Effect of four different fat types

Effect of four different fat types on the rheology of the cookie dough and subsequently their effect on the quality of cookies were studied.
The dough containing sunflower oil had the least initial farinograph consistency while that containing the bakery fat (‘marvo’) had
the most consistency. Observation of the response of the above two cookies doughs to farinograph mixing showed that the one containing
the oil showed more resistance to mixing while the other containing the bakery fat decreased in its consistency denoting the softer
nature of the later. The cookies containing the oil had relatively higher spread value than the others. While the cookies containing the
non-emulsified hydrogenated fat (‘dalda’) had the least spread. Studies also showed that the cookies containing the oil started to spread
earlier and continued to spread for a longer time. Cookies containing oil had relatively harder texture and probably so because of the
poor entrapment of air during creaming. However, the quality of these cookies was significantly improved by including 0.5% sodium
steroyl lactylate in the formulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้ศึกษาการใช้งานกับของแป้งคุกกี้ผล 4 ชนิดไขมันแตกต่างกันและผลของคุณภาพของคุกกี้แป้งที่ประกอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันมีความ farinograph อย่างน้อยเริ่มต้นขณะที่ประกอบด้วยไขมันเบเกอรี่ ('marvo')ความสอดคล้องมากที่สุด การสังเกตการตอบสนองของ doughs คุกกี้ทั้งสองแบบข้างต้นจะผสม farinograph แสดงให้เห็นว่าประกอบด้วยหนึ่งน้ำมันแสดงให้เห็นว่าความต้านทานจะผสมในขณะอื่น ๆ ที่ประกอบด้วยเบเกอรี่ไขมันลดลงสอดคล้องการแสดงอ่อนนุ่มธรรมชาติของใหม่กว่า คุกกี้ที่ประกอบด้วยน้ำมันที่มีค่าการแพร่กระจายค่อนข้างสูงกว่าคนอื่น ๆ ในขณะที่คุกกี้ที่ประกอบด้วยการไม่ใช่ emulsified ปีไขมัน ('dalda') ได้อย่างน้อยแพร่กระจาย การศึกษายังพบว่า คุกกี้ที่ประกอบด้วยน้ำมันเริ่มแพร่กระจายก่อนหน้านี้ และต่อการแพร่กระจายเป็นเวลานาน คุกกี้ที่ประกอบด้วยน้ำมันมีเนื้อค่อนข้างยากอาจจะเป็นเช่นนั้นเนื่องจากการไม่ดักอากาศระหว่างครีม อย่างไรก็ตาม คุณภาพของคุกกี้เหล่านี้มากขึ้น โดยการรวม 0.5% โซเดียมlactylate steroyl ในสูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสี่ประเภทไขมันแตกต่างกันในการไหลของแป้งคุกกี้และต่อมาผลกระทบต่อคุณภาพของคุกกี้ที่ถูกศึกษา.
แป้งที่มีน้ำมันดอกทานตะวันมีน้อยสอดคล้อง farinograph เริ่มต้นในขณะที่มีเบเกอรี่ไขมัน ( 'Marvo') มี
มากที่สุด ความมั่นคง การสังเกตของการตอบสนองของสองข้างต้นคุกกี้ doughs การ farinograph ผสมแสดงให้เห็นว่าคนที่มี
น้ำมันแสดงความต้านทานมากขึ้นในการผสมในขณะที่อื่น ๆ ที่มีเบเกอรี่ไขมันลดลงแสดงถึงความมั่นคงของนุ่ม
ธรรมชาติของในภายหลัง คุกกี้ที่มีน้ำมันมีค่าการแพร่กระจายค่อนข้างสูงกว่าคนอื่น ๆ ในขณะที่คุกกี้ที่มี
ไม่ใช่อิมัลชันไขมันเติมไฮโดรเจน ( 'Dalda') มีการแพร่กระจายอย่างน้อย การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าคุกกี้ที่มีน้ำมันเริ่มกระจาย
ก่อนหน้านี้และยังคงแพร่กระจายเป็นเวลานาน คุกกี้ที่มีน้ำมันมีเนื้อค่อนข้างยากและอาจจะให้เพราะของ
กับดักที่น่าสงสารของอากาศในช่วงครีม แต่คุณภาพของคุกกี้เหล่านี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจาก 0.5% โซเดียม
steroyl lactylate ในการกำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไขมันชนิดที่แตกต่างกันสี่ต่อสมบัติของแป้งคุกกี้และต่อมาผลของพวกเขาในคุณภาพของคุกกี้ได้แป้งผสมน้ำมันดอกทานตะวันมีความสอดคล้องฟาริโนกราฟอย่างน้อยเริ่มต้นในขณะที่มีเบเกอรี่ไขมัน ( "marvo " ) มีความสอดคล้องมากที่สุด สังเกตจากการตอบสนองของทั้งสองข้างสาลีผสมคุกกี้กับฟาริโนกราฟพบว่าหนึ่งที่มีน้ำมันมีความต้านทานมากขึ้นเพื่อผสมในขณะที่อื่น ๆที่มีเบเกอรี่ไขมันลดลงในความสอดคล้อง denoting เบาธรรมชาติของในภายหลัง คุกกี้บรรจุน้ำมันได้ค่าการแพร่กระจายค่อนข้างสูงกว่าคนอื่น ๆ ในขณะที่คุกกี้ที่มีไม่ใช้ hydrogenated ไขมัน ( "dalda " ) มีกระจายน้อยที่สุด การศึกษายังพบว่า คุกกี้ที่มีน้ำมันเริ่มที่จะแพร่กระจายก่อนหน้านี้ และยังคงลุกลามได้นานขึ้น คุกกี้ผสมน้ำมันได้ค่อนข้างยาก และอาจจะเพราะเนื้อของกับดักจนอากาศระหว่างครีม . แต่คุณภาพของคุกกี้เหล่านี้ได้เพิ่มขึ้นโดยรวม 0.5 % โซเดียมsteroyl lactylate ในการกำหนด