The inoculation of yeasts in dry cu

The inoculation of yeasts in dry cured hams has shown different
effects. High levels of long chain and branched hydrocarbons, furanones,
carboxylic acids and ester compounds were reported (Martín et al.,
2006). However, yeast inoculation did not produce an impact on
flavour, only a low toasted flavour, although the hams had a better
overall acceptability. On the other hand, these authors indicated that
the effect of curing time was significantly higher than yeast inoculation
on VOCs production. In summary, they concluded that the inoculated
yeast did not alter the VOCs profile when it was compared to the hams produced with wild fungal population. Recently, Purriños et al.
(2013a) inoculated different yeast D. hansenii, Candida deformans and
C. zeylanoides on the surface of dry cured ham (Spanish Lacon) and reported
a high production of ester compounds except by C. zeylanoides.
Also, the lowest production of aldehydeswas reported in the inoculated
batches as a result of an antioxidant effect produced by the inoculated
yeast although no sensory results were presented.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Inoculation ของ yeasts ในแฮมหายแห้งได้แสดงที่แตกต่างกันผล สายโซ่ยาวและแขนงไฮโดรคาร์บอน furanonesรายงานสารเอสเทอร์และกรดคาร์ (Martín et al.,2006) . อย่างไรก็ตาม inoculation ยีสต์ไม่ได้สร้างผลกระทบในรส ต่ำเพียงเตรียมรสชาติ แม้ว่าแฮมที่มีดีกว่าacceptability โดยรวม บนมืออื่น ๆ ผู้เขียนเหล่านี้ระบุว่าผลของการรักษาเวลาได้อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่ายีสต์ inoculationในการผลิตระเหย VOCs ในสรุป พวกเขาได้ข้อสรุปว่า การ inoculatedยีสต์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงค่าระเหย VOCs เมื่อมันถูกเมื่อเทียบกับแฮมที่ผลิตประชากรเชื้อราป่า เมื่อเร็ว ๆ นี้ Purriños et al(2013a) inoculated ต่าง ๆ ยีสต์ D. hansenii, Candida deformans และC. zeylanoides บนผิวแห้งหายแฮม (Lacon สเปน) และรายงานการผลิตที่สูงของสารเอสเตอร์ยกเว้นโดย C. zeylanoidesการผลิตต่ำที่สุดของ aldehydeswas รายงานในการ inoculatedชุดจากผลต้านอนุมูลอิสระโดยการ inoculatedยีสต์แม้ว่าผลทางประสาทสัมผัสไม่มีแสดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลูกเชื้อยีสต์ในแฮมหายแห้งได้แสดงให้เห็นที่แตกต่างกัน
มีผลกระทบ ระดับสูงของห่วงโซ่ยาวและไฮโดรคาร์บอนกิ่ง furanones,
กรดคาร์บอกซิและสารเอสเตอร์ได้รับรายงาน (มาร์ติ et al.,
2006) อย่างไรก็ตามยีสต์ฉีดวัคซีนไม่ได้ผลิตส่งผลกระทบต่อ
รสชาติเพียงรสชาติ toasted ต่ำแม้ว่าแฮมมีดีกว่า
การยอมรับรวม บนมืออื่น ๆ ที่ผู้เขียนเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า
ผลของระยะเวลาบ่มสูงกว่าการฉีดวัคซีนยีสต์อย่างมีนัยสำคัญ
ในการผลิตสารอินทรีย์ระเหย ในการสรุปพวกเขาสรุปว่าเชื้อ
ยีสต์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงรายละเอียดของสารอินทรีย์ระเหยเมื่อมันถูกเมื่อเทียบกับแฮมที่ผลิตมีประชากรเชื้อราป่า เมื่อเร็ว ๆ นี้Purriños et al.
(2013a) เชื้อยีสต์ที่แตกต่างกัน D. hansenii, deformans Candida และ
ซี zeylanoides บนพื้นผิวของแห้งแฮมหาย (สเปน Lacon) และการรายงาน
การผลิตสูงของสารเอสเตอร์เว้นแต่โดยซี zeylanoides.
นอกจากนี้ยังมีการผลิตต่ำสุดของ aldehydeswas รายงานในที่เติม
สำหรับกระบวนการเป็นผลมาจากผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระที่ผลิตโดยเชื้อ
ยีสต์ แม้ว่าจะไม่มีผลทางประสาทสัมผัสที่มีการนำเสนอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปลูกเชื้อยีสต์แห้งหายแฮมได้แสดงต่าง ๆผลกระทบ ระดับสูงของห่วงโซ่ยาวและ furanones กิ่ง , ไฮโดรคาร์บอนกรดคาร์บอกซิลิก และสารประกอบเอสเทอร์ ( มาร์ท มีรายงานว่าเมือง et al . ,2006 ) อย่างไรก็ตาม เชื้อยีสต์ไม่ได้สร้างผลกระทบต่อกลิ่นเป็นเพียงกลิ่น toasted ต่ำแม้ว่าหมูแฮมได้ดีกว่าการยอมรับโดยรวม บนมืออื่น ๆที่ผู้เขียนได้ชี้ให้เห็นว่าผลของระยะเวลาการบ่มสูงกว่าเชื้อยีสต์การผลิตสาร . สรุปแล้ว ก็สรุปได้ว่าเชื้อยีสต์ไม่ได้เปลี่ยนสารโปรไฟล์เมื่อมันถูกเมื่อเทียบกับแฮมผลิตกับป่าของประชากร เมื่อเร็วๆ นี้ purri 15 OS et al .( ที่มีมากกว่าเชื้อยีสต์ D ) แตกต่างกัน hansenii Candida deformans และC . zeylanoides บนพื้นผิวแห้งหายแฮม ( สเปนลาคอน ) และรายงานสูงการผลิตสารประกอบเอสเทอร์ยกเว้นโดย zeylanoides .นอกจากนี้ การผลิตต่ำสุดของ aldehydeswas รายงานในเชื้อชุดผลของสารต้านอนุมูลอิสระผลที่ผลิตโดยเชื้อแม้จะไม่มีผลทางประสาทสัมผัสยีสต์ที่ถูกนำเสนอ