ้วยรองล่าสัตว์น้ำซุปที่เหลือเป็นซุป ก่อนเสิร์ฟ อุ่นซุป ปรุงรสด้วยเกลือ เท่าที่จำเป็น

ให้ข้าวไก่กับซอสพริก ซอสถั่วเหลืองสีเข้ม , ชิ้นแตงกวาและชามซุปร้อนโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม
หรือ