3.3. The effect of RF heating on pr

3.3. The effect of RF heating on product quality
Color values of the peanut butter and cracker surfaces after RF
treatment are summarized in Tables 3 and 4. L*, a*, and b* values of
RF treated creamy peanut butter were measured at a random
location on the bottom cracker sandwich which had the highest
temperature growth pattern and statistically significant (P > 0.05)
differences were not detected during the entire heating interval
(Table 3). There were also no significant differences of color change
on chunky peanut butter (data not shown). L*, a*, and b* values of
RF treated (90 s) cracker surfaces were not significantly (P > 0.05)
different to those of non-treated samples (Table 4). As shown in
Table 5, there were no significant (P > 0.05) differences among the
six samples scored by the hedonic scale for flavor, texture and
overall acceptability, indicating that RF treatment for 90 s does not
affect the quality of peanut butter cracker sandwiches.
4. Discussion
Snack products made from peanut butter, which comprise
a large proportion of low-aw foods on the market, are a regular part
of the modern diet of young children. More frequent outbreaks
could occur due to increased consumption of these food types
unless appropriate control steps are taken. A past international
outbreak (Killalea et al., 1996) caused by Salmonella strains in
peanut butter coated snacks (in that instance peanut butter was
heat-treated to 75
C before being used for coating) led us to
examine the lethal effect of RF treatment on pathogens in peanut
butter of snacks. Furthermore, the type of cracker sandwich used in
this study as test subjects experienced uniform RF heating due to
uniformity of the peanut butter spread between the crackers.
Strains of Salmonella have increased heat resistance and are able
to survive at high temperatures within a high fat and low water
activity environment (Juneja et al., 2001). Peanut butter is a highly
concentrated colloidal suspension of lipid and water in a peanut
meal phase and provides such an environment as this for Salmonella.
Mattick et al. (2001) reported that the combination of both
high fat and low water activity in foods such as peanut butter or
chocolate might have a synergistic effect which could protect the
bacterial cells at high temperatures. The two type of products used
in this study contained about 40% fats, 6% sodium, and had a aw of
approximately 0.4 as measured with the AquaLab model 4TE water
activity meter (Decagon Devices, Pullman,WA, USA), and there was
no significant difference between the aw of creamy and chunky
peanut butter.
Shachar and Yaron (2006) reported that S. Typhimurium was
rapidly killed at 70
C in saline buffer, and a greater than 7-log
reduction was observed within less than 5 min in a heated water
bath. However, in a matrix of peanut butter only a 1.4-log reduction
was observed at 70
C, a 2.2-log reduction was observed at 80
C,
and a 2.5-log reduction was observed at 90
C after 5 min in
a heated water bath. Two sequential treatments also were not
effective for achieving a 7-log reduction. Based on their calculated
parameters of theWeibull model, more than 260 min are needed to
reduce Salmonella by 7 log units at 70
C, and more than 60 min is
required at 90
C when using a conventional hot water immersion

