AbstractBackground and aimThe aim o

Abstract

Background and aim

The aim of this study was to investigate the contents of nitrate/nitrite in frequently consumed food items among Iranians.

Methods

Stratified random sampling was conducted seasonally from November 2014 through January 2016 for samples collected from the main municipal markets of Tehran. To determine the nitrate/nitrite contents of foods, spectrophotometric methods, developed by International Organization for Standardization (ISO), were used.

Results

Method limit of detection (LOD) was 0.61 mg 100 g−1 and 0.10 mg 100 g−1, for nitrate and nitrite, respectively, and method limit of quantification (LOQ) was 1.86 mg 100 g−1 and 0.16 mg 100 g−1 for nitrate and nitrite, respectively. A relatively high nitrate concentration was observed in breads (∼50.0 mg 100 g−1). Mean ranges of nitrate and nitrite in fruits were 7.50–46.8 mg 100 g−1 and 0.15–0.71 mg 100 g−1, respectively. Vegetables with the highest nitrate concentrations included radish (625 mg 100 g−1), beetroot (495 mg 100 g−1), tarragon (424 mg 100 g−1), lettuce (365 mg 100 g−1), mint (279 mg 100 g−1), and celery (261 mg 100 g−1). Nitrite content of vegetables ranged 0.21–0.74 mg 100 g−1. In dairy products, mean nitrite and nitrate content ranged 0.14–0.45 mg 100 g−1 and 1.26–5.75 mg 100 g−1. Mean nitrate and nitrite concentrations in meats and processed meats were 5.56–19.4 mg 100 g−1 and 2.93–13.9 mg 100 g−1, respectively.

Conclusion

This database could provide opportunities to quantify nitrate and nitrite exposure of Iranians and to evaluate risk-benefit of nitrate-nitrite exposure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อพื้นหลังและจุดมุ่งหมายจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบเนื้อหาของไนเตรต/ไนไตรต์ในรายการอาหารที่บริโภคบ่อยระหว่างโลกทัศน์วิธีจำนวนชั้นของเซลล์การสุ่มดำเนินการตามฤดูกาลจาก 2557 พฤศจิกายนถึง 2559 มกราคมสำหรับตัวอย่างที่เก็บจากตลาดเทศบาลหลักของเตหะราน การตรวจสอบเนื้อหาอาหารไนเตรต/ไนไตรต์ วิธี spectrophotometric พัฒนา โดยองค์การระหว่างประเทศสำหรับการมาตรฐาน (ISO), ใช้ผลลัพธ์วิธีขีดจำกัดของการตรวจสอบ (LOD) 0.61 มิลลิกรัม 100 g−1 และ g−1 100 0.10 มิลลิกรัม ไนเตรทและไนไตรท์ ตามลำดับ และวิธีจำกัดการนับ(ของ LOQ) 1.86 มิลลิกรัม 100 g−1 และ g−1 0.16 มิลลิกรัม 100 ไนเตรทและไนไตรท์ ตามลำดับ พบว่า ความเข้มข้นของไนเตรทค่อนข้างสูงในขนมปัง (g−1 ที่ 100 ∼50.0 มิลลิกรัม) หมายถึง ช่วงของไนเตรทและไนไตรท์ในผลไม้ได้ 7.50 – 46.8 มิลลิกรัม 100 g−1 และ 0.15 – 0.71 มิลลิกรัม 100 g−1 ตามลำดับ ผัก มีความเข้มข้นของไนเตรทสูงสุดรวมหัวไชเท้า (625 mg 100 g−1), บีทรูท (495 มิลลิกรัม 100 g−1), tarragon (424 mg 100 g−1), ผักกาดหอม (365 มิลลิกรัม 100 g−1), มิ้นท์ (279 mg 100 g−1), และขึ้นฉ่าย (261 มิลลิกรัม 100 g−1) ไนไตรต์เนื้อหาผักอยู่ในช่วง 0.21-0.74 g−1 mg 100 ในผลิตภัณฑ์นม หมายถึง เนื้อหาไนไตรท์และไนเตรทที่โจมตีระยะไกล 0.14 – 0.45 มิลลิกรัม 100 g−1 และ 1.26-5.75 mg 100 g−1 หมายถึง ความเข้มข้นของไนเตรทและไนไตรท์ในเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูป 5.56 – 19.4 mg 100 g−1 และ g−1 mg 2.93 – 13.9 100 ตามลำดับสรุปฐานข้อมูลนี้สามารถให้โอกาส เพื่อกำหนดปริมาณไนเตรทและไนไตรท์แสงของโลกทัศน์ และประเมินความเสี่ยงและผลประโยชน์ของไนเตรทไนไตรท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ

พื้นหลังและจุดมุ่งหมาย

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบเนื้อหาของไนเตรต / ไนไตรท์ในรายการอาหารที่บริโภคบ่อยในหมู่ชาวอิหร่าน.

