Surimi is minced and deboned fish m

Surimi is minced and deboned fish meat that has been washed
of lipids, water-soluble or sarcoplasmic proteins, and other impurities
for use in the manufacture of imitation seafood products such
as imitation crab legs. Park and Lin (2005) indicated that surimi
consumption in the United States has steadily increased over the
years. The popularity remains high and continues to grow, possibly
due to the low cholesterol, low fat, and high nutrient content of
surimi seafood. Due to its low fat content, nutritional quality, and
highly functional proteins, surimi is a logical candidate for functional
additives. Nonetheless, fiber is not traditionally added to
surimi seafood. Previous studies on fiber in surimi have utilized
soluble fibers such as carrageenan, chicory root inulin, garrofin,
guar, and xanthan (Cardoso, Mendes, Pedro, & Nunes, 2008;
Sanchez-Alonso, Haji-Maleki, & Borderias, 2007). These soluble fibers
had detrimental effects on the gelation of surimi proteins,
resulting in a loss of gel elasticity and strength coupled with gel
hardening and increased brittleness. Different seafood species and
the type of fiber probably caused these varied results. Importantly,
in the design of previous studies, the protein concentration of surimi
gels decreased proportionally with the increased concentration
of added fiber, making both protein content and fiber content
experimental variables. Surimi with a lower protein concentration
shows poorer thermal gelation characteristics, yielding gels with
poorer textural properties (Kristinsson, Lanier, Halldorsdottir,
Geirsdottir, & Park, 2013). Thus, the lower protein concentration
probably confounded the experiment results that were attributed
only to the added fiber. The objectives of this study were to
determine (1) proximate composition and pH (2) textural (Kramer
shear force, and texture profile analysis) and color (L*a*b* tristimulus
color values) properties (3) expressible water and water
holding capacity and (4) cooking loss of Alaska pollock surimi gels
formulated with constant protein and water contents, but variable
contents of oat bran.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซูริมิเป็นเนื้อปลาสับ และ deboned ที่ได้รับการล้างโครงการ โปรตีนที่ละลายใน หรือ sarcoplasmic และสิ่งสกปรกอื่น ๆสำหรับใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเทียมเช่นเป็นขาปูเทียม พาร์คและหลิน (2005) ระบุว่า ซูริมิปริมาณการใช้ในประเทศสหรัฐอเมริกาได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องผ่านการปี ความนิยมที่ยังคงสูง และยังคงเติบโต อาจจะไขมันต่ำ ไขมันต่ำ และเนื้อหาธาตุอาหารสูงอาหารทะเลแช่ เนื่องจากความอ้วนเนื้อหา โภชนาการคุณภาพต่ำ และโปรตีนที่ทำงานสูง ซูริมิเป็นตรรกะต้องทำงานวัตถุเจือปน กระนั้น ใยไม่แกะเพิ่มอาหารทะเลแช่ มีใช้เส้นใยในซูริมิการศึกษาก่อนหน้านี้เส้นใยที่ละลายน้ำเช่น carrageenan, inulin chicory ราก garrofinguar และ xanthan (Cardoso, Mendes, Pedro และ Nunes, 2008S anchez-Alonso, Haji Maleki, & Borderias, 2007) เส้นใยเหล่านี้ละลายน้ำได้มีผลดีผล gelation ของโปรตีนซูเกิดการสูญเสียความแข็งแรงและยืดหยุ่นเจควบคู่กับเจลเพิ่มขึ้น และแข็งเปราะ ชนิดอาหารทะเลต่าง ๆ และชนิดของเส้นใยอาจเกิดผลลัพธ์ที่แตกต่างกันเหล่านี้ ที่สำคัญในการออกแบบก่อนหน้านี้ศึกษา ความเข้มข้นโปรตีนซูริเจลดลงตามสัดส่วนกับความเข้มข้นเพิ่มขึ้นของเส้นใยเพิ่ม ทำให้โปรตีนและไฟเบอร์เนื้อหาตัวแปรการทดลอง แช่ ด้วยโปรตีนเข้มข้นต่ำกว่าshows poorer thermal gelation characteristics, yielding gels withpoorer textural properties (Kristinsson, Lanier, Halldorsdottir,Geirsdottir, & Park, 2013). Thus, the lower protein concentrationprobably confounded the experiment results that were attributedonly to the added fiber. The objectives of this study were todetermine (1) proximate composition and pH (2) textural (Kramershear force, and texture profile analysis) and color (L*a*b* tristimuluscolor values) properties (3) expressible water and waterholding capacity and (4) cooking loss of Alaska pollock surimi gelsformulated with constant protein and water contents, but variablecontents of oat bran.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซูริมิมีการสับและเนื้อสัตว์ปลาแยกกระดูกที่ได้รับการล้างของไขมันโปรตีนที่ละลายน้ำได้หรือ sarcoplasmic และสิ่งสกปรกอื่น ๆ สำหรับการใช้งานในการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเทียมเช่นขาปูเทียม Park และหลิน (2005) ชี้ให้เห็นว่าซูริมิบริโภคในประเทศสหรัฐอเมริกาได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องกว่าปีที่ผ่านมา ความนิยมยังคงสูงและยังคงเติบโตอาจจะเนื่องมาจากคอเลสเตอรอลต่ำไขมันต่ำและปริมาณสารอาหารสูงของอาหารทะเลซูริมิ เนื่องจากปริมาณไขมันต่ำ, ที่มีคุณภาพทางโภชนาการและโปรตีนการทำงานสูง, ซูริมิเป็นผู้สมัครที่เหมาะสมสำหรับการทำงานสารเติมแต่ง อย่างไรก็ตามเส้นใยจะไม่เพิ่มประเพณีอาหารทะเลซูริมิ ศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับเส้นใยในซูริมิได้ใช้เส้นใยที่ละลายน้ำได้เช่นคาราจีแนน, อินนูลินรากสีน้ำเงิน garrofin, กระทิงและ xanthan (Cardoso, เมนเดส, เปโดรและ Nunes 2008;? S anchez-อลอนโซ่, ฮาจิ-Maleki และ Borderias 2007 ) เส้นใยที่ละลายน้ำเหล่านี้มีผลกระทบต่อการเกิดเจลของโปรตีนซูริมิที่ส่งผลให้สูญเสียความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของเจลคู่กับเจลแข็งและเปราะเพิ่มขึ้น สายพันธุ์ที่แตกต่างกันและอาหารทะเลชนิดของเส้นใยที่อาจก่อให้เกิดผลที่แตกต่างกันเหล่านี้ ที่สำคัญในการออกแบบการศึกษาก่อนหน้านี้ความเข้มข้นของโปรตีนของซูริมิเจลลดลงตามสัดส่วนที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นของเส้นใยเพิ่มทำให้ปริมาณโปรตีนและปริมาณเส้นใยตัวแปรทดลอง ซูริมิที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าโปรตีนที่แสดงให้เห็นลักษณะการระบายความร้อนที่ยากจนเจยอมเจลที่มีคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ยากจน(Kristinsson, ลานิเยร์, Halldorsdottir, Geirsdottir, & พาร์ค 2013) ดังนั้นโปรตีนเข้มข้นต่ำอาจจะสับสนผลการทดลองที่ได้มาประกอบเท่านั้นที่จะเพิ่มเส้นใย วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการตรวจสอบ (1) องค์ประกอบใกล้เคียงและพีเอช (2) เนื้อสัมผัส (เครเมอแรงเฉือนและการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว) และสี (L * a * b * tristimulus ค่าสี) คุณสมบัติ (3) น้ำแสดงออกและน้ำถือความจุและ (4) การสูญเสียการปรุงอาหารของอลาสก้าเจลซูริมิ Pollock สูตรที่มีโปรตีนอย่างต่อเนื่องและเนื้อหาน้ำ แต่ตัวแปรเนื้อหาของรำข้าวโอ๊ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซูริมิเป็นเนื้อปลาที่เลาะก้างออก สับ และได้รับการล้าง
ของลิปิดโปรตีนละลายน้ำหรือ sarcoplasmic และ
สิ่งสกปรกอื่น ๆเพื่อใช้ในการผลิตของเลียนแบบผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเช่น
เป็นขาปูเทียม สวนสาธารณะและหลิน ( 2005 ) พบว่า การบริโภคปลา
ในสหรัฐอเมริกาได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องกว่า
ปี ความนิยมยังคงสูงและยังคงเติบโต อาจ
เนื่องจากคอเลสเตอรอลต่ำ , ไขมันต่ำ , สูงและสารอาหารของ
) อาหารทะเล เนื่องจากเนื้อหาไขมันต่ำ , คุณค่าทางโภชนาการ , และ
โปรตีนการทำงานอย่างซูริมิเป็นผู้สมัครที่มีเหตุผลสำหรับสารการทำงาน