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.ผลของความร้อนของ RF ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ค่าสีของเนยถั่วลิสงและพื้นผิวตังหลังจาก RFรักษาที่สรุปในตารางที่ 3 และ 4 L * การ *, b * ค่าของและครีมถั่วลิสงเนยถือว่า RF ได้วัดการสุ่มตำแหน่งที่ตั้งบนแซนวิชขนมปังกรอบด้านล่างซึ่งมีที่สูงที่สุดจากรูปแบบการเจริญเติบโตอุณหภูมิ และอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P > 0.05)ไม่พบความแตกต่างระหว่างช่วงความร้อนทั้งหมด(ตาราง 3) นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่เปลี่ยนสีในเนยถั่วลิสงหนา ๆ (ไม่แสดงข้อมูล) L * การ *, b * ค่าของและถือว่า RF (90 s) ตังพื้นผิวได้อย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05)แตกต่างกับผู้ที่ไม่รับการรักษาตัวอย่าง (ตาราง 4) ดังแสดงในตาราง 5 มีไม่อย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) ผลต่างระหว่างการตัวอย่าง 6 คะแนน โดยสเกล hedonic สำหรับรส พื้นผิว และโดยรวม acceptability บ่งชี้รักษา RF ที่ 90 s ไม่ได้มีผลต่อคุณภาพของแซนวิชขนมปังกรอบเนยถั่วลิสง4. สนทนาขนมผลิตภัณฑ์จากเนยถั่วลิสง ซึ่งประกอบด้วยสัดส่วนขนาดใหญ่ของต่ำ-สะสม อาหารในตลาด เป็นส่วนหนึ่งปกติของอาหารที่ทันสมัยของเด็ก แพร่ระบาดบ่อยขึ้นอาจเกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณการใช้เพิ่มชนิดอาหารยกเว้นว่ามีดำเนินขั้นตอนการควบคุมที่เหมาะสม อดีตที่ต่างประเทศระบาดของโรค (Killalea et al., 1996) เกิดจากสายพันธุ์สายในเนยถั่วลิสงเคลือบขนม (ที่เนยถั่วลิสงอย่างถูกheat-treated ถึง 75 C ก่อนที่จะใช้สำหรับเคลือบ) เราจะตรวจสอบผลของการบำบัดโรคในถั่วลิสง RF ยุทธภัณฑ์เนยของขนม นอกจากนี้ แซนวิชขนมปังกรอบชนิดที่ใช้ในการศึกษานี้เป็นการทดสอบเรื่องประสบการณ์ความร้อน RF รูปเนื่องความรื่นรมย์ของเนยถั่วลิสงแพร่ระหว่างการจำหน่ายสายพันธุ์ของสายได้เพิ่มขึ้นทนความร้อน และสามารถเพื่อความอยู่รอดในอุณหภูมิสูงไขมันสูงและน้ำต่ำกิจกรรมสิ่งแวดล้อม (Juneja et al., 2001) เนยถั่วลิสงเป็นสูงเข้มข้นระงับ colloidal ไขมันและน้ำในถั่วลิสงอาหารระยะและเช่นสภาพแวดล้อมเช่นนี้สำหรับสายนี้Mattick et al. (2001) รายงานว่า การรวมกันของทั้งสองกิจกรรมสูงไขมันและน้ำต่ำในอาหารเช่นถั่วลิสงเนย หรือช็อคโกแลตอาจมีผลพลังซึ่งสามารถป้องกันการเซลล์แบคทีเรียที่อุณหภูมิสูง สองชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการศึกษานี้มีอยู่ประมาณ 40% ไขมัน 6% โซเดียม และมีการสะสม ของประมาณ 0.4 วัดน้ำ 4TE รุ่น AquaLabกิจกรรมวัด (Decagon อุปกรณ์ พูลแมน WA สหรัฐอเมริกา), และมีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการสะสม ของครีมหนา ๆเนยถั่วลิสงShachar และ Yaron (2006) รายงานว่า S. Typhimurium ไม่ฆ่าที่ C 70 ในบัฟเฟอร์ saline อย่างรวดเร็ว และมากกว่า 7 ล็อกลดถูกตรวจสอบภายในน้อยกว่า 5 นาทีในน้ำอุ่นอาบน้ำ อย่างไรก็ตาม ในเมทริกซ์ของเนยถั่วลิสงลด 1.4 ล็อกเท่านั้นได้สังเกตที่ 70 C ลดล็อก 2.2 ถูกสังเกตที่ 80 Cและลด 2.5 บันทึกถูกสังเกตที่ 90 C หลังจาก 5 นาทีในอาบน้ำว่ายน้ำ รักษาลำดับ 2 ยังไม่ได้มีประสิทธิภาพเพื่อให้บรรลุการลดล็อก 7 ตามการคำนวณพารามิเตอร์ของแบบจำลอง theWeibull จำเป็นต้องมากกว่า 260 นาทีลดระดับ 7 ล็อกหน่วยที่ 70 C และเป็นมากกว่า 60 นาทีต้องที่ 90 C เมื่อใช้แช่น้ำอุ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ผลของความร้อน RF
ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ค่าสีของเนยถั่วลิสงและพื้นผิวข้าวเกรียบหลังจากRF
รักษาได้สรุปไว้ในตารางที่ 3 และ 4 L * * * * * * * * และข * ค่าของ
RF
รับการรักษาครีมเนยถั่วลิสงวัดที่สุ่มสถานที่ตั้งในแซนวิชข้าวเกรียบด้านล่างซึ่งมีสูงสุดอุณหภูมิและรูปแบบการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P> 0.05) ความแตกต่างไม่ได้ถูกตรวจพบในระหว่างช่วงเวลาที่ร้อนทั้งหมด(ตารางที่ 3) นอกจากนั้นยังมีไม่มีความแตกต่างของการเปลี่ยนสีในเนยถั่วลิสงเป็นก้อน (ไม่ได้แสดงข้อมูล) L *, a * ​​และข * ค่าของRF รับการรักษา (90 s) พื้นผิวข้าวเกรียบไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) ที่แตกต่างกันกับของกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้รับการรักษา (ตารางที่ 4) ดังแสดงในตารางที่ 5 ไม่มีนัยสำคัญ (P> 0.05) ความแตกต่างในหมู่หกตัวอย่างคะแนนโดยขนาดความชอบรสชาติเนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวมแสดงให้เห็นว่าการรักษาRF 90 s ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของแซนวิชเนยถั่วลิสงข้าวเกรียบ. 4 คำอธิบายผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่ทำจากเนยถั่วลิสงซึ่งประกอบด้วยส่วนใหญ่ของอาหารต่ำอัในตลาดที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ทันสมัยของเด็กเล็ก การระบาดของโรคที่พบบ่อยมากขึ้นอาจจะเกิดขึ้นจากการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของชนิดของอาหารเหล่านี้เว้นแต่ขั้นตอนควบคุมที่เหมาะสมจะได้รับการ ระหว่างประเทศที่ผ่านมาการระบาดของโรค (Killalea et al., 1996) ที่เกิดจากสายพันธุ์เชื้อ Salmonella ในขนมเคลือบเนยถั่วลิสง(ในเนยถั่วลิสงเช่นที่เป็นที่ได้รับความร้อนถึง 75 องศาเซลเซียสก่อนที่จะถูกนำมาใช้สำหรับเคลือบ) นำเราไปสู่การตรวจสอบผลกระทบที่ร้ายแรงของRF รักษาเชื้อโรคในถั่วลิสงเนยของขนม นอกจากนี้ชนิดของแซนวิชข้าวเกรียบที่ใช้ในการศึกษาเป็นวิชาทดสอบนี้มีประสบการณ์ความร้อนสม่ำเสมอ RF เนื่องจากความสม่ำเสมอของเนยถั่วลิสงส่วนต่างระหว่างกะเทาะ. สายพันธุ์ของเชื้อ Salmonella มีความต้านทานความร้อนที่เพิ่มขึ้นและมีความสามารถที่จะอยู่รอดในอุณหภูมิที่สูงภายในที่มีไขมันสูงและน้ำต่ำสภาพแวดล้อมกิจกรรม (Juneja et al., 2001) เนยถั่วลิสงเป็นอย่างมากระงับคอลลอยด์ที่มีความเข้มข้นของไขมันและน้ำในถั่วลิสงขั้นตอนการให้อาหารและสภาพแวดล้อมเช่นนี้เป็นเชื้อSalmonella. Mattick et al, (2001) รายงานว่าการรวมกันของทั้งสองที่มีไขมันสูงและปริมาณน้ำในระดับต่ำในอาหารเช่นเนยถั่วลิสงหรือช็อคโกแลตอาจจะมีผลเสริมฤทธิ์กันซึ่งอาจปกป้องเซลล์แบคทีเรียที่อุณหภูมิสูง ทั้งสองชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีประมาณ 40% ไขมันโซเดียม 6% และมีอัของประมาณ0.4 ที่วัดกับ AquaLab รูปแบบ 4TE น้ำเมตรกิจกรรม(รูปสิบเหลี่ยมอุปกรณ์โรงแรมพูลแมน, WA, USA) และมีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอัของครีมและก้อนเนยถั่วลิสง. Shachar และ Yaron (2006) รายงานว่าเอส Typhimurium ถูกฆ่าตายอย่างรวดเร็วที่70 องศาเซลเซียสในบัฟเฟอร์น้ำเกลือและมากกว่า 7 เข้าสู่ระบบลดลงพบว่าภายในไม่เกิน5 นาที ในน้ำอุ่นอาบน้ำ อย่างไรก็ตามในเมทริกซ์ของเนยถั่วลิสงเพียงลดลง 1.4 บันทึกเป็นข้อสังเกตที่70 องศาเซลเซียสลดลง 2.2 เข้าสู่ระบบเป็นข้อสังเกตที่ 80 องศาเซลเซียส, และลด 2.5 เข้าสู่ระบบเป็นข้อสังเกตที่ 90 องศาเซลเซียสหลังจากนั้น 5 นาทีในอ่างน้ำอุ่น สองการรักษาตามลำดับนอกจากนี้ยังไม่ได้มีประสิทธิภาพเพื่อให้บรรลุการลดลง 7 เข้าสู่ระบบ ขึ้นอยู่กับพวกเขาคำนวณพารามิเตอร์ของแบบจำลอง theWeibull มากกว่า 260 นาทีมีความจำเป็นเพื่อลดเชื้อSalmonella 7 หน่วยล็อกที่ 70 องศาเซลเซียสและไม่ต่ำกว่า 60 นาทีจะถูกต้องที่90 องศาเซลเซียสเมื่อใช้การแช่น้ำร้อนธรรมดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ผลของความร้อนต่อ RF ค่าสีคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์ของเนยถั่วและพื้นผิวแครกเกอร์หลังจาก RF
รักษาสรุปได้ในตารางที่ 3 และ 4 L * a * b *
, และคุณค่าของ RF ถือว่าครีมเนยถั่วลิสงเป็นวัดที่ตำแหน่งสุ่มบนฐานแครกเกอร์แซนวิช

