The objective of the study was to a

The objective of the study was to analyze the functional and nutritional properties of enzymatically hydrolyzed whey protein concen-
trate (WPC) and to formulate a beverage mix. WPC hydrolysates were produced using fungal protease and papain, at time intervals of
20, 40 and 60 min and were analyzed for proximate composition and functional properties. A beverage was formulated with hydrolyzed
WPC, skim milk powder, cocoa, liquid glucose, sugar and vegetable fat and analyzed for physicochemical properties, sensory attributes
and keeping quality. Results revealed that the protein content of WPC was 75.6% and decreased slightly on enzyme treatment (69.6%).
The water absorption capacity of WPC was 10 ml/100 g and increased in enzyme treated samples from 16 to 34 ml/100 g with increase in
the time of hydrolysis. Emulsion capacity (45 ml of oil/g of control WPC) showed a decreasing trend with increasing time of hydrolysis.
Enzyme treatment slightly increased the foam capacity in three samples but lowered foam stability in all. The gel filtration pattern of
enzyme treated samples showed an increase in low molecular weight fractions. The amino acid profile showed higher content of methi-
onine in samples treated with enzymes, compared to the control. The in vitro protein digestibility of untreated WPC was 25% and
increased in all treated samples to varying degrees (69–70%). Formulated beverage had 52% protein, 10% fat and 6.6% ash. There were
no significant differences in the sensory attributes of formulated and commercial beverage. The formulated beverage could be stored well
in a PET container for 30 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาเป็นการ วิเคราะห์คุณสมบัติทางโภชนาการ และการทำงานของ enzymatically hydrolyzed เวย์โปรตีน concen-trate (WPC) และ การกำหนดผสมเครื่องดื่ม WPC hydrolysates ผลิตโดยใช้เชื้อรารติเอสและเอนไซม์ปาเปน ในช่วงเวลาของ20, 40 และ 60 นาที และถูกวิเคราะห์เคียงองค์ประกอบและคุณสมบัติการทำงาน เครื่องดื่มมีสูตรด้วย hydrolyzedWPC, skim นมผง โกโก้ น้ำตาลในของเหลว น้ำตาล และผักไขมัน และวิเคราะห์ physicochemical คุณสมบัติ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและรักษาคุณภาพ ผลเปิดเผยว่า โปรตีนของ WPC 75.6% และลดลงเล็กน้อยในเอนไซม์บำบัด (69.6%)กำลังดูดซึมน้ำของ WPC 100 กรัม 10 ml และเพิ่มขึ้นในเอนไซม์ที่รับตัวอย่างจาก 16 ไป 34 ml/100 g มีเพิ่มขึ้นเวลาของไฮโตรไลซ์ กำลังการผลิตอิมัลชัน (45 มลของ น้ำมัน/g ควบคุม WPC) แสดงให้เห็นแนวโน้มที่ลดลงกับเพิ่มเวลาของไฮโตรไลซ์เอนไซม์บำบัดเล็กน้อยเพิ่มกำลังการผลิตโฟมในตัวอย่างที่สามแต่โฟมลดเสถียรภาพในทั้งหมด รูปแบบ filtration เจลเอนไซม์รักษาตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นในส่วนน้ำหนักโมเลกุลต่ำ Profile กรดอะมิโนที่แสดงเนื้อหาที่สูงของปิติ-onine ในตัวอย่างรักษา ด้วยเอนไซม์ เปรียบเทียบกับตัวควบคุม Digestibility ในโปรตีนของ WPC ไม่ถูกรักษาถูก 25% และเพิ่มขึ้นในตัวอย่างการบำบัดทั้งหมดภา (69 – 70) สูตรเครื่องดื่มที่มีโปรตีน 52% ไขมัน 10% และ 6.6% เถ้า มีไม่ differences significant ในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสูตร และพาณิชย์ เครื่องดื่ม formulated อาจจะเก็บไว้อย่างดีในภาชนะ PET สำหรับ 30 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการวิเคราะห์การทำงานและคุณสมบัติทางโภชนาการของเวย์โปรตีนไฮโดรไลซ์เอนไซม์เข้มข้น
trate (WPC) และการกำหนดผสมเครื่องดื่ม ไฮโดรไลเซ WPC ถูกผลิตโดยใช้โปรติเอสจากเชื้อราและปาเปนที่ช่วงเวลาของ
20, 40 และ 60 นาทีและได้รับการวิเคราะห์องค์ประกอบใกล้เคียงและคุณสมบัติการทำงาน เครื่องดื่มเป็นสูตรที่มีการไฮโดรไลซ์
WPC, หางนมผง, โกโก้,
น้ำตาลกลูโคสเหลวน้ำตาลและไขมันพืชและวิเคราะห์สมบัติทางเคมีกายภาพคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรักษาที่มีคุณภาพ ผลการศึกษาพบว่าปริมาณโปรตีน WPC เป็น 75.6% และลดลงเล็กน้อยในการรักษาเอนไซม์ (69.6%).
