Several researchers have reported t

Several researchers have reported that diet is strongly associated
with a broad range of human diseases, including cancers (Sugimura,
2002). The public considers cancer a potentially life-threatening
disease that affects people of all ages (Lynch, Murray, Gooderham, &
Boobies, 1995), and cancers are the second leading cause of death
worldwide, after cardiovascular diseases (Oliveira et al., 2007). Heterocyclic
amines (HCAs) are mutagenic and carcinogenic compounds that
are present at parts per billion levels in cooked muscle foods. The three
main precursors of HCA formation are the creatine/creatinine, sugars,
and amino acids originally found in muscle foods. The most common
HCAs found in foods are the thermic HCAs, which include 2-amino-3-
methyl-imidazo [4,5-f]quinoline (IQ), 2-amino-3-methylimidazo
[4,5-f]quinoxaline (IQx), 2-amino-3,4-dimethylimidazo [4,5-f]quinoline
(MeIQ), 2-amino-3,8-dimethylimidazo [4,5-f]quinoxaline (MeIQx),
and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b]pyridine (PhIP) (Knize,
Dolbeare, Carroll,Moore, & Felton, 1994). Four of these HCAs (IQ,MeIQ,
MeIQx and PhIP) are listed in the U.S. Department of Health and Human
Services' 11th Report of Carcinogens (2005) as compounds reasonably
anticipated to be a human carcinogen. The International Agency for
Research on Cancer (1993) categorized MeIQ, MeIQx, and PhIP as
reasonably anticipated to be a human carcinogen and IQ as a probable
human carcinogen. Epidemiological studies have shown that dietary
intake ofHCAs throughconsumption of cookedmeat products increased
the risk of stomach, colon, and breast cancers in humans (Kampman,
Slattery, Bigler, Leppert, & Samowitz, 1999).
Ready-to-eat (RTE) products are defined in CFR Title 9 Part 430
(2005a) as “A meat or poultry that is in a form that is edible without
additional preparation to achieve food safety and may receive
additional preparation for palatability or aesthetic, epicuream,
gastronomic, or culinary purposes. RTE product is not required to
bear a safe-handling instruction (as required for non-RTE products by
9 CFR 317.2(I) and 381.125(b)) or other labeling that directs that the
product must be cooked or otherwise treated for safety, and can
include frozen and poultry products”. Demand for RTE meat products
has increased over the years and these are widely consumed in
modern society because of their convenience and variety.
Evaluating the risk of HCAs in terms of human cancer development
requires determining exposure levels from specific amounts of HCAs
in food and frequencies of exposure to HCAs from food (Sinha, 2002).
Most studies have concentrated on investigating the influence of
different cooking conditions on HCA formation and finding strategies
to limit HCA formation in cooked meat products. Few studies have
reported the HCA content in foods from restaurants, fast-food outlets,
and RTE meat products.
The objective of this study was to estimate the amount of HCAs in
commonly consumed RTE meat products include hot dogs, deli meat
products, fully-cooked bacon, pepperoni, and rotisserie chicken. Hot
dogs are comminuted, semisolid sausages prepared from one or more
kinds of raw skeletal muscle meat or raw skeletal muscle meat and
raw or cooked poultry meat, and seasoned and cured, and they may or
may not be smoked (CFR title 9 part 319.180, 2005b). Deli meat (coldcut) products are sliced, either in an official establishment or after
distribution from an official establishment, and typically assembled in
a sandwich for consumption (CFR title 9 part 430, 2005a). Sliced deli
