clearly, the detected 18 amino acid

clearly, the detected 18 amino acids were grouped as acidic
(aspartic acid þ glutamic acid), basic (lysine þ histidine þ arginine),
hydrophobic (valine þ leucine þ isoleucine þ phenylalanine þ
tyrosine þ tryptophan þ methionine þ glycine þ alanine), and
polar neutral (Thr þ Ser þ Cys þ Pro). Results showed that although
the ratios of different amino acids groups tended to change
continuously, no obvious variation trends existed (data not shown).
It is reported that fungal fermented sufu had a very high content
(30%) of acidic amino acids (aspartic acid þ glutamic acid), this is
not the case for surimi fermentation product (Han, Rombouts, et al.,
2004). This difference may be due to the difference in protein
composition of the raw materials.
The degradation of protein leads to the liberation of free amino
acids that are considered to be important flavor enhancing compounds
in many fermented foods. For example, the typical aroma of
glutamic acid is meaty while valine, phenylalanine and histidine
give a bitter taste (Jiang, Zeng, Zhu, & Zhang, 2007). In addition,
volatile compounds formed from amino acids by decarboxylation,
deamination, transamination and other transformations can substantially
contribute to the flavor of fermented foods (Han,
Rombouts, et al., 2004). Obviously the degradation of protein will
form a typical favor for the fermented surimi product. Moreover,
high content of histidine in surimi was reported to be able to
accelerate hydrolysis of fish protein during fermentation in the
manufacture of fish sauce, which is favorable for the next ripening
stage (Sanceda, Kurata, & Arakawa, 1996).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างชัดเจน กรดอะมิโน 18 ตรวจพบถูกจัดกลุ่มเป็นกรด(กรดþลูตา), basic (ไลซีนþ histidine þอาร์จินี),ฝ่ามือ (วาลีนþ leucine þ isoleucine þ phenylalanine þไทโรซีนþโพรไบโอþ methionine þ glycine þอะลานีน), และขั้วกลาง (พฤหัสบดีราคาþ Ser þ Cys þ Pro) ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าแม้ว่าอัตราส่วนของกลุ่มกรดอะมิโนที่แตกต่างกันมีแนวโน้มการ เปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง แนวโน้มการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดไม่มีอยู่ (ไม่ได้แสดงข้อมูล)มีรายงานว่า sufu หมักเชื้อรามีปริมาณสูงมาก(30%) กรดอะมิโนเป็นกรด (กรดþลูตา), เป็นไม่ใช่กรณีนี้สำหรับผลิตภัณฑ์หมักแช่ (ฮัน Rombouts, et al.,2004) . ความแตกต่างนี้อาจเนื่องจากความแตกต่างของโปรตีนองค์ประกอบของวัตถุดิบสลายของโปรตีนที่นำไปสู่การปลดปล่อยฟรีอะมิโนกรดที่สำคัญรสชาติเสริมสร้างสารในอาหารหมักดองต่าง ๆ ตัวอย่างเช่น กลิ่นหอมโดยทั่วไปของกลูตาเมตเป็นเนื้อวาลีน phenylalanine และ histidineให้รสขม (เจียง เซง ซู และ เตียว 2007) นอกจากนี้สารประกอบระเหยที่เกิดจากกรดอะมิโน โดย decarboxylation ขอdeamination, transamination และแปลงอื่นสามารถอย่างมีนัยสำคัญทำให้รสชาติของอาหารหมักดอง (HanRombouts, et al. 2004) เห็นได้ชัดว่าจะย่อยสลายโปรตีนแบบฟอร์มทั่วไปโปรดปรานสำหรับผลิตภัณฑ์แช่หมัก นอกจากนี้รายงานเนื้อหาที่สูงของ histidine ในซูริมิเพื่อให้สามารถเร่งการย่อยสลายของโปรตีนปลาระหว่างการหมักในการการผลิตน้ำปลา ซึ่งเป็นอย่างดีสำหรับสุกต่อไปขั้นตอน (Sanceda การแปรผัน และอาราคา วะ 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างชัดเจนตรวจพบ 18 กรดอะมิโนที่ถูกจัดกลุ่มเป็นที่เป็นกรด
(กรด aspartic Þกรดกลูตามิก) ขั้นพื้นฐาน (ไลซีนÞ histidine Þ arginine)
ไม่ชอบน้ำ (valine Þ leucine Þ isoleucine Þ phenylalanine Þ
ซายน์ÞโพรไบโอÞ methionine Þ glycine Þอะลานีน) และ
ขั้วโลกเป็นกลาง (Thr ÞÞ Ser Cys Þ Pro) ผลการศึกษาพบว่าถึงแม้ว่า
อัตราส่วนในกลุ่มกรดอะมิโนที่แตกต่างกันมีแนวโน้มที่จะมีการเปลี่ยนแปลง
อย่างต่อเนื่องไม่มีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดว่ามีอยู่ (ไม่ได้แสดงข้อมูล).
