Hardness values increased (p b 0.05

Hardness values increased (p b 0.05) when the PFA was incorporated
and it did in a concentration-dependent manner. Depending on the
amount and type of fiber, controversial results have been reported on
hardness. Thus, both hardening and softening have been observed
when fiber is added to various cooked meat products (Ganhão et al.,
2010; García, Cáceres, & Selgas, 2007; Sánchez-Zapata et al., 2010;
Viuda-Martos et al., 2010a). Gumminess and chewiness were influenced
by PFA addition. Both parameters increased (p b 0.05) when
the PFA was added. Cohesiveness and springiness decreased when
PFA was added but no statistically significant differences (p N 0.05)
were found between the treated samples and the control.
The texture of cooked meat is generally considered to be affected by
heat-induced changes in connective tissue, soluble proteins and
myofibrilar proteins (Zayas & Naewbanij, 1986). In comminuted meat
products, however, these texture related attributes are closely related
to the functionality of muscle proteins particularly their gel-forming
and emulsification properties which are influenced by the presence
of non-meat ingredients (Coggins, 2007). The cooking process
increased (p b 0.05) hardness, gumminess and chewiness and decreased
(p b 0.05) the springiness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าความแข็งเพิ่มขึ้น (p b 0.05) เมื่อรับถูกรวมอยู่และมันขึ้นอยู่กับความเข้มข้นอย่าง ขึ้นอยู่กับการจำนวนและชนิดของเส้นใย แย้งผลรายงานในความแข็ง ดังนั้น ทั้งเข้มงวดกว่า และนุ่มนวลมีการสังเกตเมื่อเพิ่มไฟเบอร์ให้ต้มเนื้อผลิตภัณฑ์ (Ganhão et al.,2010 García, Cáceres, & Selgas, 2007 Zapata Sánchez et al., 2010Viuda-Martos et al., 2010a) อิทธิพล gumminess และ chewinessโดยรับเพิ่ม พารามิเตอร์ทั้งสองเพิ่มขึ้น (p b 0.05) เมื่อมีเพิ่มการรับ Cohesiveness และ springiness ลดลงเมื่อรับเพิ่มแต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p N 0.05)พบตัวอย่างการบำบัดและการควบคุมพื้นผิวของเนื้อสุกโดยทั่วไปถือว่าได้รับผลกระทบโดยเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากความร้อนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน โปรตีนละลายน้ำได้ และวิลเลียม myofibrilar (Zayas & Naewbanij, 1986) ในเนื้อ comminutedผลิตภัณฑ์ ไร พื้นผิวเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องกับแอตทริบิวต์มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดการทำงานของโปรตีนกล้ามเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งของพวกเขาเจขึ้นรูปและคุณสมบัติ emulsification ปริมาณที่รับอิทธิพลจากการไม่ใช่เนื้อส่วนผสม (Coggins, 2007) การทำอาหารเพิ่มความแข็ง (p b 0.05) gumminess และ chewiness และลดลง(p b 0.05) springiness ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าความแข็งเพิ่มขึ้น (Pb 0.05) เมื่อ PFA จัดตั้งขึ้น
และจะทำในลักษณะที่เข้มข้นขึ้นอยู่กับ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ
ปริมาณและชนิดของเส้นใยผลความขัดแย้งได้รับการรายงาน
ความแข็ง ดังนั้นทั้งแข็งและอ่อนได้รับการปฏิบัติ
เมื่อเส้นใยจะถูกเพิ่มในผลิตภัณฑ์เนื้อสุกต่างๆ (Ganhão, et al.
2010; García, กาเซเรสและ Selgas 2007; Sánchez-เปาลา, et al, 2010;.
Viuda-Martos และคณะ , 2010a) gumminess และเคี้ยวได้รับอิทธิพล
โดยนอกเหนือ PFA พารามิเตอร์ทั้งสองเพิ่มขึ้น (Pb 0.05) เมื่อ
PFA ถูกเพิ่มเข้ามา ความเหนียวแน่นและยืดหยุ่นลดลงเมื่อ
PFA ถูกเพิ่มเข้ามา แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ไม่มี 0.05)
ถูกค้นพบระหว่างกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาและการควบคุม.
พื้นผิวของเนื้อสุกโดยทั่วไปถือว่าได้รับผลกระทบจาก
การเปลี่ยนแปลงความร้อนที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันโปรตีนที่ละลายน้ำได้ และ
โปรตีน myofibrilar (Zayas & Naewbanij, 1986) ในเนื้อชิ้นเล็ก
ผลิตภัณฑ์ แต่คุณลักษณะเนื้อสัมผัสที่เกี่ยวข้องเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกับ
การทำงานของโปรตีนของกล้ามเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อเจลของพวกเขา
และคุณสมบัติ emulsification ซึ่งได้รับอิทธิพลจากการปรากฏตัว
ของส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ (Coggins 2007) ขั้นตอนการปรุงอาหาร
ที่เพิ่มขึ้น (Pb 0.05) ความแข็ง gumminess และเคี้ยวและลดลง
(Pb 0.05) ความยืดหยุ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความแข็งเพิ่มขึ้น ( P ) 0.05 ) เมื่อ ๙จัดตั้งขึ้น
และมันได้ในความเข้มข้นขึ้นอยู่กับลักษณะ ขึ้นอยู่กับ
ชนิดและปริมาณของเส้นใย , ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งได้รับการรายงานบน
ความแข็ง ดังนั้น ทั้งการแข็งและอ่อนได้รับการตรวจสอบ
เมื่อไฟเบอร์เสริมต่าง ๆผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุก ( ganh ฮัล o et al . ,
2010 ; กาโอ การ์ซีอา spain provinces . kgm & , , selgas , 2007 ; ซันเชซซาปาต้า et al . ,2010 ;
viuda Martos et al . , 2010a ) gumminess ( ได้รับอิทธิพล
ส่วนพีเอฟเอ . ทั้งค่าเพิ่มขึ้น ( P b +
) เมื่อ ๙คือเพิ่ม และลดลงในค่าเมื่อ
๙เพิ่ม แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) n )
พบระหว่างตัวอย่างได้รับการรักษาและควบคุม
เนื้อเนื้อสุกโดยทั่วไปถือว่าได้รับผลกระทบโดย
ความร้อนเหนี่ยวนำการเปลี่ยนแปลงในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันโปรตีนที่ละลายน้ำได้และ
myofibrilar โปรตีน ( zayas & naewbanij , 1986 ) ความท้อแท้ใจในเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เหล่านี้เกี่ยวข้องกับลักษณะพื้นผิวจะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด
การทํางานของกล้ามเนื้อโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการขึ้นรูปและคุณสมบัติของเจล
emulsification ซึ่งได้รับอิทธิพลจากการปรากฏตัว
ของส่วนผสมเนื้อโนน ( coggins , 2007 )กระบวนการปรุงอาหาร
เพิ่มขึ้น ( P B 0.05 ) ความแข็ง gumminess ลดลง
( p ( B + ) ค่า .