These results showed the possibilit

These results showed the possibility to obtain jelly from apple pomace, but consumers clearly preferred jelly prepared with apple pomace and quince since consumers appreciated the quince taste in jelly.

The quince additive did not influence the hardness and cohesiveness. We expected that quince additive which increased the total content of pectins in puree (Forni et al., 1994) and is significant for gelification, could influence the texture of jelly. As expected, the quince additive was also beneficial for taste improvement. Under the studied conditions, the heating time had no significant influence on the textural parameters or overall acceptability. In fact, this range issued from a preliminary study. It appears then that a heating time lower than 25 min resulted in a very soft jelly whereas a heating time higher than 30 min result in a jelly with burning taste.

Consequently, the optimum heating time ranges from 25 to 30 min, but within this interval, the heating time did not affect the preparation of jelly. The best test was obtained with highest quince concentration (28.5 g/100 g) and lowest sugar concentration (43 g/100 g).

Overall preference brought the best response since it gave information about the flavour and also the texture of the product. However, the textural analysis enabled us to explain some results obtained by the judges. This work showed that it was possible to upgrade the apple pomace used as a food ingredient in the production of jelly.

Further studies have to be undertaken to better understand the role of pectin and degree of methylation on hardness values. Furthermore, it would be interesting to verify the preservation of nutritional value of apple pomace (pectin, phenolic compounds) during the treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ที่จะได้รับเยลลี่แอปเปิ้ลจากกาก แต่ผู้บริโภคที่ต้องการอย่างชัดเจนเตรียมเจลลี่ที่มีกากปเปิ้ลและผลไม้ขนาดเล็กเนื่องจากผู้บริโภคชื่นชมรสชาติผลไม้ขนาดเล็กในวุ้น. สารเติมแต่งมะตูมไม่ได้มีอิทธิพลต่อความแข็งและความสามัคคี เราคาดหวังว่าสารเติมแต่งผลไม้ขนาดเล็กที่เพิ่มขึ้นรวมของเนื้อหา pectins ในน้ำซุปข้น (Forni et al., 1994) และมีความสำคัญสำหรับ gelification, อาจมีผลต่อเนื้อสัมผัสของเจลลี่ เป็นที่คาดหวังเติมแต่งมะตูมยังเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงรสชาติ ภายใต้เงื่อนไขศึกษาที่เวลาความร้อนไม่ได้มีอิทธิพลสำคัญในพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสหรือการยอมรับโดยรวม ในความเป็นจริงในช่วงนี้ออกจากการศึกษาเบื้องต้น มันจะปรากฏขึ้นแล้วที่ช่วงเวลาที่ความร้อนต่ำกว่า 25 นาทีส่งผลให้ในเยลลี่นุ่มมากในขณะที่ช่วงเวลาที่ความร้อนสูงกว่า 30 นาทีผลในเยลลี่ที่มีการเผาไหม้รสชาติ. ดังนั้นเวลาที่ความร้อนที่ดีที่สุดในช่วง 25-30 นาที แต่ภายในช่วงเวลานี้ เวลาความร้อนไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการจัดทำวุ้น การทดสอบที่ดีที่สุดที่ได้รับมีความเข้มข้นมะตูมสูงสุด (28.5 กรัม / 100 กรัม) และความเข้มข้นของน้ำตาลต่ำสุด (43 กรัม / 100 กรัม). ความพึงพอใจโดยรวมนำการตอบสนองที่ดีที่สุดเพราะมันให้ข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสเปิดการใช้งานเราจะอธิบายผลบางอย่างที่ได้รับจากผู้พิพากษา งานนี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะปรับกากแอปเปิ้ลที่ใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตอาหารของวุ้น. การศึกษาต่อไปจะต้องมีการดำเนินการเพื่อให้เข้าใจบทบาทของเพคตินและระดับของความ methylation ค่าความแข็ง นอกจากนี้มันจะน่าสนใจที่จะตรวจสอบการเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการของกากแอปเปิ้ล (เพคตินสารประกอบฟีนอ) ในระหว่างการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ที่จะได้รับแอปเปิ้ลเยลลี่จากกาก แต่ผู้บริโภคอย่างชัดเจนที่ต้องการเยลลี่เตรียมกากแอปเปิ้ลและ Quince เนื่องจากผู้บริโภคนิยม Quince รสชาติในเยลลี่

Quince สารไม่มีผลต่อความแข็ง และ 3 เราคาดว่า Quince การบวกซึ่งเพิ่มเนื้อหาทั้งหมดของเพกตินในซุปข้น ( ฟอร์ et al . ,1994 ) และสําคัญ gelification อาจมีผลต่อเนื้อสัมผัสของเจลลี่ ตามที่คาดไว้ , Quince เสริมยังมีประโยชน์เพื่อปรับปรุงรสชาติ ภายใต้ภาวะที่ร้อนเวลาไม่มีผลต่อค่าเนื้อสัมผัสหรือการยอมรับโดยรวม ในความเป็นจริงนี้ช่วงที่ออก จากการศึกษาเบื้องต้นมันปรากฏแล้วว่าเวลาที่ความร้อนต่ำกว่า 25 นาที ส่งผลให้เยลลี่นุ่มมากและความร้อนเวลามากกว่า 30 นาที ส่งผลให้กับเยลลี่รสเผาไหม้

ดังนั้นเวลาที่ความร้อนสูงสุดในช่วง 25 ถึง 30 นาที แต่ในช่วงเวลานี้ ความร้อนเวลาไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการเตรียมวุ้น การทดสอบที่ดีที่สุดคือที่ความเข้มข้นสูงสุด Quince ( 285 กรัม / 100 กรัม ) และความเข้มข้นของน้ำตาลต่ำ ( 43 กรัม / 100 กรัม )

โดยรวมชอบนำการตอบสนองที่ดีที่สุดซึ่งให้ข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แต่การวิเคราะห์เนื้อ ช่วยให้เราสามารถอธิบายผลลัพธ์ที่ได้โดยผู้พิพากษา งานนี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะอัพเกรดแอปเปิ้ลกากใช้เป็นส่วนประกอบอาหารในการผลิตวุ้น

การศึกษาเพิ่มเติมจะต้องดำเนินการเพื่อให้เข้าใจบทบาทของเพคติน และองศาของร่างกายต่อค่าความแข็ง นอกจากนี้ , มันจะน่าสนใจเพื่อตรวจสอบการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของแอปเปิ้ลกาก ( เพกติน สารประกอบฟีนอล ) ในระหว่างการรักษา