Metmyoglobin percentageFig. 2 shows

Metmyoglobin percentage

Fig. 2 shows the changes in metmyoglobin percentage.

The relative amount of metmyoglobin to total myoglobin was significantly lower (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Metmyoglobin เปอร์เซ็นต์รูปที่ 2 แสดงการเปลี่ยนแปลงเปอร์เซ็นต์ metmyoglobin จำนวน metmyoglobin กับ myoglobin รวมญาติถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในตัวอย่างกับโรสแมรี่ + วิตามินซี ที่รักษาระดับความสำคัญ แต่ยอมรับได้ (30-40% ของ metmyoglobin) หลังจาก 20 วันของการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม เบอร์เกอร์เนื้อวัวกับโรสแมรี่ที่เดียวเกิน 40% ของ metmyoglobin หลังวันที่ 8 การเก็บ แต่เปอร์เซ็นต์ของ metmyoglobin ต่ำกว่าในตัวอย่างควบคุม (P < 0.05)กรดแอสคอร์บิค (500 ppm) เพียงอย่างเดียวมีประสิทธิภาพ (P < 0.05) ในการยับยั้งการก่อตัว metmyoglobin ข้อตกลงผล ได้รับการรายงานประสิทธิภาพของวิตามินซีในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของเนื้อสีตามหมายเลขของผู้เขียน ในความเป็นจริง การเพิ่ม 200 – 1000 ppm กรดแอสคอร์บิคยับยั้งการเปลี่ยนสีในหมู สเต็กเนื้อวัว และเนื้อดิน รักษารวมถึงไอโอดีนและทอรี + วิตามินซีได้เป็นผลเป็นวิตามินเพียงอย่างเดียว ไอโอดีนและ taurine เพียงอย่างเดียว พวกเขาพบว่าไม่มีผลในการต้านอนุมูลอิสระหลังจาก 8 วันของการจัดเก็บ ข้อเท็จจริงเหล่านี้แนะนำว่า ไอโอดีนและ taurine ทำไม่ออกแรงใด ๆ ผลยับยั้งออกซิเดชันของ myoglobin ผิดใจกับผลลัพธ์ ยับยั้งการที่สำคัญของการสร้างพื้นผิว metmyoglobin โดย taurine รายงาน โดย Djenane สุดน่ารักถือเอสคาลันเท Beltrán และ Roncalés (2001b) ในสเต็กเนื้อวัวสดการใช้โรสแมรี่ (ผง สารสกัด และอินเดีย) เป็นตัวต้านอนุมูลอิสระในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้รับการศึกษามากขึ้นเรื่อย ๆ ภายในปี อย่างไรก็ตาม ผลกังวลป่านนี้ผลต้านอนุมูลอิสระ บนออกซิเดชันของไขมัน แต่ไม่ก่อ metmyoglobin ดังนั้น ผลของเราขอแนะนำเป็นครั้งแรกผลที่มีสารต้านอนุมูลอิสระโดยตรงใน metmyoglobin และ เป็นผล ในการป้องกันสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

metmyoglobin ร้อยละ

รูป 2 แสดงการเปลี่ยนแปลงในอัตราร้อยละ metmyoglobin ได้.

จำนวนเงินที่ญาติของ metmyoglobin เพื่อ myoglobin รวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ในตัวอย่างกับโรสแมรี่ + วิตามินซีซึ่งยังคงระดับที่สำคัญ แต่ยอมรับ (30-40% ของ metmyoglobin) หลังจาก 20 วัน ของการจัดเก็บ.

แต่ไส้เนื้อกับโรสแมรี่คนเดียวเกิน 40% ของ metmyoglobin หลังจากวันที่ 8 ของการจัดเก็บแม้ว่าร้อยละของ metmyoglobin อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าในตัวอย่างการควบคุม (P <0.05).






วิตามินซี (500 ppm) เป็นคนเดียวที่มีประสิทธิภาพ (P <0.05) ในการยับยั้งการก่อตัว metmyoglobin.

ในข้อตกลงกับผลนี้ประสิทธิภาพของวิตามินซีที่จะชะลอการเกิดออกซิเดชันของเม็ดสีเนื้อได้รับการรายงานจากจำนวนของผู้เขียน.

ในความเป็นจริงนอกเหนือจาก 200-1000 ppm ของวิตามินซียับยั้งการเปลี่ยนสีใน หมูสับ, สเต็กเนื้อวัวและเนื้อดิน.