meat is available in vacuum packs and also can be purchased at a deli
counter. The most popular deli meats are deli turkey, deli ham and
deli beef (Xiong & Mikel, 2001). Thermal processing of hot dogs and
deli meat is usually carried out by cooking at 74 to 80 °C to obtain on
internal temperature of 70 to 72 °C (Fiener, 2006). Fully cooked bacon
was developed and introduced about 10 years ago (Xiong & Mikel,
2001). This product is an alternative for consumers who want to
prepare bacon without messy preparation and clean up. Pepperoni is a
fermented sausage made from beef and pork or pork only. The
moisture protein ratio is 1.6:1. The final pH typically ranges from 4.8
to 5.2. Smoke is applied for 1 to 3 h at 30 to 35 °C, and thermal
treatment of pepperoni typically conducted at 74 to 78 °C with steam
or dry heat until an internal temperature of 70 °C is obtained (Xiong &
Mikel, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นักวิจัยหลายมีรายงานว่า อาหารที่เกี่ยวข้องอย่างยิ่งด้วยหลากหลายของมนุษย์โรค รวมถึงโรคมะเร็ง (Sugimura2002) . ประชาชนพิจารณามะเร็งอาจชีวิตอันตรายโรคที่มีผลกระทบต่อคนทุกเพศทุกวัย (Lynch เมอร์เรย์ Gooderham, &Boobies, 1995) และโรคมะเร็งเป็นสาเหตุที่สองของการเสียชีวิตทั่วโลก หลังจากโรคหัวใจและหลอดเลือด (Oliveira et al., 2007) ๔๒๓amines (HCAs) มี mutagenic และ carcinogenic สารประกอบที่ปัจจุบันเป็นที่ส่วนต่อระดับพันล้านในอาหารกล้ามเนื้อสุก ทั้งสามprecursors หลักของ HCA ก่ออยู่ นื้คือ/creatinine น้ำตาลและกรดอะมิโนแต่เดิมพบในกล้ามเนื้ออาหาร พบมากที่สุดHCAs ที่พบในอาหารมี HCAs thermic ที่ 2-อะมิโน-3 -methyl-imidazo [4,5-f] quinoline (ไอคิว), 2-อะมิโน-3-methylimidazo[4,5-f] quinoxaline (IQx), 2-อะมิโน 3, 4-dimethylimidazo [4,5-f] quinoline(MeIQ), 2-อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (MeIQx),และ pyridine [4,5-b] 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo (PhIP) (KnizeDolbeare คาร์ มัวร์ และเฟล ตัน 1994) สี่ HCAs นี้ (IQ, MeIQMeIQx และ PhIP) ตั้งอยู่ในกรมสุขภาพสหรัฐและบุคคลสมเหตุสมผลของบริการ 11 รายงานของสารก่อมะเร็ง (2005) เป็นสารประกอบคาดว่าเป็น สารก่อมะเร็งที่มนุษย์ ตัวแทนนานาชาติวิจัยมะเร็ง (1993) แบ่ง MeIQ, MeIQx และ PhIP เป็นสมเหตุสมผลที่คาดว่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์และไอคิวเป็นน่าสารก่อมะเร็งในมนุษย์ ความได้แสดงอาหารสำหรับผู้ที่throughconsumption ofHCAs การบริโภคของผลิตภัณฑ์ cookedmeat ที่เพิ่มขึ้นความเสี่ยง ของกระเพาะ ลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านมในมนุษย์ (KampmanSlattery, Bigler, Leppert, & Samowitz, 1999)พร้อมกิน (RTE) ผลิตภัณฑ์ไว้ใน CFR ชื่อ 9 ส่วน 430(2005a) เป็น "เนื้อหรือสัตว์ปีกที่อยู่ในฟอร์มที่กินไม่เตรียมสอบเพิ่มเติมเพื่อความปลอดภัยของอาหาร และอาจได้รับเตรียมเพิ่มเติมสำหรับ palatability หรือสุนทรียะ epicureamวัตถุประสงค์กิน หรืออาหาร RTE สินค้าไม่จำเป็นต้องคำสั่งจัดการเซฟ (ตามความจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ของ RTE โดยหมี9 CFR 317.2(I) และ 381.125(b)) หรืออื่น ๆ ติดฉลากที่กำหนดที่การผลิตภัณฑ์ต้องสุก หรืออื่น ๆ รักษาความปลอดภัย และสามารถรวมแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก " ความต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อ RTEได้เพิ่มขึ้นกว่าปีเหล่านี้มีใช้กันอย่างแพร่หลายในสังคมสมัยใหม่ของความสะดวกสบายและหลากหลายประเมินความเสี่ยงของ HCAs ในแง่ของการพัฒนามะเร็งในมนุษย์ต้องกำหนดระดับความเสี่ยงจากยอดเฉพาะของ HCAsอาหารและความถี่ของการสัมผัสกับ HCAs จากอาหาร (Sinha, 2002)การศึกษาส่วนใหญ่ได้เข้มข้นในการตรวจสอบอิทธิพลของเงื่อนไขเกี่ยวกับการก่อตัวของ HCA ทำอาหารแตกต่างกันและหากลยุทธ์จำกัดก่อ HCA ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สุก มีการศึกษาน้อยรายงานเนื้อหา HCA ในอาหารจากร้านอาหาร ร้านอาหารและผลิตภัณฑ์เนื้อ RTEวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินจำนวน HCAs ในโดยทั่วไปใช้ RTE