Phase transitions. DSC and DTA are

Phase transitions. DSC and DTA are routinely used in the food industry to characterize phase transitions ins foods, e.g. crystallization, melting, glass transitions and conformational changes. They can be used to provide information about the temperature at which transitions occur (T…), the enthalpy change associated with a transition (DH..), the type of transition involved (exothermic or endothermic), and the quantify of material that undergoes a transition. As an example’ we will consider the use of DSC to study the melting and crystallization of food components. When a material changes its physical state from solid-to-liquid (melting) or liquid-to-solid (crystallization) it absorbs or gives out heat’ respectively. A process that absorbs heat is an endothermic process, whereas a process that evolves heat is an exothermic process. Pure substances usually have very sharp melting or crystallization points and therefore all the heat is absorbed or evolved over a narrow range of temperatures, leading to a sharp DSC or DTA perk. Many food components are chemically complex materials and therefore the phase transitions occur over a wide range of temperatures, e.g. edible oils contain a wide variety of different triacylglycerols each with its own melting point. Peaks from food oils may also by complicated by the fact that triacylglycerols can crystallize in more than one different crystalline structure, i.e., they are polymorphic.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนการเปลี่ยน DTA และ DSC เป็นประจำใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อลักษณะช่วงระยะเติมอาหาร เช่นตกผลึก การละลาย แก้วเปลี่ยนภาพและเปลี่ยนแปลง conformational พวกเขาสามารถใช้เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น (T. ..), การเปลี่ยนแปลงเอนทาลปีที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง (DH ..), ชนิดของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้อง (ให้ความร้อน หรือดูด), และปริมาณของวัสดุที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงได้ ตัวอย่างเช่น ' เราจะพิจารณาการใช้ DSC เพื่อศึกษาการละลายและตกผลึกของส่วนประกอบอาหาร เมื่อวัสดุเปลี่ยนแปลงสถานะทางกายภาพแข็ง-การของเหลว (ละลาย) หรือของเหลวไปแข็ง (ตกผลึก) จะดูดซับ หรือให้ออกความร้อน ' ตามลำดับ กระบวนการที่ดูดซับความร้อนเป็นกระบวนการดูด ในขณะที่กระบวนการที่ความร้อนคือ กระบวนการคายความร้อน สารบริสุทธิ์จะมีจุดหลอมเหลวหรือตกผลึกคมชัดมาก และดังนั้น การดูดซึมความร้อน หรือพัฒนาในช่วงแคบของอุณหภูมิ นำไปสู่เทคนิค DSC หรือ DTA คม ส่วนประกอบอาหารมากมายเป็นวัสดุทางเคมีที่ซับซ้อนดังนั้นการเปลี่ยนเฟสเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิกว้าง เช่น กินน้ำมันประกอบด้วยหลากหลายแตกต่าง triacylglycerols แต่ละกับจุดหลอมเหลวของตัวเอง ยอดอาหารน้ำมันอาจยังโดยซับซ้อน โดย triacylglycerols สามารถตกผลึกในโครงสร้างของผลึกแตกต่างกันมากกว่าหนึ่ง เช่น มี polymorphic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช่วงช่วง DSC พวกเขาสามารถนำมาใช้เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับอุณหภูมิที่เปลี่ยนเกิดขึ้น ... ) การเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น' เราจะพิจารณาการใช้ เมื่อวัสดุมีการเปลี่ยนแปลงสภาพร่างกายจากของแข็ง- เพื่อ- ของเหลว - เพื่อ- ของแข็ง ' ตามลำดับ กระบวนการที่ดูดซับความร้อนเป็นดูดความร้อนในขณะที่กระบวนการที่วิวัฒนาการความร้อนเป็นกระบวนการคายความร้อน สารบริสุทธิ์มักจะมีการละลายหรือตกผลึกคมมากและดังนั้นจึงจุดความร้อนจะถูกดูดซึมหรือการพัฒนาในช่วงแคบ ๆ ของอุณหภูมิที่นำไปสู่ ส่วนประกอบอาหารที่หลายคนเป็นวัสดุที่มีความซับซ้อนทางเคมีและดังนั้นช่วงช่วงนี้เกิดขึ้นในช่วงกว้างของอุณหภูมิเช่นน้ำมันที่บริโภคมีความหลากหลายของ Peaks