The effects of five structurally va

The effects of five structurally variant amino acids, glycine, valine, methionine, phenylalanine and cysteine were examined as inhibitors and/or stimulators of fresh-cut potato browning. The first four amino acids showed conflict effects; high concentrations (⩾100 mM for glycine and ⩾1.0 M for the other three amino acids) induced potato browning while lower concentrations reduced the browning process. Alternatively, increasing cysteine concentration consistently reduced the browning process due to reaction with quinone to give colorless adduct. In PPO assay, high concentrations (⩾1.11 mM) of the four amino acids developed more color than that of control samples. Visible spectra indicated a continuous condensation of quinone and glycine to give colored adducts absorbed at 610–630 nm which were separated and identified by LC–ESI–MS as catechol–diglycine adduct that undergoes polymerization with other glycine molecules to form peptide side chains. In lower concentrations, the less concentration the less developed color was observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ 5 กรดอะมิโนตัวแปร structurally, glycine วาลีน methionine, phenylalanine และ cysteine ถูกตรวจสอบเป็น inhibitors หรือ stimulators ของ browning ตัดสดมันฝรั่ง กรดอะมิโน 4 ครั้งแรกที่แสดงให้เห็นว่าความขัดแย้งผล ความเข้มข้นสูง (⩾100 มิลลิเมตรสำหรับ glycine และ ⩾1.0 แต่อื่น ๆ 3 กรดอะมิโน) เกิด browning ในขณะที่ความเข้มข้นต่ำลดการ browning มันฝรั่ง หรือ เพิ่มความเข้มข้นของ cysteine อย่างสม่ำเสมอลดการ browning adduct กระบวนการจากปฏิกิริยากับ quinone ให้สีซีด ในทดสอบ PPO (⩾1.11 mM) ความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโน 4 พัฒนาสีมากขึ้นกว่าตัวอย่างควบคุม มองเห็นแรมสเป็คตราระบุควบแน่นต่อเนื่องของ quinone และ glycine ให้สี adducts ดูดซึมที่ 610-630 nm ซึ่งถูกแยก และระบุ โดย LC – ESI – MS adduct catechol – diglycine ที่ผ่านการ polymerization กับโมเลกุลอื่น ๆ glycine จะฟอร์มเพปไทด์ด้านโซ่ ในความเข้มข้นต่ำลง ความเข้มข้นน้อยกว่าสีน้อยพัฒนาได้ดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของห้ากรดอะมิโนที่แตกต่างโครงสร้าง glycine, valine, phenylalanine methionine และ cysteine​​ มีการตรวจสอบเป็นสารยับยั้งและ / หรือการกระตุ้นการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งสดตัด ครั้งแรกที่สี่กรดอะมิโนที่แสดงให้เห็นผลกระทบความขัดแย้ง ความเข้มข้นสูง (⩾100มิลลิสำหรับ glycine และ⩾1.0 M สำหรับอีกสามกรดอะมิโน) เหนี่ยวนำให้เกิดการเกิดสีน้ำตาลมันฝรั่งในขณะที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าลดขั้นตอนการสีน้ำตาล อีกวิธีหนึ่งคือการเพิ่มความเข้มข้นของ cysteine​​ ลดลงอย่างต่อเนื่องกระบวนการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากการทำปฏิกิริยากับ quinone ที่จะให้ดึงเข้าหากันไม่มีสี ในการทดสอบ PPO, ความเข้มข้นสูง (⩾1.11มิลลิ) ในสี่ของกรดอะมิโนที่พัฒนาสีที่มากไปกว่านั้นการควบคุมของกลุ่มตัวอย่าง สเปกตรัมที่มองเห็นได้แสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องของการควบแน่น quinone และ glycine จะให้ adducts สีดูดซึมที่ 610-630 นาโนเมตรซึ่งถูกแยกจากกันและระบุ LC-ESI-MS เป็นดึงเข้าหา catechol-diglycine ที่ผ่านพอลิเมอกับโมเลกุล glycine อื่น ๆ ในรูปแบบเครือข่ายด้านเปปไทด์ ในระดับความเข้มข้นที่ต่ำกว่าความเข้มข้นน้อยสีที่พัฒนาน้อยก็สังเกตเห็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของตัวแปร 5 โครงสร้างกรดอะมิโนไกลซีน วาลีน , เมทไธโอนีน , phenylalanine และซิสเตอีนถูกตรวจสอบโดยการกระตุ้นและ / หรือสดตัดมันฝรั่งสีน้ำตาล . แรกสี่กรดอะมิโน พบผลความขัดแย้ง ; ความเข้มข้นสูง ( มม. ⩾ 100 สำหรับไกลซีนและ⩾ 10 M สำหรับอีกสามกรดอะมิโน ) นำมันฝรั่งสีน้ำตาลในขณะที่ลดความเข้มข้นลง สีน้ำตาล กระบวนการ อีกวิธีหนึ่งคือ ซิสเตอีนความเข้มข้นเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องลดสีน้ำตาลกระบวนการเนื่องจากปฏิกิริยากับควิโนนให้ไม่มีสี ปุ่มตัวเลือก . ใน PPO วิเคราะห์ความเข้มข้นสูง ( ⩾ 1.11 มิลลิเมตร ) 4 กรดอะมิโนพัฒนาสีกว่าตัวอย่างควบคุมสเปกตรัมที่มองเห็น พบหยดอย่างต่อเนื่องของควิโนนและไกลซีนให้สี adducts ดูดซึมที่ 610 – 630 nm ซึ่งถูกแยกและระบุโดย LC ( ESI ) MS เป็นแคติคอล– diglycine ปุ่มตัวเลือกที่ผ่านเกิดกับโมเลกุลอื่นที่มีรูปแบบเปปไทด์ด้านโซ่ ในความเข้มข้นต่ำ น้อยกว่าความเข้มข้นพัฒนาน้อยสี )