I was sitting in the shade enjoying

I was sitting in the shade enjoying the lovely Belgian ale on tap when someone asked me what I thought about two-row barley. I am lucky enough to live in a region where I can get either six-row or two-row most of the time, so I adjust my grain bill to the recipe at hand, rather than the other way around. Many brewers prefer two-row barley for its greater extract value; on examination that’s interesting, since the difference is 1 to 2 percent, hardly noticeable at the homebrewer level. I generally prefer two-row, but I’m not sure I could quantify why, since both types appear in many of my favorite beers. Maybe we all think two-row is just more chic.

Two-row or six-row? It’s a very American question. Most of the rest of the world uses six-row barley only for livestock feed, not for beer. I thought six-row barley had been bred especially to increase output, but it turns out to be a naturally-occurring result of a pair of mutations, one dominant and one recessive. Both two-row and six-row barley have been around for a long, long time.

Breeding efforts of the last half-century have reduced and perhaps functionally eliminated most of the differences between the two types of barley. Economies of scale at big breweries make many of their differences moot. There are still distinctions between kernel size, extract, protein and enzymes—all this information can be found online, depending on your tolerance for technical detail.

barley

Morphology:Two-row barley kernels tend to be symmetrical and of an even size, so they tend to absorb water at about the same rate, and germinate and dry about the same; they’re also easier to grind in two-roller mills. Six-row barley has a symmetrical center, but the two lateral rows of kernels are a little shorter, thinner, and twisted slightly. Maltsters often separate each lot of six-row barley into several kernel size fractions since they differ in water uptake and germination speed. A six-roller mill with a screening system (often used at major breweries) can make grist of the differently sized kernels. For homebrewers, a larger grist particle size dis

Malting: Scott and Cherie Stihler have a straightforward description of how a malting floor works on their site. While they acknowledge malting floors have mostly given way to big revolving drums, I agree with them that it’s easier to understand the process if you think in terms of a malting floor. Distribution is important when you’re lautering, but big breweries use a mash filter, with a filter cloth, shallower grain bed, and high pressures, so it makes almost no difference to them.

Once malted, the plumper kernels are generally re-blended and used as brewer’s malt. The thinner ones have higher enzymatic activity and may be sold as distiller’s malt. The thinnest kernels are sold as feed.

In the 1960s, a six-row cultivar called Larker significantly reduced the size difference between kernels (Larker’s name was coined from “large kernels”). Since then, new cultivars have supplanted Larker (which is no longer used as a malting barley). Plumpness in six-row barley continues to increase, but two-row varieties are still plumper. Why do we care about plumpness? Plumpness is a moderate indicator of malt extract yield, though these days six-row barley’s yield is only 1 to 2 percent lower than two-row.

Six-Row Pros:

It has more protein, less starch, and a thicker husk than two-row.
Higher protein levels may help speed conversion to fermentable sugars. This is important to homebrewers using high mash-in temps; more conversion would take place than otherwise.
Six-row has higher enzyme content for converting starch into fermentable sugars. More enzymes means it can convert adjunct starches (which lack or are deficient in enzymes) during mashing. Offset this with more (less expensive) adjunct grain use, and you know why so many large breweries use six-row.
Six-row is less expensive per pound, and allows further cost cutting through the higher use of inexpensive adjuncts to offset the high protein levels.
Supplementing two-row malt with some six-row malt might increase extraction, conversion time, and fermentability, particularly if you have a high percentage of adjuncts.
Six-row yields more per acre.
Those thicker husks improve the filter bed for lautering.
Enzyme and protein levels are high enough that a brewer probably doesn’t want to use six-row barley exclusively in a recipe. (Adjunct grains are cheaper.) Unmalted cereals (corn and rice) are often mixed in with malt to compensate for the higher protein levels in six-row barley—up to 40 percent of six-row grist can be adjunct. New malt strains mean adding adjuncts is no longer necessary, but it’s economical and, in the case of some large breweries’ beers, traditional.

