The changes in processing functiona

The changes in processing functionality of concentrated milk are caused by a number of factors, amongst
the most important, the ionic equilibrium and the increase in the interactions between the casein micelles
because of their increased volume fraction. The objective of this work was to characterize the
physico-chemical properties of casein micelles as a function of their volume fraction, by using osmotic
stressing as a non-invasive method to obtain concentrated milk, in the attempt to preserve the ionic
balance during concentration. Osmotic concentration was carried out for 18 h at 4
C, using different
concentrations of polyethylene glycol dissolved in permeate as the stressing polymer. The viscosity of the
concentrated milk could be predicted using established rheological models, when the changes occurring
to the viscosity of the serum phase were taken into account. Both Eilers and Mendoza equations predicted
a maximum packing volume fraction of 0.8 for the casein micelles. After concentration up to 20%
protein, the casein micelles did not show a change in their size upon redilution. Light scattering measurements
carried out using diffusing wave spectroscopy without dilution suggested that casein micelles
behave as hard spheres with the characteristic of free diffusing Brownian particles up to a volume
fraction of 0.3, and restricted motion at higher concentrations. Results of total and soluble calcium
suggested release of colloidal calcium phosphate from the micelles at volume fractions >0.35. This
research brings new insights on the changes occurring in skim milk during concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในการประมวลผลการทำงานของน้ำนมเข้มข้นที่เกิดจากปัจจัย หมู่สำคัญสุด สมดุล ionic และเพิ่มการโต้ตอบระหว่าง micelles เคซีนเนื่องจากการเพิ่มปริมาณเศษ วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ กำหนดลักษณะการสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของ micelles เคซีนเป็นฟังก์ชันของปริมาณเศษ โดยการออสโมติกย้ำเป็นวิธีเพื่อให้ได้น้ำนมเข้มข้น ในความพยายามที่จะรักษาแบบ ionic ไม่รุกรานสมดุลระหว่างความเข้มข้น สมาธิการออสโมติกถูกดำเนินการใน 18 h ที่ 4 C ใช้แตกต่างกันความเข้มข้นของ polyethylene glycol ละลายใน permeate เป็นพอลิเมอร์ stressing ความหนืดของการน้ำนมเข้มข้นสามารถทำนายใช้ขึ้นรูปแบบ rheological เมื่อการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นให้ความหนืดของเฟสเซรั่มถูกนำมาพิจารณา Eilers และเมนโดซาสมการทำนายสูงสุดที่บันทึกปริมาณเศษ 0.8 สำหรับ micelles เคซีน หลังจากที่ความเข้มข้นถึง 20%โปรตีน micelles เคซีนไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงในขนาดตาม redilution วัดแสง scatteringดำเนินการโดยใช้คลื่น diffusing กโดยไม่ต้องเจือจางแนะนำเคซีนที่ micellesลักษณะเป็นทรงกลมยากด้วยลักษณะของฟรี diffusing Brownian อนุภาคถึงไดรฟ์ข้อมูลเศษของ 0.3 และจำกัดการเคลื่อนไหวที่ความเข้มข้นสูง ผลของแคลเซียมที่ละลาย และรวมแนะนำปล่อยฟอสเฟตแคลเซียม colloidal micelles ในเศษส่วนปริมาตรจาก > 0.35 นี้วิจัยนำความเข้าใจใหม่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในนม skim ระหว่างความเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในการทำงานการประมวลผลที่มีความเข้มข้นของนมที่เกิดจากปัจจัยหลายประการในหมู่