ซึ่งมีค่าอุณหภูมิและรูปแบบการเจริญเติบโตอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 )
ไม่พบความแตกต่างระหว่างทั้งความร้อนช่วง
( ตารางที่ 3 ) ไม่มีความแตกต่างของสีเปลี่ยน
ในเนยถั่วอ้วน ( ข้อมูลไม่แสดง ) L * , a * , b * เท่ากับ
RF ปฏิบัติ ( 90 ) พื้นผิวแครกเกอร์ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) แตกต่างกับผู้ที่ไม่ปฏิบัติ
ตัวอย่าง ( ตารางที่ 4 ) ดังแสดงใน ตารางที่ 5
, มีไม่แตกต่างกัน ( P > 005 ) ความแตกต่างระหว่าง
6 คะแนน โดยขนาดตัวอย่างคือ รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวม
แสดงว่า RF รักษา 90 ไม่ได้
ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของแครกเกอร์แซนวิชเนยถั่วลิสง .
4 การอภิปราย
ขนมผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยถั่ว ซึ่งประกอบด้วย
มีสัดส่วนใหญ่น้อยอ่า อาหารในตลาด เป็นส่วนหนึ่งที่ปกติของ
อาหารสมัยใหม่ของเด็กหนุ่มการระบาดบ่อย
อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของชนิดของอาหารเหล่านี้ขั้นตอนการควบคุมที่เหมาะสม
นอกจากที่ถ่าย อดีตนานาชาติ
ระบาด ( killalea et al . , 1996 ) เกิดจากเชื้อ Salmonella ใน
เนยถั่วเคลือบขนม ( ในกรณีที่ถั่วลิสงเนย
ความร้อน 75
C ก่อนที่จะถูกใช้สำหรับเคลือบ ) ทำให้เรา

