3.2.2. Nine points Hedonic testPane

3.2.2. Nine points Hedonic test
Panelists analyzed the four samples, compared them based on different sensory features and rated them on different scores based on the Hedonic scale. The score distribution of the responses of panelists for aroma, taste, color, overall acceptability and all other important sensory attributes have been given in the Table 2 and Figs. 3 and 4. The obtained results establish that the distinctions between the differently processed juices are very clear from a sensory acceptability perspective. Non-treated orange juice (control sample) was rated first and used as the reference, because of its sensory characteristics and reliance to fresh orange. Sensory evaluation of these products showed that ultrasound and ultrasound + UV treated juices were favorable as compared to thermal treatment with respect to color, aroma, flavor, clarity and overall acceptability. Ultrasound treated juice clearly had better scores compared to the heat treated juice. Most panelists could tell a vast difference between juice samples that were treated thermally in comparison to the other samples. Though marginal changes in ultrasound and Ultrasound + UV treated juices were noticed in comparison to the untreated juice, they were far better as compared to thermally treated juice in all the sensory properties tested in this study. This indicates that panelists could not indicate any significant differences between these juices treated based on the use of ultrasound. In fact, most panelists rated the ultrasound and ultrasound + UV treated juice at par with the untreated juice. The Hedonic test showed that there is a greater preference for the fresh and ultrasound treated samples. The difference was however significant in the case of thermally processed juice suggesting that the sensory parameters changed significantly beyond the acceptability range leading to sensory rejection of the product. The sensory evaluation panel easily detected significant changes in all the parameters viz. color, texture, aroma, flavor, overall acceptability of the juice samples studied. The panel preferred in general the untreated juice followed by both ultrasound and ultrasound + UV processed juice in terms of aroma, taste, color etc. and gave both these technologies comparable scores. Sensory and consumer tests indicated that the taste of the products is one of the the main criteria for the overall consumption of the products. Ultrasound processed orange juice had brighter color than thermally processed orange juice thereby indicating that ultrasound has minimal effect on color change during processing in comparison to the heat treatment. The positive effect of ultrasound compared to heating is due to the efficient removal of dissolved oxygen from the juice and it is important to note that the effect would be dependent on the treatment time and ultrasonic intensity. The mouth feel of ultrasound treated samples was considerably better. Taste attributes are the best attributes to understand the consumers’ acceptance to differently processed orange juices and the scores clearly revealed the consumer preference for the ultrasound and UV assisted ultrasound treated juices over the thermally pasteurized juices. UV assisted ultrasound treatment resulted in limited detrimental effects on the sensorial quality of orange juice with no major change in the flavor intensity. The results for the assessment of non-treated juices