Six-Row Cons:

Six row is more susceptible to the formation of dimethyl sulfide, a process begun through protein breakdown in malting. Some DMS is acceptable in some beer styles, but too much may contribute to a cooked

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฉันนั่งในร่มที่เพลิดเพลินกับเบียร์เบลเยียมน่ารักที่เมื่อมีคนถามผมผมคิดว่า เกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์สองแถว ผมโชคดีพอที่จะอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ฉันสามารถได้รับหกแถว หรือสองแถวส่วนใหญ่เวลา ดังนั้นฉันจะปรับการเรียกเก็บเงินของฉันข้าวไปสูตรมือ มากกว่าวิธีอื่น ๆ ผู้ผลิตหลายรายต้องการข้าวบาร์เลย์สองแถวสำหรับค่าของสารสกัดมากขึ้น ในการตรวจสอบ ที่เป็นเรื่องน่าสนใจ 1 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์ แทบไม่เห็นได้ชัดในระดับ homebrewer ผมชอบสองแถวทั่วไป แต่ไม่แน่ผมอาจกำหนดปริมาณทำไม เนื่องจากทั้งสองชนิดปรากฏในเบียร์ของฉันชื่นชอบมากมาย บางทีเราคิดว่า สองแถวเป็นเพียงสุดชิคสองแถว หรือ แถวหก มันเป็นคำถามที่อเมริกันมาก ส่วนที่เหลือของโลกใช้ข้าวบาร์เลย์ 6 แถวเท่านั้นสำหรับอาหารสัตว์ ไม่สำหรับเบียร์ ผมคิดว่า ข้าวบาร์เลย์ 6 แถวได้รับการอบรมเพื่อเพิ่มผลผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่มันจะออกมาเป็นผลลัพธ์เกิดขึ้นตามธรรมชาติจากคู่พันธุ์ โดดเด่นหนึ่ง และหนึ่งแก่นสานต์ ข้าวบาร์เลย์ทั้งสองแถว และ แถวหกได้รับรอบสำหรับแบบยาว นานเวลาพยายามปรับปรุงพันธุ์ของช่วงครึ่งศตวรรษได้ลดลง และบางทีหน้าที่กำจัดส่วนใหญ่ของความแตกต่างระหว่างสองชนิดของข้าวบาร์เลย์ เศรษฐกิจของขนาดที่ผลิตเบียร์ที่ใหญ่ทำให้หลายคนสงสัยความแตกต่างของพวกเขา ยังคงมีความแตกต่างระหว่างขนาดของเคอร์เนล สารสกัด โปรตีน และเอนไซม์ซึ่งข้อมูลทั้งหมดนี้พบได้ทั่วไป ขึ้นอยู่กับความอดทนของคุณสำหรับรายละเอียดทางเทคนิคข้าวบาร์เลย์สัณฐานวิทยา: สอง-แถวข้าวบาร์เลย์เมล็ดมักจะ มีสมมาตร และมีขนาดแม้ ดังนั้นพวกเขามักจะดูดซับน้ำที่เกี่ยวกับ เดียวกัน อัตรา งอก และแห้งเกี่ยวกับเดียวกัน พวกเขากำลังยังง่ายต่อการบดในโรงงานสองลูกกลิ้ง ข้าวบาร์เลย์ 6 แถวมีศูนย์สมมาตร แต่เป็นสองแถวด้านข้างของเมล็ดน้อยสั้น ทินเนอร์ และบิดเล็กน้อย แรมมอลท์สเตอร์สแยกแต่ละล็อตของข้าวบาร์เลย์ 6 แถวเป็นหลายเคอร์เนลขนาดเศษมักจะเนื่องจากพวกเขาแตกต่างกันในความเร็วในการงอกและดูดซึมน้ำ โรงสีหกลูกกลิ้ง ด้วยระบบคัดกรอง (มักจะใช้ในอุตสาหกรรมเบียร์ใหญ่) สามารถทำให้ grist ของเมล็ดขนาดแตกต่างกัน สำหรับ homebrewers อนุภาค grist ใหญ่ขนาด disเรา: สก็อตต์และเชรี Stihler มีคำอธิบายตรงไปตรงมาของวิธีการทำงานของชั้น malting ที่เว็บไซต์ของพวกเขา ในขณะที่พวกเขารับทราบหากพื้นส่วนใหญ่ได้ให้ทางกลองใหญ่หมุน