มีรายงานว่าเชื้อรา sufu หมักมีเนื้อหาที่สูงมาก
(30%) ของกรดอะมิโนที่เป็นกรด (กรด aspartic Þกรดกลูตามิ) นี้เป็น
กรณีที่ไม่สำหรับผลิตภัณฑ์หมักซูริมิ (ฮั่น Rombouts, et al.,
2004) ความแตกต่างนี้อาจจะเกิดจากความแตกต่างในโปรตีน
องค์ประกอบของวัตถุดิบ.
ย่อยสลายของโปรตีนที่จะนำไปสู่การปลดปล่อยของอะมิโนอิสระ
กรดที่ถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญสารการเพิ่มรสชาติ
ในอาหารหมักดองหลาย ยกตัวอย่างเช่นกลิ่นหอมตามแบบฉบับของ
กรดกลูตามิกเป็นเนื้อในขณะที่ valine, phenylalanine และฮิสติดีน
ให้รสขม (เจียงเซงจู้และ Zhang, 2007) นอกจากนี้
สารระเหยเกิดขึ้นจากกรดอะมิโนจาก decarboxylation,
deamination, transamination และการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญอื่น ๆ ที่สามารถ
นำไปสู่การรสชาติของอาหารหมัก (ฮั่น
Rombouts, et al., 2004) เห็นได้ชัดว่าการย่อยสลายของโปรตีนจะ
ก่อให้เกิดความโปรดปรานทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ซูริมิหมัก นอกจากนี้
เนื้อหาสูงของฮิสติดีนในซูริมิที่มีรายงานว่าจะสามารถ
เร่งการย่อยสลายโปรตีนจากปลาระหว่างการหมักใน
การผลิตน้ำปลาซึ่งเป็นที่ดีสำหรับการทำให้สุกต่อไป
ขั้นตอน (Sanceda, คุราตะและอาราคาวะ, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เห็นได้ชัดว่า ตรวจพบ 18 กรดอะมิโนถูกจัดกลุ่มเป็นเปรี้ยว( กรดþ glutamic acid ) , พื้นฐาน ( ไลซีนþีนþอาร์ )ไฮโดรโฟบิก ( วาลีนþลูซีนþþþฟีนิลไอโซลิวซีนไทโรซีนþทริปโตเฟนเมทไธโอนีนþþþไกลซีนอะลานีน )ขั้วโลกที่เป็นกลาง ( สาþเซอร์þ CYS þ Pro ) ผลการศึกษาพบว่า แม้ว่าอัตราส่วนของกรดอะมิโนที่แตกต่างกันกลุ่มมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ไม่มีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดมีอยู่ ( ข้อมูลไม่แสดง )มีรายงานว่าราหมักเต้าหู้ยี้มีปริมาณสูงมาก( 30% ) ของกรดกรดอะมิโน ( กรดþ glutamic acid ) , นี้คือกรณีที่ไม่สำหรับผลิตภัณฑ์หมัก ซูริมิ ( ฮัน rombouts , et al . ,2004 ) ความแตกต่างนี้อาจเนื่องมาจากความแตกต่างของโปรตีนส่วนประกอบของวัตถุดิบการสลายตัวของโปรตีน กรดอะมิโน นำไปสู่การปลดปล่อยฟรีกรดที่ถือว่าสำคัญรสเพิ่มสารในอาหารหมักหลาย . ตัวอย่างเช่น กลิ่นทั่วไปกรดกลูตามิค เป็นเนื้อในขณะที่วาลีนและฟีนิลีน ,ให้รสชาติขม ( เจียงซิงจู้ , จาง , 2007 ) นอกจากนี้สารระเหยที่เกิดจากกรดอะมิโนโดยเงือก ,- และ อื่น ๆ , การเปลี่ยนแปลงอย่างมากสามารถทรานแอมิเนชันช่วยให้รสชาติของอาหารหมัก ( ฮันrombouts , et al . , 2004 ) การสลายตัวของโปรตีนจะเห็นได้ชัดรูปแบบกระป๋องทั่วไป ) หมักผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้เนื้อหาสูงของฮิสติดีนใน ซูริมิ รายงานสามารถเร่งการย่อยสลายของโปรตีนในระหว่างการหมักปลาในผลิตน้ำปลาซึ่งเป็นอย่างดีสำหรับการถัดไปเวที ( sanceda คุราตะ , และ , ชุมชน , 1996 )