Around 10% of the global fish catch

Around 10% of the global fish catch (>90 million tonnes) is currently discarded, while by-products in fisheriesaccount for up to 70% of the whole fish weight. From these, fish bones and scales represent 14–20% of by-products, which are also discarded. Therefore, there is an unmet need for valorising these by-products bytransforming them into functional and nutritious ingredients. Towards this objective, we report herein differentculinary processes to extract gelatine from fish scales, as well as fish flours from bones and scales, as innovativemethods for waste valorisation in the food services industry. On the one hand, gelatine was extracted fromdemineralised and non-demineralised scales and their respective gelling and melting properties were analysedand compared in culinary elaborations. Both gelatines showed a lower melting point (23 ◦C) than pork gelatine(29 ◦C, used as control), which provided these gelatines with a smooth and creamy texture in mouth. On theother hand, financiers made of fish bone and fish scales flour were compared with those made with regularwheat-flour, resulting in no significant differences regarding their adhesiveness and springiness. These resultsshowcase the potential of upcycling fish by-products into protein-rich value-added ingredients in the food servicesindustry..

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบันมีการกำจัดปลาที่จับได้ทั่วโลกประมาณ 10% (>90 ล้านตัน) ในขณะที่ผลพลอยได้จากการประมงคิดเป็น 70% ของน้ำหนักปลาทั้งหมด จากสิ่งเหล่านี้ กระดูกและเกล็ดปลาคิดเป็น 14–20% ของผลพลอยได้ซึ่งก็ถูกทิ้งเช่นกัน ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่ไม่ได้รับการตอบสนองในการประเมินมูลค่าผลพลอยได้เหล่านี้โดยการเปลี่ยนให้เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อวัตถุประสงค์นี้ เรารายงานขั้นตอนการทำอาหารต่างๆ ในที่นี้เพื่อสกัดเจลาตินจากเกล็ดปลา รวมถึงแป้งปลาจากกระดูกและเกล็ด ซึ่งเป็นวิธีการที่เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับการประเมินมูลค่าของเสียในอุตสาหกรรมบริการอาหาร ในด้านหนึ่ง เจลาตินถูกสกัดจากเกล็ดที่ปราศจากแร่ธาตุและปราศจากแร่ธาตุ จากนั้นวิเคราะห์และเปรียบเทียบคุณสมบัติการเกิดเจลและการละลายตามลำดับในรายละเอียดการทำอาหาร เจลาตินทั้งสองมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า (23 —C) กว่าเจลาตินหมู(29 —C ใช้เป็นสารควบคุม) ซึ่งทำให้เจลาตินเหล่านี้มีเนื้อเนียนและเป็นครีมในปาก ในทางกลับกัน นักการเงินที่ทำด้วยกระดูกปลาและแป้งเกล็ดปลาถูกนำไปเปรียบเทียบกับที่ทำด้วยแป้งสาลีทั่วไป ส่งผลให้ไม่มีความแตกต่างที่มีนัยสำคัญเกี่ยวกับความเหนียวแน่นและความยืดหยุ่นของพวกมัน ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของการนำผลพลอยได้จากปลามารีไซเคิลเป็นส่วนผสมที่มีมูลค่าเพิ่มที่อุดมด้วยโปรตีนในอุตสาหกรรมบริการอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจุบันประมาณ 10% ของปริมาณปลาที่จับได้ทั่วโลก (มากกว่า 90 ล้านตัน) ถูกทิ้งในขณะที่ผลพลอยได้จากการประมง
คิดเป็น 70% ของน้ำหนักปลาทั้งตัว ในหมู่พวกเขามีก้างปลาและเกล็ดปลามากมาย
สินค้า ซึ่งสินค้าเหล่านี้ก็ถูกทิ้ง ดังนั้นความต้องการที่จะกำหนดราคาผลพลอยได้เหล่านี้โดย
นำมาแปลงเป็นส่วนประกอบของฟังก์ชั่นและโภชนาการ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้เราจะรายงานความแตกต่าง
นวัตกรรมการสกัดเจลาตินจากเกล็ดปลา และกระบวนการปรุงอาหารปลาป่นจากกระดูกและเกล็ด
วิธีการกำหนดราคาขยะในอุตสาหกรรมบริการอาหาร ในมือข้างหนึ่งเจลาตินถูกสร้างขึ้นจาก
วิเคราะห์ตะกรัน demineralization และ non-dmineralization และคุณสมบัติเฉพาะของเจลและหลอมละลาย
และมีการเปรียบเทียบฝีมือการทำอาหาร เจลาตินทั้งสองมีจุดหลอมเหลวต่ำ (23) ◦ C) กว่าเจลาตินหมู
（29 ◦ C. ใช้เป็นตัวควบคุม) ซึ่งทำให้เจลาตินเหล่านี้มีเนื้อเนียนและครีมในปาก เกี่ยวกับ
ในทางกลับกัน f

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประมาณ10 %ของการจับปลาทั่วโลก( > 90ล้านตัน)กําลังถูกทิ้งและผลพลอยได้จากการประมง
มากกว่า70เปอร์เซ็นต์ของน้ําหนักปลาทั้งหมด ในจํานวนนี้กระดูกปลาและเกล็ดปลาคิดเป็น14-20เปอร์เซ็นต์ของน้ําหนัก
ผลิตภัณฑ์ก็ถูกทิ้ง ดังนั้นความจําเป็นในการประเมินผลพลอยได้เหล่านี้ยังไม่ได้รับการตอบสนอง
แปลงเป็นสารอาหารที่ทํางานได้ ด้วยเหตุนี้เราจึงรายงานที่แตกต่างกันที่นี่
กระบวนการทําอาหารเพื่อสกัดเจลาตินจากเกล็ดปลาและกระบวนการใหม่ในการสกัดผงปลาจากกระดูกและเกล็ดปลา
วิธีการรีไซเคิลของเสียในอุตสาหกรรมบริการอาหาร ในด้านหนึ่งเจลาตินถูกสร้างขึ้น
การวิเคราะห์การขจัดแร่และแร่ธาตุและคุณสมบัติการเจลและการหลอมเหลวของพวกเขา
และเปรียบเทียบในการปรุงอาหาร จุดหลอมเหลวของเจลาตินทั้งสอง( 23องศาเซลเซียส)ต่ํากว่าเจลาตินหมู
( 29 ₽ c ใช้เป็นตัวควบคุม ) ซึ่งทําให้เจลาตินเหล่านี้มีเนื้อที่เรียบเนียนและมีไขมันในปาก. ใน..... .
ในทางกลับกันแป้งที่ทําจากกระดูกปลาและแป้งปลาถูกเปรียบเทียบกับแป้งที่ทําจากแป้งธรรมดา
แป้งข้าวสาลีทําให้ความหนืดและความยืดหยุ่นของพวกเขาไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญ ผลลัพธ์เหล่านี้
แสดงศักยภาพในการอัพเกรดผลิตภัณฑ์จากปลาให้เป็นส่วนประกอบที่มีมูลค่าเพิ่มที่อุดมด้วยโปรตีนในบริการอาหาร
อุตสาหกรรม . .