The effect of modulating the gelati

The effect of modulating the gelatinisation extent by hydration (50/50 and 80/20 water to starch ratio) and temperature (65 or 85  C) on various properties of wheat starch in presence of flavours has been studied. The hydrothermal treatments resulted in samples with different properties. The lowest residual flavour content was found in samples treated at the highest hydration and temperature (85  C) while the other treatment conditions led to samples with similar residual flavour content. Ethyl hexanoate significantly increased the characteristic pasting viscosities compared to starch ± 2-hexanone; suggesting a greater structuration with ethyl hexanoate. Heating starch in excess water caused amylopectin melting, but promoted an incomplete granular swelling as revealed by RVA. This study suggested that lowering the hydration upon treatment could limit both crystal melting (with a residual crystalline content up to 38% in the most extreme conditions) and granular swelling but increased granule organisation like following annealing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการศึกษาผลของการเกี่ยวขอบเขต gelatinisation ไล่น้ำ (แบบ 80/20 น้ำแป้งอัตราส่วน) และอุณหภูมิ (65 หรือ 85 C) ในคุณสมบัติต่าง ๆ ของแป้งข้าวสาลีในของ flavours รักษา hydrothermal ผลในตัวอย่างที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน เนื้อหา flavour เหลือต่ำสุดพบในตัวอย่างรับไล่น้ำสูงสุดและอุณหภูมิ (85 C) ในขณะที่รักษาเงื่อนไขนำไปสู่ตัวอย่าง flavour คล้ายเหลือเนื้อหา Hexanoate เอทิลเพิ่มลักษณะวางเปรียบเทียบกับแป้ง± 2-hexanone; viscosities แนะนำ structuration มากกว่ากับเอทิล hexanoate แต่ความร้อนแป้งในน้ำส่วนเกินที่เกิดจากการละลาย amylopectin ส่งเสริมการบวม granular สมบูรณ์เป็นที่เปิดเผยโดย RVA การศึกษานี้แนะนำว่า ลดไล่น้ำตามรักษาสามารถจำกัดละลายผลึกทั้งสอง (พร้อมกับส่วนที่เหลือจากผลึกเนื้อหาถึง 38% ในที่สุดสภาวะ) และ granular บวมแต่เม็ดเพิ่มองค์กรเช่นการอบเหนียวต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการปรับขอบเขต gelatinisation โดยความชุ่มชื้น (50/50 80/20 และน้ำอัตราส่วนแป้ง) และอุณหภูมิ (65 หรือ 85 C) เกี่ยวกับคุณสมบัติต่างๆของแป้งข้าวสาลีในการปรากฏตัวของ avours ชั้นได้รับการศึกษา การรักษาที่ร้อนส่งผลให้กลุ่มตัวอย่างที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน เนื้อหา avour ชั้นที่เหลือต่ำสุดพบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาความชุ่มชื้นและอุณหภูมิที่สูงที่สุด (85 ​​C) ในขณะที่เงื่อนไขการรักษาอื่น ๆ นำไปสู่​​การมีตัวอย่างชั้นที่เหลือ avour เนื้อหาที่คล้ายกัน hexanoate Ethyl ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญความหนืดลักษณะการวางเทียบกับแป้ง± 2 hexanone; แนะนำ structuration มากขึ้นด้วยเอทิล hexanoate แป้งทำความร้อนในน้ำส่วนเกินที่เกิดจากการละลาย amylopectin แต่เลื่อนบวมเม็ดไม่สมบูรณ์เท่าที่เปิดเผยโดย RVA การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าการลดความชุ่มชื้นตามการรักษาสามารถ จำกัด ทั้งละลายผลึก (ที่มีปริมาณผลึกที่เหลือถึง 38% ในช่วงสภาพอากาศที่รุนแรงมากที่สุด) และเม็ดบวม แต่เพิ่มขึ้นเช่นองค์กรเม็ดต่อไปหลอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการ gelatinisation ขอบเขตโดย hydration ( 50 / 50 และ 80 / 20 อัตราส่วนน้ำต่อแป้ง ) และอุณหภูมิ ( 65 หรือ 85   C ) ต่อคุณสมบัติต่างๆของข้าวสาลีแป้งในการแสดงตนของfl avours ได้เรียน การรักษาด้วยผลในกลุ่มตัวอย่างที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันถูกที่สุด เหลือfl avour เนื้อหาที่พบในตัวอย่างการรักษาความชุ่มชื้นและอุณหภูมิ ( สูงสุด 85   C ) ในขณะที่เงื่อนไขอื่น ๆ การรักษา นำตัวอย่างที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันfl avour เหลือเนื้อหา - hexanoate เพิ่มขึ้น ลักษณะการวางความหนืดเมื่อเทียบกับแป้ง± 2-hexanone ; การแนะนำโครงสร้างมากขึ้นด้วยเอทิล hexanoate .ความร้อนส่วนเกินที่เกิดขึ้นในน้ำแป้งอะไมโลเพคตินละลาย แต่เลื่อนเป็นเม็ดบวมไม่สมบูรณ์ตามที่เปิดเผยโดยความหนืด . การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า การลดความเมื่อการรักษาไม่สามารถจํากัดทั้งคริสตัลละลาย ( มีเหลือผลึกเนื้อหาถึง 38% ในเงื่อนไขมากที่สุด ) และเม็ดบวมแต่เพิ่มเม็ดองค์กรต่อไปนี้ เช่นการอบ .