เนื้อผลิตภัณฑ์รวมไส้กรอก เนื้อเดลี่ผลิตภัณฑ์ เบคอนสุกเต็ม pepperoni กไก่ rotisserie ร้อนสุนัขมีไส้กรอก comminuted, semisolid เตรียมจากหนึ่งหรือมากกว่าชนิดของกล้ามเนื้ออีกดิบเนื้อดิบอีกกล้ามเนื้อ และวัตถุดิบอาหารสัตว์ปีกเนื้อ และปรุงรส และใช้ในการ รักษา หรือพวกเขาอาจ หรือไม่ได้รมควัน (CFR ชื่อ 9 ส่วน 319.180, 2005b) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (โคลด์คัต) เดลี่จะหั่น ในสถานประกอบการอย่างเป็นทางการ หรือหลังจากกระจายจากก่อตั้งอย่างเป็นทางการ และโดยทั่วไปประกอบในแซนวิชสำหรับปริมาณการใช้ (CFR ชื่อ 9 ส่วน 430, 2005a) เดลี่หั่นบาง ๆเนื้อในชุดเครื่องดูดฝุ่น และยัง สามารถซื้อได้ที่ตัวเดลี่นับ เนื้อสัตว์เดลี่นิยมมีเดลี่ตุรกี เดลี่แฮม และเดลี่เนื้อ (หยงและ Mikel, 2001) ความร้อนการประมวลผลของไส้กรอก และเดลี่เนื้อมักจะดำเนิน โดย 74-80 ° C เพื่อขออาหารอุณหภูมิภายใน 70-72 องศาเซลเซียส (Fiener, 2006) เบคอนสุกเต็มพัฒนา และนำเกี่ยวกับ 10 ปีผ่านมา (หยงและ Mikel2001) . สินค้านี้เป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการเตรียมเบคอนไม่ยุ่งเตรียม และทำความสะอาด Pepperoni เป็นการไส้กรอกหมักที่ทำจากเนื้อ และหมู หรือหมูเท่านั้น ที่อัตราส่วนความชื้นโปรตีนเป็น 1.6:1 โดยปกติช่วง pH สุดท้ายจาก 4.8การ 5.2 ควันจะใช้สำหรับ h 1-3 ที่ 30 ถึง 35 ° C และความร้อนรักษา pepperoni โดยทั่วไปดำเนินการใน 74-78 ° C ด้วยไอน้ำหรือแห้งความร้อนจนมีอุณหภูมิ 70 ° C ภายในได้รับ (หยงและMikel, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นักวิจัยหลายคนได้รายงานว่า อาหารเป็นอย่างมากที่เกี่ยวข้อง
ด้วยความหลากหลายของมนุษย์โรค รวมทั้งมะเร็ง ( ซูกิมูระ
, 2002 ) ประชาชนคิดว่าโรคมะเร็งอาจชีวิตขู่
โรคที่มีผลต่อคนทุกเพศทุกวัย ( ลินช์ , เมอร์เรย์ , Gooderham &
, นม , 1995 ) และโรคมะเร็งมี 2 สาเหตุการตาย
ทั่วโลก หลังจากโรคหัวใจและหลอดเลือด ( Oliveira et al . ,2007 ) heterocyclic amines (
hcas ) เป็นสารก่อกลายพันธุ์ และก่อมะเร็ง สารประกอบที่
ที่มีอยู่ส่วนในพันล้านระดับอาหารปรุงกล้ามเนื้อ 3
หลักตั้งต้นของ HCA ก่อตัวเป็น Creatine / ครี , น้ําตาล ,
และกรดอะมิโนพบว่าเดิมในอาหารของกล้ามเนื้อ การ hcas ทั่วไป
ส่วนใหญ่พบในอาหารเป็น hcas thermic ซึ่งรวมถึง 2-amino-3 -
เมทิล imidazo [ 4,5-f ] ควิโนลีน ( IQ )2-amino-3-methylimidazo
[ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( iqx ) 2-amino-3,4-dimethylimidazo [ 4,5-f ] quinoline
( meiq ) 2-amino-3,8-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( meiqx )
[ ] 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo 4,5-b และไพริดีน ( phip ) ( knize dolbeare
, , แครอลมัวร์ &เฟลตัน , 1994 ) 4 hcas เหล่านี้ ( IQ , meiq
meiqx , และ phip ) อยู่ในแผนกของสุขภาพและมนุษย์
.บริการ ' 11 รายงานสารก่อมะเร็ง ( 2005 ) เป็นสารประกอบพอสมควร
คาดว่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง
( 1993 ) แบ่ง meiq meiqx , และ phip เป็น
พอสมควรคาดว่ามนุษย์เป็นสารก่อมะเร็งและไอคิวเป็นน่าจะเป็น
มนุษย์ สารก่อมะเร็ง การศึกษาระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร
ofhcas throughconsumption
cookedmeat เพิ่มขึ้นความเสี่ยงของกระเพาะอาหาร ลำไส้ และเต้านมโรคมะเร็งในมนุษย์ ( kampman
สแลตเตอรี่ , ไบเกอเลอร์&เลปเพิร์ต , , , samowitz , 1999 ) .
พร้อมรับประทาน ( RTE ) ผลิตภัณฑ์ที่ถูกกำหนดในส่วน CFR หัวข้อ 9 430
( 2005a ) เป็นเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่อยู่ในแบบฟอร์มที่บริโภคโดยไม่
การเตรียมการเพื่อให้บรรลุความปลอดภัยอาหารเพิ่มเติมและอาจได้รับการเตรียมเพิ่มเติมหรือสุนทรียะ (
,
epicuream อาหาร , ,หรืออาหารเพื่อ ผลิตภัณฑ์ RTE ไม่ได้ต้อง
หมีสอนการจัดการความปลอดภัย ( ตามที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ RTE โนนโดย
9 317.2 CFR ( ฉัน ) และ 381.125 ( B ) หรืออื่น ๆ ฉลากที่ชี้ทางว่า
ผลิตภัณฑ์ต้องสุก หรือปฏิบัติเพื่อความปลอดภัย และสามารถ
รวมแช่แข็งและผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก ความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อ RTE
ได้เพิ่มขึ้นกว่าปีและเหล่านี้จะถูกใช้อย่างกว้างขวางใน