อย่างไรก็ตาม ใยจะไม่เพิ่มผ้า

) อาหารทะเล การศึกษาเกี่ยวกับเส้นใยในซูริมิใช้
เส้นใยละลาย เช่น คาราจีแนน รากชิโครีอินนูลิน ,garrofin
, กระทิง , และ xanthan ( คาร์โดโซ , เปโดร เมนเดส , &นูนส์ , 2008 ;
s  anchez อลอนโซ่ , Haji maleki & borderias , 2550 ) เหล่านี้มีเส้นใยละลาย
ผลเสียในการเกิดเจลของโปรตีนน้ำหนัก
ส่งผลให้สูญเสียความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของเจลคู่กับเจล
การแข็งตัวและเพิ่มขึ้น 2 . สายพันธุ์ทะเลที่แตกต่างกันและชนิดของเส้นใย
อาจเกิดมาจากผลที่แตกต่างกันที่สําคัญ
ในการออกแบบการศึกษาโปรตีนความเข้มข้นของเจลซูริมิ

ลดลงตามความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นเพิ่มไฟเบอร์ ให้ทั้งโปรตีนและปริมาณเส้นใย
2 ตัวแปร ซูริมิด้วยราคาโปรตีน
แสดงจนความร้อนเจลาตินเจลที่มีลักษณะ ผลผลิต จนเนื้อ
คุณสมบัติ ( kristinsson ลาเนียร์ , ,halldorsdottir
geirsdottir & , , ปาร์ค , 2013 ) ดังนั้น การลดโปรตีน
คงอับอาย ผลการทดลองที่ได้เกิดจาก
เท่านั้น เพื่อเพิ่มเส้นใย การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ( 1 ) ศึกษาองค์ประกอบโดยประมาณ
ด่าง ( 2 ) เนื้อ ( เครเมอร์
แรงเฉือน และพื้นผิวการวิเคราะห์รายละเอียด ) และสี ( L * a * b *
tristimulusค่าสี ) คุณสมบัติ ( 3 ) น้ํา expressible และน้ำ
ความจุถือและ ( 4 ) อาหารการสูญเสียของ Alaska Pollock เจลซูริมิ
สูตรที่มีโปรตีนและปริมาณน้ำคงที่ แต่แปร
เนื้อหารำข้าวโอ๊ต