ความจุการดูดซึมน้ำของ WPC คือ 10 มล. / 100 กรัมและเพิ่มขึ้นในเอนไซม์ที่ได้รับการรักษาตัวอย่าง 16-34 มล. / 100 กรัมกับการเพิ่มขึ้น
ในช่วงเวลาของการไฮโดรไลซิ ความจุ Emulsion (45 มล. น้ำมัน / g ของการควบคุม WPC) พบว่ามีแนวโน้มลดลงด้วยการเพิ่มเวลาของการย่อยสลาย.
รักษาเอนไซม์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยกำลังการผลิตโฟมในสามของกลุ่มตัวอย่างมีเสถียรภาพ แต่ลดลงในทุกโฟม รูปแบบเจลไฟ ltration
ของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาเอนไซม์ที่แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของเศษส่วนที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ กรดอะมิโนโปรไฟ le แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาที่สูงขึ้นของ methi-
onine ในตัวอย่างรับการรักษาด้วยเอนไซม์เมื่อเทียบกับการควบคุม ในหลอดทดลองการย่อยโปรตีนของ WPC ได้รับการรักษาเป็น 25% และเพิ่มขึ้นในตัวอย่างทั้งหมดได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างองศา (69-70%)
เครื่องดื่มสูตรมีโปรตีน 52% ไขมัน 10% และเถ้า 6.6% มีไม่มีมีนัยสำคัญลาดเทดิฉฉ erences ในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสูตรและเชิงพาณิชย์
เครื่องดื่มสูตรจะถูกเก็บไว้อย่างดีในภาชนะ PET เป็นเวลา 30 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์คุณสมบัติการทำงาน และโภชนาการของ enzymatically ไฮโดรไลซ์เวย์โปรตีน concen -
trate ( WPC ) และสูตรเครื่องดื่มผสม เวย์โปรตีนของถูกผลิตโดยใช้โปรติเอสรา และปาเปน ที่ช่วงเวลาของ
20 , 40 และ 60 นาที และวิเคราะห์องค์ประกอบโดยประมาณ และคุณสมบัติการทำงาน . เป็นเครื่องดื่มสูตรไฮโดรไลซ์
WPC ,หางนมผงโกโก้ , กลูโคสเหลว น้ำตาล และไขมัน ผัก และวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัส
คุณลักษณะ , การรักษา ผลการศึกษาพบว่าปริมาณโปรตีนของ WPC คือ 75.6 % และลดลงเล็กน้อยในเอนไซม์บำบัด ( 69.6 % )
การดูดซึมน้ำ ความจุของ WPC คือ 10 มล. / 100 กรัม และเพิ่มเอนไซม์ตัวอย่างจาก 16 34 มล. / 100 กรัม เพิ่ม
เวลาของการย่อยสลาย . ความจุอิมัลชั่น ( 45 มิลลิลิตรของน้ำมัน / กรัมเวย์โปรตีนควบคุม ) พบว่ามีแนวโน้มลดลงเมื่อเพิ่มเวลาการย่อย .
เอนไซม์รักษาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโฟมความจุในตัวอย่างทั้งสามแต่ลดลงเสถียรภาพของฟองในทั้งหมด เจลจึง ltration แบบแผนของเอนไซม์พบว่า
ตัวอย่างเพิ่มน้ำหนักโมเลกุลต่ำเศษส่วนกรดอะมิโนโปรจึงเลอสูงกว่าเนื้อหาของเมธี -
onine ในตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยเอนไซม์ , เมื่อเทียบกับการควบคุม ประสิทธิภาพในการย่อยโปรตีนสาร WPC เป็น 25% และ
เพิ่มขึ้นในทุกถือว่าตัวอย่างเพื่อองศาที่แตกต่าง ( 69 - 70 % ) สูตรเครื่องดื่ม มีโปรตีนร้อยละ 6.6 % และ 10 % ไขมัน เถ้า มี
ไม่ signi จึงไม่สามารถ ดิ ff erences ในลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สูตรเครื่องดื่ม เชิงพาณิชย์และ สูตรเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้อย่างดี
ในสัตว์เลี้ยงภาชนะสำหรับ 30 วัน