การรักษารวมทั้ง carnosine และทอรีน + วิตามินซีมีประสิทธิภาพเท่าวิตามินซีเพียงอย่างเดียว.

เกี่ยวกับ carnosine และทอรีนเพียงอย่างเดียวที่พวกเขาแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระหลังจาก 8 วันของการจัดเก็บ.

ข้อเท็จจริงเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าทั้งสอง carnosine และทอรี ไม่ได้ออกแรงผลยับยั้งใด ๆ เกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชันของ myoglobin ได้.

ในความขัดแย้งนี้กับผลยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญของการสร้างพื้นผิว metmyoglobin โดยทอรีนถูกรายงานโดย Djenane ชีซ์-ลันเต, ตราและRoncalés (2001b) ในสเต็กเนื้อวัวสด.



การใช้ โรสแมรี่ (ผงสารสกัดและ Oleoresins) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่ได้รับการศึกษามากขึ้นภายในปีที่ผ่านมา.

อย่างไรก็ตามผลที่เกี่ยวข้องป่านนี้ผลสารต้านอนุมูลอิสระที่มีต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน แต่ไม่เกี่ยวกับการก่อ metmyoglobin.

ดังนั้นผลของเราอย่างยิ่ง ขอแนะนำเป็นครั้งแรกมีผลโดยตรงต่อการต้านอนุมูลอิสระที่ก่อ metmyoglobin และเป็นผลในการป้องกันสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หาเมทไมโอโกลบินรูปที่ 2 แสดงการเปลี่ยนแปลงในเมทไมโอโกลบินร้อยละปริมาณสัมพัทธ์ของเมทไมโอโกลบินกับ myoglobin รวมลดลง ( P < 0.05 ) ในตัวอย่างกับโรสแมรี่ + กรดแอสคอร์บิค ที่ยังคงวิกฤติ แต่ยอมรับได้ระดับ ( 30 – 40 % ของเมทไมโอโกลบิน ) หลังจาก 20 วันของการจัดเก็บอย่างไรก็ตาม ไส้เนื้อกับโรสแมรี่คนเดียวเกิน 40% ของเมทไมโอโกลบินตั้งแต่วันที่ 8 ของการเก็บรักษา ถึงแม้ว่าเปอร์เซ็นต์ของเมทไมโอโกลบินคือน้อยกว่าตัวอย่างควบคุม ( p < 0.05 )กรดแอสคอร์บิค ( 500 ppm ) คนเดียว มีประสิทธิผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในการยับยั้งการเกิดเมทไมโอโกลบิน .ในข้อตกลงกับผลนี้ ประสิทธิภาพของกรดแอสคอร์บิกชะลอการเกิดออกซิเดชันของ pigments เนื้อได้รับรายงานจำนวนของผู้เขียนในความเป็นจริงนอกเหนือจาก 200 – 1 , 000 ppm ของกรดแอสคอร์บิก ยับยั้ง การเปลี่ยนสีในเนื้อดินและเนื้อดิน สเต็กเนื้อวัวการรักษารวมถึงไลโพโพลิแซกคาไรด์และเทารีน + กรดแอสคอร์บิคเป็นที่มีประสิทธิภาพเป็นกรดแอสคอร์บิคคนเดียวเกี่ยวกับไลโพโพลิแซกคาไรด์และเทารีนเพียงอย่างเดียว พวกเขาพบว่า ไม่มีผลต้านอนุมูลอิสระหลังจาก 8 วันของการจัดเก็บข้อเท็จจริงเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าทั้งไลโพโพลิแซกคาไรด์และเทารีนไม่ได้ออกแรงผลกระทบใด ๆต่อการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไมโอโกลบิน .ในความไม่เห็นด้วยกับผลนี้ , ทดสอบการยับยั้งการเกิดเมทไมโอโกลบินผิว โดยไม่ถูกรายงานโดย djenane ซันเชซ Escalante , , n . kgm beltr และ roncal é s ( 2001b ) สเต็กเนื้อวัวสดการใช้ ( ผง และสารสกัดจากโรสแมรี่ - ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และได้รับการศึกษามากขึ้นภายในปีล่าสุดอย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นผลของสารต้านอนุมูลอิสระต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด แต่ไม่ใช่การเกิดเมทไมโอโกลบิน .ดังนั้น ผลที่เราขอแนะนำสำหรับครั้งแรกที่โดยตรงมีผลต่อการสร้างสารเมทไมโอโกลบิน และเป็นผลในการปกป้องสี