ฉันเห็นด้วยกับพวกเขาจึงง่ายต่อการเข้าใจกระบวนการถ้าคุณคิดว่า ในแง่ของชั้น malting กระจายเป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณกำลัง lautering แต่ใช้เบียร์ใหญ่การ mash กรอง ผ้ากรอง เตียงลายตื้น และแรง ดันสูง จึงทำให้แทบจะไม่ต่างกับพวกเขาเมื่อ malted เมล็ดอ้วนจะผสมใหม่โดยทั่วไป และใช้เป็นของเหล้ามอลต์ บางคนมีกิจกรรมของเอนไซม์สูงขึ้น และอาจจะขายเป็นของ distiller มอลต์ เมล็ดบางมีขายเป็นอาหารในปี 1960 พันธุ์หกแถวที่เรียกว่า Larker อย่างมีนัยสำคัญลดขนาดความแตกต่างระหว่างเมล็ด (ชื่อของ Larker แต่งจาก "เมล็ดขนาดใหญ่") ตั้งแต่นั้น สายพันธุ์ใหม่มี supplanted Larker (ซึ่งไม่ใช้เป็นข้าวบาร์เลย์มี malting) ยิดหยุ่นในข้าวบาร์เลย์ 6 แถวยังคงเพิ่ม แต่พันธุ์สองแถวจะยังคงอ้วน ทำไมเราห่วงใยยิดหยุ่น ยิดหยุ่นเป็นตัวบ่งชี้ระดับปานกลางของมอลต์สกัดผลผลิต แม้ว่าผลผลิตของข้าวบาร์เลย์ 6 แถวเป็นเพียง 1 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์ต่ำกว่าสองแถวข้อหกแถว:มีโปรตีนมากกว่า น้อยกว่าแป้ง และแกลบหนากว่าสองแถวระดับโปรตีนสูงอาจช่วยให้ความเร็วในการแปลงน้ำตาล fermentable นี้เป็นสิ่งสำคัญในการใช้สูงในหน่วยผ่า temps; homebrewers แปลงเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นกว่าแถวหกมีปริมาณเอนไซม์สูงสำหรับแปลงแป้งให้เป็นน้ำตาล fermentable เอนไซม์เพิ่มเติมหมายความว่า มันสามารถแปลงแป้งช่วย (ซึ่งขาด หรือขาดในเอนไซม์) ระหว่าง mashing ตรงข้ามนี้กับเมล็ดช่วย (ราคาไม่แพง) ที่ใช้ และคุณรู้ว่าทำไมเบียร์ขนาดใหญ่จำนวนมากใช้หกแถวแถวหกแพงต่อปอนด์ และช่วยให้ต้นทุนเพิ่มเติมตัดผ่านใช้ adjuncts ราคาไม่แพงเพื่อชดเชยระดับโปรตีนสูงเสริมสองแถวมอลต์กับมอลต์หกแถวบางอาจเพิ่มสกัด เวลาแปลง และ fermentability โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเปอร์เซ็นต์สูงของ adjuncts ครั้งแถวหกอัตราผลตอบแทนต่อไร่มากขึ้นThose thicker husks improve the filter bed for lautering.Enzyme and protein levels are high enough that a brewer probably doesn’t want to use six-row barley exclusively in a recipe. (Adjunct grains are cheaper.) Unmalted cereals (corn and rice) are often mixed in with malt to compensate for the higher protein levels in six-row barley—up to 40 percent of six-row grist can be adjunct. New malt strains mean adding adjuncts is no longer necessary, but it’s economical and, in the case of some large breweries’ beers, traditional.Six-Row Cons:Six row is more susceptible to the formation of dimethyl sulfide, a process begun through protein breakdown in malting. Some DMS is acceptable in some beer styles, but too much may contribute to a cooked