วิธีการ

แบ่งชั้นการสุ่มแบบได้ดำเนินการตามฤดูกาลจากพฤศจิกายน 2014 ผ่านมกราคม 2016 สำหรับตัวอย่างที่เก็บได้จากตลาดในเขตเทศบาลเมืองหลักของกรุงเตหะราน เพื่อตรวจสอบเนื้อหาไนเตรต / ไนไตรท์ในอาหารวิธีสเปกพัฒนาโดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการมาตรฐาน (ISO) ถูกนำมาใช้.

ผลการค้นหา

ขีด จำกัด ของวิธีการตรวจจับ (LOD) เป็น 0.61 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 และ 0.10 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 สำหรับ ไนเตรตและไนไตรท์ตามลำดับและขีด จำกัด ของวิธีการเชิงปริมาณ (LOQ) เป็น 1.86 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 และ 0.16 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 สำหรับไนเตรตและไนไตรท์ตามลำดับ ปริมาณไนเตรตที่ค่อนข้างสูงพบว่าในขนมปัง (~50.0 mg 100 กรัม-1) ช่วงเฉลี่ยของไนเตรตและไนไตรท์ในผลไม้มี 7.50-46.8 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 และ 0.15-0.71 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 ตามลำดับ ผักที่มีความเข้มข้นของไนเตรตสูงที่สุดรวมถึงหัวไชเท้า (625 มก. 100 G-1), บีทรูท (495 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1), tarragon (424 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1), ผักกาดหอม (365 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1), มิ้นท์ (279 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1) และคื่นฉ่าย (261 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1) เนื้อหาไนไตรต์ของผักอยู่ระหว่าง 0.21-0.74 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 ในผลิตภัณฑ์นมเฉลี่ยไนไตรท์และไนเตรทเนื้อหาอยู่ในช่วง 0.14-0.45 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 และ 1.26-5.75 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 หมายถึงไนเตรตและไนไตรท์ในความเข้มข้นของเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น 5.56-19.4 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 และ 2.93-13.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 ตามลำดับ.

สรุป

ฐานข้อมูลนี้จะให้โอกาสในการหาปริมาณไนเตรทไนไตรท์และความเสี่ยงของชาวอิหร่านและในการประเมินความเสี่ยง ประโยชน์ของการได้รับสารไนไตรท์ไนเตรต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อความเป็นมาและจุดมุ่งหมายจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาเนื้อหาของไนเตรท / ไนไตรท์ในอาหารของชาวอิหร่านใช้บ่อยรายการ .วิธีการการสุ่มแบบเป็นฤดูกาลจากพฤศจิกายน 2014 ผ่านมกราคม 2016 สำหรับการเก็บตัวอย่างจากเทศบาล ตลาดหลักของเตหะราน เพื่อตรวจสอบไนเตรตไนไตรท์ / เนื้อหาของอาหาร วิธีการ ) ที่พัฒนาโดยองค์การระหว่างประเทศว่าด้วยการมาตรฐาน ( ISO ) , การใช้ผลลัพธ์กำหนดวิธีการตรวจสอบ ( LOD ) คือ 0.61 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมและ 0.10 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม 1 −− 1 สำหรับไนเตรตและไนไตรท์ ตามลำดับ และกำหนดวิธีการปริมาณ ( loq ) คือ 1.86 mg 100 G − 1 และ 0.16 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม− 1 สำหรับไนเตรตและไนไตรท์ ตามลำดับ ความเข้มข้นไนเตรตค่อนข้างสูง พบในขนมปัง ( ∼ 50.0 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม− 1 ) หมายถึงช่วงของไนเตรตและไนไตรท์ในผลไม้ 7.50 – 100 กรัมและ 46.8 มก. − 1 ) – 0.71 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม− 1 ตามลำดับ ผักที่มีมากที่สุดที่ความเข้มข้นไนเตรต ( 625 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ได้แก่ หัวไชเท้า , − 1 ) บีทรูท ( 495 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม− 1 ) , tarragon ( 424 mg 100 G − 1 ) ผักกาดหอม ( 365 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม สะระแหน่ ( − 1 ) 279 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม− 1 ) , และผักชีฝรั่ง ( 261 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม − 1 ) ไนไตรท์ เนื้อหาของผักอยู่ระหว่าง 0.21 - 0.74 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม− 1 ในนม หมายถึงปริมาณไนไตรต์และไนเตรตมีค่า 0.14 0.45 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ( − 1 ) 5.75 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมและ− 1 ไนเตรตและไนไตรต์ ความเข้มข้นหมายถึงเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น 5.56 – 16.2 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมและ− 1 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม 2.93 – 13.9 − 1 ตามลำดับสรุปฐานข้อมูลนี้สามารถให้ปริมาณไนเตรตและไนไตรท์ในการเปิดรับของอิหร่าน และประเมินความเสี่ยงของไนเตรตไนไตรท์ได้รับการสัมผัส