follow similar profiles as the reference control sample. It can be concluded from the sensory evaluation that ultrasonically treated and pasteurized juices were evaluated with different scores in comparison with the untreated samples. The best accepted among the different treated juices were the ultrasonically treated orange juice. A summary of attributes with significant results (p < 0.05) from ANNOVA for the thermally and non-thermally treated juices have been given in Table 2 and Figs. 3 and 4. The table gives the average attribute scores for each case, the least significant difference of means at a 5% level and probability values. It can be observed from the data given in the Fig. 3 that in the case of ultrasound treated orange juice, entire range of sensory attributes of the product is maintained close to that of control and is significantly better than conventionally treated juice based on thermal treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.2. เก้าจุดทดสอบ HedonicPanelists analyzed the four samples, compared them based on different sensory features and rated them on different scores based on the Hedonic scale. The score distribution of the responses of panelists for aroma, taste, color, overall acceptability and all other important sensory attributes have been given in the Table 2 and Figs. 3 and 4. The obtained results establish that the distinctions between the differently processed juices are very clear from a sensory acceptability perspective. Non-treated orange juice (control sample) was rated first and used as the reference, because of its sensory characteristics and reliance to fresh orange. Sensory evaluation of these products showed that ultrasound and ultrasound + UV treated juices were favorable as compared to thermal treatment with respect to color, aroma, flavor, clarity and overall acceptability. Ultrasound treated juice clearly had better scores compared to the heat treated juice. Most panelists could tell a vast difference between juice samples that were treated thermally in comparison to the other samples. Though marginal changes in ultrasound and Ultrasound + UV treated juices were noticed in comparison to the untreated juice, they were far better as compared to thermally treated juice in all the sensory properties tested in this study. This indicates that panelists could not indicate any significant differences between these juices treated based on the use of ultrasound. In fact, most panelists rated the ultrasound and ultrasound + UV treated juice at par with the untreated juice. The Hedonic test showed that there is a greater preference for the fresh and ultrasound treated samples. The difference was however significant in the case of thermally processed juice suggesting that the sensory parameters changed significantly beyond the acceptability range leading to sensory rejection of the product. The sensory evaluation panel easily detected significant changes in all the parameters viz. color, texture, aroma, flavor, overall acceptability of the juice samples studied. The panel preferred in general the untreated juice followed by both ultrasound and ultrasound + UV processed juice in terms of aroma, taste, color etc. and gave both these technologies comparable scores. Sensory and consumer tests indicated that the taste of the products is one of the the main criteria for the overall consumption of the products. Ultrasound processed orange juice had brighter color than thermally