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผมนั่งอยู่ในที่ร่มเพลิดเพลินไปกับเบียร์เบลเยียมน่ารักประปาเมื่อมีคนถามฉันว่าฉันคิดว่าข้าวบาร์เลย์ประมาณสองแถว ผมโชคดีพอที่จะอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ฉันจะได้รับทั้งหกแถวหรือสองแถวใช้เวลาส่วนใหญ่ดังนั้นผมจึงปรับการเรียกเก็บเงินของฉันข้าวสูตรที่อยู่ในมือมากกว่าวิธีอื่น ๆ ผู้ผลิตเบียร์หลายคนชอบข้าวบาร์เลย์สองแถวสำหรับค่าของสารสกัดมากขึ้น; ในการตรวจสอบที่น่าสนใจเนื่องจากความแตกต่างคือ 1-2 เปอร์เซ็นต์แทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดในระดับ homebrewer ผมมักชอบสองแถว แต่ผมไม่แน่ใจว่าฉันจะได้ปริมาณทำไมเพราะทั้งสองประเภทปรากฏในหลายของเบียร์ที่ชื่นชอบ บางทีเราทุกคนคิดว่าสองแถวเป็นเพียงเก๋ไก๋มากขึ้น. สองแถวหรือหกแถว? มันเป็นคำถามที่ชาวอเมริกันมาก ส่วนที่เหลือของโลกที่ใช้ข้าวบาร์เลย์หกแถวเฉพาะสำหรับอาหารสัตว์ไม่ได้สำหรับเบียร์ ฉันคิดว่าข้าวบาร์เลย์หกแถวได้รับการอบรมมาโดยเฉพาะเพื่อเพิ่มผลผลิต แต่มันจะออกมาเป็นผลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติของคู่ของการกลายพันธุ์หนึ่งที่โดดเด่นและเป็นหนึ่งถอย ทั้งสองแถวและข้าวบาร์เลย์หกแถวได้รับรอบเป็นระยะเวลานาน. ความพยายามเพาะพันธุ์ครึ่งศตวรรษล่าสุดได้ลดลงและอาจจะตัดออกตามหน้าที่ส่วนใหญ่ของความแตกต่างระหว่างทั้งสองประเภทของข้าวบาร์เลย์ การประหยัดจากขนาดที่โรงเบียร์ขนาดใหญ่ทำให้หลายของความแตกต่างของพวกเขาสงสัย ยังคงมีความแตกต่างระหว่างเคอร์เนลขนาด, สารสกัดจากโปรตีนและเอนไซม์ข้อมูลทั้งหมดนี้สามารถพบได้ทั่วไปขึ้นอยู่กับความอดทนของคุณสำหรับรายละเอียดทางเทคนิค. ข้าวบาร์เลย์สัณฐานเมล็ดสองแถวข้าวบาร์เลย์มีแนวโน้มที่จะสมมาตรและขนาดแม้กระทั่งเพื่อให้พวกเขา มีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำในอัตราเดียวกันและงอกและแห้งประมาณเดียวกัน; พวกเขายังง่ายต่อการบดในโรงงานสองลูกกลิ้ง ข้าวบาร์เลย์หกแถวมีศูนย์สมมาตร แต่สองแถวด้านข้างของเมล็ดมีน้อยสั้นทินเนอร์และบิดเล็กน้อย Maltsters มักจะแยกจำนวนมากของข้าวบาร์เลย์หกแถวในแต่ละเศษส่วนขนาดเคอร์เนลหลายตั้งแต่พวกเขาแตกต่างกันในการดูดน้ำและความเร็วในการงอกของเมล็ด โรงงานหกลูกกลิ้งที่มีระบบการคัดกรอง (มักใช้ในโรงงานผลิตเบียร์รายใหญ่) สามารถทำให้ข้าวของเมล็ดมีขนาดแตกต่างกัน สำหรับ homebrewers ขนาดอนุภาคใหญ่ข้าว dis Malting: สกอตต์และ Cherie Stihler มีคำอธิบายที่ตรงไปตรงมาของวิธีการที่ชั้น malting ทำงานบนเว็บไซต์ของพวกเขา ขณะที่พวกเขารับทราบชั้น malting ได้รับส่วนใหญ่เป็นวิธีที่จะหมุนเวียนกลองใหญ่ผมเห็นด้วยกับพวกเขาว่ามันเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจกระบวนการถ้าคุณคิดว่าในแง่ของชั้น