ศึกษาผลกระทบร้ายแรงของ RF ในการรักษาเชื้อโรคในถั่วลิสง
เนยของขนม นอกจากนี้ประเภทของแครกเกอร์แซนวิชที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้เป็นบททดสอบประสบการณ์

เครื่อง RF เครื่องแบบเพราะความสม่ำเสมอของเนยถั่วกระจายระหว่างกรอบ สายพันธุ์ของเชื้อซัลโมเนลลา
มีความต้านทานความร้อนเพิ่มขึ้น และสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูงภายใน

น้ำต่ำและไขมันสูงสิ่งแวดล้อม กิจกรรม ( juneja et al . , 2001 ) เนยถั่วลิสงเป็นอย่างสูง
เข้มข้นคอลลอยด์ช่วงล่างของไขมันและน้ำในถั่วลิสง
อาหารเฟสและมีสภาพแวดล้อมดังกล่าวนี้สำหรับ Salmonella .
mattick et al . ( 2001 ) ได้รายงานว่า การรวมกันของทั้งสอง
ไขมันสูงและกิจกรรมที่น้ำต่ำในอาหาร เช่น เนยถั่ว หรือช็อกโกแลต อาจจะมีผลเสริมฤทธิ์

ซึ่งสามารถปกป้องเซลล์แบคทีเรียที่อุณหภูมิสูง สองประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการศึกษานี้ประกอบด้วย
ประมาณ 40 % ไขมัน 6% โซเดียม และมี Aw
ประมาณ 0.4 เป็นวัดที่มีรูปแบบ aqualab 4te น้ำ
กิจกรรมเมตร ( สิบเหลี่ยมอุปกรณ์ , พูลแมน , WA , USA ) , และมี
ความแตกต่างระหว่าง aw ของครีมและอ้วน

shachar เนยถั่ว และ yaron ( 2549 ) รายงานว่าได้
S . typhimuriumรวดเร็วฆ่าที่ 70
C ในน้ำเกลือ บัฟเฟอร์ และมากกว่าการลด 7-log
พบภายในน้อยกว่า 5 นาทีในการอาบน้ำ
อุ่น อย่างไรก็ตาม ในเมทริกซ์ของเนยถั่วเพียง 1.4-log ลด
สังเกตที่ 70
C , 2.2-log ลดจาก 80
C
และ 2.5-log ลดขนาด 90
C หลังจาก 5 นาทีในการอาบน้ําอุ่น การรักษาสองกลุ่มยังไม่ได้