processed orange juice thereby indicating that ultrasound has minimal effect on color change during processing in comparison to the heat treatment. The positive effect of ultrasound compared to heating is due to the efficient removal of dissolved oxygen from the juice and it is important to note that the effect would be dependent on the treatment time and ultrasonic intensity. The mouth feel of ultrasound treated samples was considerably better. Taste attributes are the best attributes to understand the consumers’ acceptance to differently processed orange juices and the scores clearly revealed the consumer preference for the ultrasound and UV assisted ultrasound treated juices over the thermally pasteurized juices. UV assisted ultrasound treatment resulted in limited detrimental effects on the sensorial quality of orange juice with no major change in the flavor intensity. The results for the assessment of non-treated juices follow similar profiles as the reference control sample. It can be concluded from the sensory evaluation that ultrasonically treated and pasteurized juices were evaluated with different scores in comparison with the untreated samples. The best accepted among the different treated juices were the ultrasonically treated orange juice. A summary of attributes with significant results (p < 0.05) from ANNOVA for the thermally and non-thermally treated juices have been given in Table 2 and Figs. 3 and 4. The table gives the average attribute scores for each case, the least significant difference of means at a 5% level and probability values. It can be observed from the data given in the Fig. 3 that in the case of ultrasound treated orange juice, entire range of sensory attributes of the product is maintained close to that of control and is significantly better than conventionally treated juice based on thermal treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.2 เก้าแต้ม Hedonic
ทดสอบผู้ร่วมอภิปรายวิเคราะห์สี่ตัวอย่างเมื่อเทียบพวกเขาขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันและจัดอันดับพวกเขาในคะแนนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดความชอบ มีการกระจายของคะแนนจากการตอบสนองของผู้ทดสอบชิมหอมรสสีการยอมรับโดยรวมและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญอื่น ๆ ที่ได้รับในตารางที่ 2 และมะเดื่อ 3 และ 4 ผลที่ได้สร้างที่แตกต่างระหว่างน้ำผลไม้ที่มีการประมวลผลที่แตกต่างกันมีความชัดเจนจากมุมมองของการยอมรับทางประสาทสัมผัส น้ำส้มได้รับการปฏิบัติที่ไม่เป็น (การควบคุมตัวอย่าง) เป็นอันดับแรกและใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเพราะลักษณะทางประสาทสัมผัสและความเชื่อมั่นเป็นสีส้มสด การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าอัลตราซาวนด์และอัลตราซาวนด์ + ยูวีได้รับการรักษาเป็นน้ำผลไม้ที่ดีเมื่อเทียบกับการรักษาความร้อนที่เกี่ยวกับสีกลิ่นรสชาติความคมชัดและการยอมรับโดยรวม ลตร้าซาวด์ได้รับการปฏิบัติอย่างชัดเจนน้ำมีคะแนนที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาความร้อน ผู้ร่วมอภิปรายส่วนใหญ่สามารถบอกความแตกต่างอย่างมากระหว่างกลุ่มตัวอย่างน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาความร้อนในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในอัลตราซาวนด์และอัลตราซาวด์ + น้ำผลไม้ยูวีได้รับการรักษาที่ถูกสังเกตเห็นในการเปรียบเทียบกับน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาพวกเขาดีกว่าเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาความร้อนในทุกประสาทสัมผัสการทดสอบในการศึกษาครั้งนี้ นี้บ่งชี้ว่าผู้ร่วมอภิปรายไม่สามารถบ่งบอกถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ระหว่างน้ำผลไม้เหล่าได้รับการรักษาขึ้นอยู่กับการใช้อัลตราซาวนด์ ในความเป็นจริงผู้ร่วมอภิปรายมากที่สุดอันดับอัลตราซาวนด์และน้ำผลไม้ได้รับการรักษาอัลตราซาวนด์ + ยูวีที่ตราไว้กับน้ำผลไม้ได้รับการรักษา การทดสอบความชอบแสดงให้เห็นว่ามีการตั้งค่ามากขึ้นสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่สดใหม่และได้รับการรักษาอัลตราซาวนด์ ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญอย่างไรก็ตามในกรณีของน้ำการประมวลผลความร้อนบอกว่าพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเกินช่วงการยอมรับที่นำไปสู่การปฏิเสธประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แผงทดสอบทางประสาทสัมผัสตรวจพบได้ง่ายเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในทุกพารามิเตอร์ ได้แก่ สีพื้นผิวกลิ่นรสการยอมรับโดยรวมของตัวอย่างน้ำผลไม้การศึกษา แผงทั่วไปที่ต้องการในน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาตามด้วยอัลตราซาวนด์และน้ำผลไม้อัลตราซาวนด์ยูวี + การประมวลผลในแง่ของกลิ่นหอมรสสี ฯลฯ และให้เทคโนโลยีทั้งสองเหล่านี้เปรียบได้คะแนน การทดสอบทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคและชี้ให้เห็นว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับการบริโภคโดยรวมของผลิตภัณฑ์ ลตร้าซาวด์น้ำส้มประมวลผลมีสีสว่างกว่าการประมวลผลความร้อนน้ำส้มจึงแสดงให้เห็นอัลตราซาวนด์ที่มีผลกระทบน้อยที่สุดในการเปลี่ยนสีระหว่างการประมวลผลในการเปรียบเทียบกับการรักษาความร้อน ผลกระทบเชิงบวกของการอัลตราซาวนด์เมื่อเทียบกับความร้อนที่เกิดจากการกำจัดที่มีประสิทธิภาพของออกซิเจนที่ละลายจากน้ำผลไม้และเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าผลจะขึ้นอยู่กับเวลาในการรักษาและความเข้มล้ำ ปากรู้สึกของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาอัลตราซาวนด์เป็นอย่างมากที่ดีกว่า คุณลักษณะรสชาติที่ดีที่สุดคุณลักษณะที่จะเข้าใจการยอมรับของผู้บริโภคในการประมวลผลที่แตกต่างกันน้ำผลไม้สีส้มและคะแนนอย่างชัดเจนเปิดเผยต้องการของผู้บริโภคสำหรับอัลตราซาวนด์และยูวีช่วยน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาอัลตราซาวนด์ในช่วงน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ความร้อน UV ช่วยรักษาอัลตราซาวนด์ส่งผลให้เกิดผลกระทบที่เป็นอันตรายที่ จำกัด กับคุณภาพประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้สีส้มที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในความเข้มของรสชาติ ผลการประเมินของน้ำผลไม้ที่ไม่ได้รับการรักษาตามรูปแบบที่คล้ายกันเป็นตัวอย่างการควบคุมการอ้างอิง จึงสามารถสรุปได้จากการประเมินทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการรักษา ultrasonically น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์และได้รับการประเมินด้วยคะแนนที่แตกต่างกันในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ได้รับการรักษา ได้รับการยอมรับที่ดีที่สุดในน้ำผลไม้ได้รับการรักษาที่แตกต่างกันเป็นน้ำส้มรับการรักษา ultrasonically บทสรุปของคุณลักษณะที่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) จาก ANNOVA สำหรับความร้อนและน้ำผลไม้ที่ไม่ได้รับการรักษาความร้อนที่ได้รับในตารางที่ 2 และมะเดื่อ 3 และ 4 ตารางให้คะแนนแอตทริบิวต์เฉลี่ยสำหรับแต่ละกรณีอย่างน้อยแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญของวิธีการในระดับ 5% และค่าความน่าจะเป็น มันสามารถสังเกตได้จากข้อมูลที่ได้รับในรูป 3 ว่าในกรณีของน้ำส้มรับการรักษาอัลตราซาวนด์ที่ทั้งช่วงของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จะยังคงใกล้เคียงกับการควบคุมและมีความหมายที่ดีกว่าน้ำผลไม้ได้รับการรักษาตามอัตภาพอยู่บนพื้นฐานของการรักษาความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.2 . เก้าคะแนนความชอบทดสอบ