ที่สำคัญที่สุดสมดุลไอออนิกและเพิ่มปฏิสัมพันธ์ระหว่าง micelles เคซีน
เพราะส่วนปริมาณการเพิ่มขึ้นของพวกเขา วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการอธิบายลักษณะ
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของไมเซลล์เคซีนเป็นหน้าที่ของส่วนปริมาณของพวกเขาโดยใช้ออสโมติก
เน้นหนักเป็นวิธีการไม่รุกรานที่จะได้รับนมที่มีความเข้มข้นในความพยายามที่จะรักษาไอออนิก
ความสมดุลระหว่างความเข้มข้น ความเข้มข้นของออสโมติกได้ดำเนินการเป็นเวลา 18 ชั่วโมงที่ 4 องศาเซลเซียสโดยใช้ที่แตกต่างกัน
มีความเข้มข้นของคอลพลาสติกละลายในการซึมผ่านเป็นพอลิเมอเน้นหนัก ความหนืดของ
นมเข้มข้นอาจจะมีการคาดการณ์โดยใช้รูปแบบการไหลที่จัดตั้งขึ้นเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น
จะมีความหนืดของเฟสเซรั่มที่ถูกนำเข้าบัญชี ทั้งสอง Eilers เมนโดซาและสมการคาดการณ์
ส่วนปริมาณการบรรจุสูงสุด 0.8 สำหรับ micelles เคซีน หลังจากที่ความเข้มข้นถึง 20%
โปรตีนเคซีนไมเซลล์ไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงในขนาดของพวกเขาเมื่อ redilution การวัดการกระเจิงแสง
ดำเนินการโดยใช้สเปคโทรคลื่นกระจายโดยไม่ต้องเจือจางชี้ให้เห็นว่าเคซีนไมเซลล์
ประพฤติทรงกลมหนักเช่นเดียวกับลักษณะของฟรีกระจายอนุภาคบราวถึงปริมาณ
ส่วนของ 0.3 และการเคลื่อนไหว จำกัด ที่ระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้น ผลของแคลเซียมที่ละลายรวมและ
ชี้ให้เห็นการเปิดตัวของแคลเซียมฟอสเฟตคอลลอยด์จาก micelles ที่เศษส่วนปริมาณ> 0.35 นี้
การวิจัยนำข้อมูลเชิงลึกใหม่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในนมพร่องมันเนยในช่วงความเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในการประมวลผลการทำงานของน้ำนมเข้มข้น เกิดจากหลายปัจจัย ในหมู่
ที่สำคัญที่สุด และสมดุลอิออนเพิ่มปฏิสัมพันธ์ระหว่างเคซีนไมเซลล์
เพราะการเพิ่มขึ้นของปริมาณของเศษส่วน วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อวิเคราะห์
คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเคซีนไมเซลล์เป็นฟังก์ชันของปริมาตรของพวกเขา ,โดยใช้ออสโมซิส
เน้นหนักเป็นวิธีการที่จะได้รับนมไม่เข้มข้นในความพยายามที่จะรักษาสมดุลไอออน
ในระหว่างสมาธิ โดยมีค่าดำเนินการ 18 H ที่ 4
C โดยใช้ความเข้มข้นแตกต่างกัน
เอทิลีนไกลคอลละลายซึมเป็นเน้นของพอลิเมอร์ ความหนืดของ
น้ำนมเข้มข้นสามารถทำนายการใช้แบบจำลองการไหลขึ้น , เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น
กับความหนืดของเซรั่มขั้นตอนถูกถ่ายลงในบัญชี และสมการทำนายทั้งไอเลิร์สเมนโดซา
สูงสุดบรรจุปริมาณ 0.8 สำหรับเคซีนมั . หลังจากที่ความเข้มข้น 20%
โปรตีนเคซีนไมเซลล์ไม่แสดงการเปลี่ยนแปลงในขนาดของพวกเขา เมื่อ redilution .แสงการวัด
โดยใช้คลื่นสเปกโทรสโกปีการกระจายโดยไม่พบว่าเคซีนไมเซลล์
ทำตัวเป็นทรงกลมแข็งที่มีลักษณะของอนุภาค การกระจายฟรีบราวเนียนถึงปริมาณ
ส่วน 0.3 กระเจิง และจำกัดการเคลื่อนไหวที่ความเข้มข้นสูง ผลของปริมาณแคลเซียม
ทั้งหมดและแนะนำรุ่น colloidal แคลเซียมฟอสเฟตจากไมเซลล์ที่เศษส่วนปริมาตร > 0.35 . งานวิจัยนี้ได้นำข้อมูลเชิงลึกใหม่
ในการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในหางนมระหว่างความเข้มข้นของ