Under these conditions, bacterial growth is inhibited but some moulds and yeast may grow at aw greater than 0.70. In addition, chemical preservatives are generally used to inhibit the growth of moulds and yeasts in fruits and vegetables.
ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ยับยั้ง แต่บางแม่พิมพ์และยีสต์อาจเติบโตที่สูงกว่าค่า aw 0.70 นอกจากนี้สารกันบูดสารเคมีโดยทั่วไปจะใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ในผักและผลไม้