ผู้วิเคราะห์สี่ตัวอย่าง เปรียบเทียบตามคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันและจัดอันดับพวกเขาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับคะแนนความชอบ . คะแนนการตอบสนองของผู้ทดสอบกลิ่น รส สี และการยอมรับโดยรวมๆทั้งหมดที่สำคัญและคุณลักษณะได้รับในตารางที่ 2 และลูกมะเดื่อ . ที่ 3 และ 4ผลการทดลองสร้างที่แตกต่างระหว่างการประมวลผลแตกต่างกันน้ําใสมากจากมุมมองของการยอมรับทางประสาทสัมผัส ไม่ถือว่าน้ำส้ม ( ตัวอย่างควบคุม ) เป็นอันดับแรก และใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง เพราะลักษณะทางประสาทสัมผัสและการเป็นสีส้มสดการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้พบว่า อัลตร้าซาวน์ และอัลตร้าซาวน์ถือว่าเป็นมงคล UV ผลไม้เมื่อเทียบกับการใช้ความร้อน ด้วยความเคารพ สี กลิ่น รส ความชัดเจน และการยอมรับโดยรวม อัลตร้าซาวด์น้ำถือว่าชัดเจนมีคะแนนดีขึ้นเมื่อเทียบกับความร้อนของน้ำได้รับการรักษาผู้ทดสอบส่วนใหญ่ไม่สามารถบอกความแตกต่างมากมายระหว่างน้ำตัวอย่างที่ได้รับการรักษาได้รับในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในอัลตร้าซาวน์ และอัลตราซาวด์ UV รักษาผลไม้ถูกสังเกตในการเปรียบเทียบกับน้ำผลไม้ดิบ พวกเขาอยู่ห่างไกลกว่าเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำในการรักษาคุณสมบัติทดสอบทางประสาทสัมผัส ในการศึกษานี้นี้บ่งชี้ว่าผู้ชิมไม่สามารถแสดงความแตกต่างระหว่างน้ำผลไม้เหล่านี้การรักษาขึ้นอยู่กับการใช้อัลตราซาวน์ ในความเป็นจริง ผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมอัลตราซาวด์และอัลตราซาวด์ UV รักษาน้ำผลไม้ที่ตราไว้กับน้ำผลไม้ดิบ การทดสอบความชอบ พบว่า มีความต้องการมากขึ้นสำหรับสดและอัลตร้าซาวด์รักษาตัวอย่างแตกต่าง แต่ที่สำคัญในกรณีของการประมวลผล ซึ่งน้ำบอกว่าพารามิเตอร์การเปลี่ยนแปลงอย่างมากเกินกว่าช่วงที่นำไปสู่การปฏิเสธการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แผงตรวจพบการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการประเมินทางประสาทสัมผัสได้อย่างง่ายดายทั้งหมดพารามิเตอร์ได้แก่ สี , พื้นผิว , กลิ่น , รส , โดยน้ำหนักของน้ำตัวอย่างแผงที่ต้องการโดยทั่วไปน้ำผลไม้ดิบตามทั้งซาวด์และอัลตราซาวด์ UV แปรรูปน้ำในแง่ของกลิ่น รส สี ฯลฯ และให้ทั้งสองเทคโนโลยีเทียบเท่ากับคะแนน การทดสอบทางประสาทสัมผัสและผู้บริโภค พบว่า รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับการบริโภคโดยรวมของผลิตภัณฑ์อัลตราซาวด์แปรรูปส้มมีสีสว่างกว่าประมวลผลปริมาณน้ำส้มจึงระบุว่า อัลตร้าซาวด์ได้น้อยที่สุดต่อการเปลี่ยนสีในระหว่างการประมวลผลในการรักษาความร้อนบวกผลอัลตร้าซาวด์เมื่อเทียบกับความร้อนเนื่องจากมีประสิทธิภาพการกำจัดออกซิเจนจากน้ำ และมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าผลจะขึ้นอยู่กับการเวลาและความเข้มของคลื่นอัลตราโซนิค ปากรู้สึกของซาวน์ถือว่าจำนวนดีขึ้นอย่างมากคุณลักษณะของรสชาติคุณลักษณะที่ดีที่สุดที่จะเข้าใจผู้บริโภคยอมรับเพื่อแปรรูปผลไม้สีส้มแตกต่างกันและคะแนนความชอบของผู้บริโภคอย่างชัดเจนเปิดเผยอัลตราซาวด์และ UV ช่วยอัลตราซาวน์ถือว่าทํานายกว่าซึ่งผลิตน้ำผลไม้UV ช่วยรักษาผลอัลตราซาวด์ในมีผลกระทบจำกัดต่อต่อคุณภาพของส้มที่ไม่มีหลักในการเปลี่ยนแปลง รสเข้ม ผลการประเมินไม่ปฏิบัติน้ำผลไม้ตามโปรไฟล์ที่คล้ายกับตัวอย่างควบคุมอ้างอิงมันสามารถสรุปได้จากการประเมินทางประสาทสัมผัสที่ ultrasonically รักษาและน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ประเมินด้วยคะแนนที่แตกต่างกันในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างดิบ ที่ดีที่สุดได้รับการยอมรับแตกต่างกันถือว่าน้ำเป็น ultrasonically ถือว่าน้ำส้ม . สรุปคุณลักษณะที่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) จาก annova สำหรับปริมาณและไม่ได้รับปฏิบัติน้ำผลไม้ได้รับในตารางที่ 2 และลูกมะเดื่อ . ที่ 3 และ 4 ตารางให้มีคุณลักษณะคะแนนสำหรับแต่ละกรณี ความแตกต่างที่สำคัญหมายความว่าอย่างน้อยในระดับ 5% และค่าความน่าจะเป็น จะสามารถสังเกตได้จากข้อมูลที่ให้ไว้ในรูปที่ 3 ว่า ในกรณีของการอัลตราซาวนด์ น้ําส้มช่วงทั้งหมดของความรู้สึกที่คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์จะยังคงใกล้เคียงกับการควบคุมและเป็นอย่างมีนัยสำคัญดีกว่าโดยทั่วไปถือว่าน้ำผลไม้ตาม
ความร้อนรักษา