malting การจัดจำหน่ายเป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณกำลัง lautering แต่เบียร์ขนาดใหญ่ใช้ตัวกรองบดด้วยผ้ากรองเตียงข้าวตื้นและความดันสูงจึงทำให้แทบจะไม่มีความแตกต่างให้กับพวกเขา. เมื่อ malted, เมล็ดเจ้าเนื้อมักจะผสมอีกครั้ง และใช้เป็นมอลต์เบียร์ของ คนทินเนอร์มีเอนไซม์ที่สูงขึ้นและอาจจะขายเป็นข้าวมอลต์ของ Distiller เมล็ดบางที่สุดจะขายเป็นฟีด. ในปี 1960 ซึ่งเป็นพันธุ์หกแถวเรียกว่า Larker ลดลงอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างขนาดระหว่างเมล็ด (ชื่อ Larker ของประกาศเกียรติคุณจาก "เมล็ดขนาดใหญ่") ตั้งแต่นั้นมาพันธุ์ใหม่แทนที่ Larker (ซึ่งไม่ได้นำมาใช้เป็นข้าวบาร์เลย์มอลต์) ความอวบในหกแถวข้าวบาร์เลย์ยังคงเพิ่มขึ้น แต่สองแถวสายพันธุ์ยังคงเจ้าเนื้อ ทำไมเราดูแลเกี่ยวกับความอวบ? ความอวบเป็นตัวบ่งชี้ปานกลางของผลผลิตสารสกัดจากมอลต์ แต่วันนี้อัตราผลตอบแทนหกแถวข้าวบาร์เลย์เป็นเพียง 1-2 ต่ำกว่าร้อยละสองแถว. จุดเด่นหกแถว: มันมีโปรตีนเพิ่มขึ้น, แป้งน้อยและเปลือกหนากว่าสอง แถว. ระดับโปรตีนสูงขึ้นอาจช่วยให้ความเร็วในการแปลงที่จะย่อยน้ำตาล นี่คือสิ่งสำคัญที่จะใช้ homebrewers mash-ใน Temps สูง แปลงอื่น ๆ อีกมากมายที่จะเกิดขึ้นกว่าอย่างอื่น. หกแถวมีเนื้อหาที่เอนไซม์ที่สูงขึ้นสำหรับการแปลงแป้งเป็นน้ำตาลที่ย่อย เอนไซม์มากขึ้นหมายความว่ามันสามารถแปลงแป้งเสริม (ซึ่งขาดหรือขาดเอนไซม์) ในระหว่างการปลดล็อก ออฟเซ็ทนี้มีมากขึ้น (ราคาไม่แพง) ใช้เม็ดเสริมและคุณรู้ว่าทำไมเบียร์ขนาดใหญ่จำนวนมากเพื่อใช้หกแถว. หกแถวน้อยราคาแพงต่อปอนด์และช่วยให้การตัดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมผ่านการใช้งานที่สูงขึ้นของอันเป็นเครื่องราคาไม่แพงเพื่อชดเชยสูง ระดับโปรตีน. เสริมมอลต์สองแถวกับบางส่วนมอลต์หกแถวอาจเพิ่มการสกัดเวลาการแปลงและ fermentability โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเปอร์เซ็นต์สูงอันเป็น. หกแถวอัตราผลตอบแทนต่อเอเคอร์. ผู้เปลือกหนาปรับปรุงเตียงกรองสำหรับ lautering. เอนไซม์และระดับโปรตีนสูงพอที่จะทำให้ผู้ผลิตเบียร์อาจไม่ต้องการที่จะใช้ข้าวบาร์เลย์หกแถวเฉพาะในสูตร (ผู้ช่วยธัญพืชมีราคาถูกกว่า.) ธัญพืช unmalted (ข้าวโพดและข้าว) มักจะผสมกับมอลต์เพื่อชดเชยระดับโปรตีนที่สูงขึ้นในหกแถวข้าวบาร์เลย์ขึ้นไปร้อยละ 40 ของข้าวหกแถวสามารถแนบ สายพันธุ์มอลต์ใหม่หมายถึงการเพิ่มอันเป็นเครื่องไม่จำเป็น แต่ก็ประหยัดและในกรณีของบางเบียร์เบียร์ขนาดใหญ่ที่แบบดั้งเดิม. หกแถวจุดด้อย: หกแถวอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการก่อตัวของไดเมทิลซัลไฟด์ที่กระบวนการเริ่มผ่านโปรตีน รายละเอียดใน malting บาง DMS เป็นที่ยอมรับในรูปแบบที่เบียร์บาง แต่มากเกินไปอาจส่งผลให้สุก