To produce instant surimi products,

To produce instant surimi products, sterilization is essential. Previous studies found that the gel strength
of surimi decreased significantly with treating temperature increasing from 100
C to 120
C, which
affected the texture of the products. In this study, the changes of the secondary structures of surimi gels
were studied to provide new train of thought for the improvement of the texture of high temperature
treated surimi gels. Surimi gels from Alaska Pollock were obtained by heating and maintaining their
central temperature at 100
C and 120
C for 10 min under a constant pressure (0.12 MPa). Infrared (IR)
spectroscopy and Raman spectroscopy showed that the secondary structure of the surimi gels with high
temperature (100
C) treatment was mainly random coil and the random coil structure damaged with
treating temperature increasing, which made the frames of the network structure become much more
fragile and the holes become larger, leading to the destruction of the textural properties of the surimi
gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซูริมิ ฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็น การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าความแข็งแรงของเจลของซูริมิลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการรักษาอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นถึง 120 C, 100 C ซึ่งเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีผลกระทบ ในการศึกษานี้ การเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างรองของเจซูริมิมีศึกษาเพื่อให้รถไฟใหม่ของความคิดเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอุณหภูมิสูงถือว่าเจซูริมิ เจซูริมิจากอลาสกา Pollock ได้รับ โดยเครื่องทำความร้อน และการรักษาของพวกเขาอุณหภูมิ 100 C และ 120 C เซ็นทรัล 10 นาทีภายใต้ความดันคง (0.12 MPa) อินฟราเรด (IR)สเปกโทรสโกและรามันสเปกโทรสโกแสดงให้เห็นว่าโครงสร้างรองของเจซูริมิสูงรักษาอุณหภูมิ (100 C) เป็นส่วนใหญ่สุ่มขด และขดสุ่มโครงสร้างเสียหายด้วยรักษาอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ซึ่งทำกรอบของโครงสร้างเครือข่ายกลายเป็นมากขึ้นเปราะบางและหลุมใหญ่ ทำลายคุณสมบัติของซูริมิเชื่อมเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ซูริมิทันที , การฆ่าเชื้อเป็นสิ่งสำคัญ การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า ค่าความแข็งแรงของเจลซูริมิลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มอุณหภูมิ 100 C ถึง 120 องศาเซลเซียส ซึ่งมีผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ในการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างทุติยภูมิของเจลซูริมิเพื่อที่จะให้รถไฟใหม่ของความคิดสำหรับการปรับปรุงพื้นผิวของอุณหภูมิสูงรักษาเจลซูริมิ . เจลซูริมิ จาก Alaska Pollock ได้โดยความร้อนและการรักษาของพวกเขากลางอุณหภูมิที่ 100 C และ 120 C 10 นาทีภายใต้ความดันคงที่ ( 0.2 MPa ) อินฟราเรด ( IR )สเปกโทรสโกปี และรามานสเปกโทรสโกปี พบว่า โครงสร้างทุติยภูมิของเจลซูริมิสูงอุณหภูมิที่ 100 C ) การม้วนขดแบบสุ่มและสุ่มส่วนใหญ่โครงสร้างเสียหายด้วยการรักษาอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้กรอบของโครงสร้างเครือข่ายจะมากขึ้นเปราะบางและหลุมกลายเป็นขนาดใหญ่ ที่นำไปสู่การทำลายคุณสมบัติของเนื้อของซูริมิเจล